中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌B19300—2014

2014-12-24發(fā)布

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

發(fā)布

Ⅰ

犌B19300—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB19300—2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16326—2005《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB19300—2003和GB16326—2005相比，主要變化如下：

—標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品”；

—修改了范圍；

—增加了術(shù)語(yǔ)和定義；

—增加了分類(lèi)；

—修改了感官要求；

—修改了理化指標(biāo)；

—增加了生干堅(jiān)果和籽類(lèi)食品中農(nóng)藥殘留限量；

—修改了微生物限量；

—增加了附錄。

1

犌B19300—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生干和熟制的堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。

2術(shù)語(yǔ)和定義

2．1堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。

2．1．1堅(jiān)果

具有堅(jiān)硬外殼的木本類(lèi)植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開(kāi)心果、香概、夏威夷果、松籽等。

2．1．2籽類(lèi)

瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。

2．1．3籽仁(含果仁)

堅(jiān)果、籽類(lèi)去除外殼后的部分。

2．2生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

經(jīng)過(guò)清洗、篩選、或去殼、或干燥等處理，未經(jīng)熟制工藝加工的堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。

2．3熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品

以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。

注：熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品也是傳統(tǒng)稱(chēng)謂的炒貨食品。

2．4霉變粒

外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑的顆粒。

3分類(lèi)

根據(jù)加工方式不同分為：生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。

2

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4技術(shù)要求

4．1原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4．2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

滋味、氣味

不應(yīng)有酸敗等異味

取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光下觀(guān)察，嗅其氣味，品其滋味。霉變粒以粒數(shù)比計(jì)，具體檢驗(yàn)方法見(jiàn)附錄A

霉變粒／％帶殼產(chǎn)品去殼產(chǎn)品

≤

≤

2．0

0．5

雜質(zhì)

無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物

4．3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

生干

熟制

堅(jiān)果

籽類(lèi)

葵花籽

其他

過(guò)氧化值a(以脂肪計(jì))／(g／100g)≤

0．08

0．40

0．80

0．50

樣品前處理見(jiàn)附錄B，按GB／T5009．37中規(guī)定的方法測(cè)定

酸價(jià)a(以脂肪計(jì))(KOH)／(mg／g)≤

3

a脂肪含量低的蠶豆、板栗類(lèi)食品，其酸價(jià)、過(guò)氧化值不作要求。

4．4污染物限量和真菌毒素限量

4．4．1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，其中豆類(lèi)食品應(yīng)符合GB2762中對(duì)豆類(lèi)及其制品的規(guī)定，其他品種應(yīng)符合GB2762中堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。

4．4．2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，其中豆類(lèi)食品應(yīng)符合GB2761中對(duì)豆類(lèi)及其制品的規(guī)定，其他品種應(yīng)符合GB2761中對(duì)堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。

4．5農(nóng)藥殘留限量

生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4．6微生物限量

4．6．1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

3

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4．6．2熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品的微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3微生物限量

項(xiàng)目

采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU／g表示)

檢驗(yàn)方法

n

c

m

M

大腸菌群

5

2

10

10

GB4789．3平板計(jì)數(shù)法

霉菌b

≤

25

GB4789．15

a樣品的采集及處理按GB4789．1執(zhí)行。

b僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品。

4．7食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4

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附錄A

霉變粒檢驗(yàn)方法

小粒和中粒的堅(jiān)果與籽類(lèi)食

相關(guān)知識(shí)

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