編者按：春節(jié)，是家的味道。而春節(jié)家宴，更是體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓——團圓、美好。除夕之夜，營養(yǎng)專家們給大家支招獻策，一起吃頓健康團圓飯。

　　指導專家：

　　何麗，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員

　　武韜，北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師

　　樊榮輝，國家高級中式烹調師

　　葷菜素菜三七分

　　今年的團圓飯，葷菜、素菜來個三七分。平時家常素菜可能以炒為主，國家高級中式烹調師樊榮輝建議，其實白灼的方法也不錯。

　　白灼蔬菜，可選用的原料非常豐富，芥藍、生菜、秋葵、蘆筍甚至金針菇都可以。烹調時間短，又能較好的保存原料的營養(yǎng)成分。只需生抽或魚豉油，不用過多調味，是還原食物本來味道的低鹽菜品。操作起來也很方便，把原料在開水中灼燙熟，迅速過涼后碼盤(熱菜可以不過)，最后在盤中淋入生抽或魚豉油就好了。

　　大過年的，光吃素菜怎能過癮!但吃肉也得講究健康烹飪，趕緊停停紅燒、油炸的節(jié)奏吧，試試蒸煮，不僅能做出美味，還有蒸蒸日上的好兆頭。

　　樊榮輝推薦一道珍珠丸子，精致美觀，味道清香。精選的肉餡裹上泡過水的糯米，放在荷葉上蒸20分鐘。這種烹調方法能使肉、米和荷葉的香氣完美結合在一起。味道不比紅燒肘子差，但在健康方面勝出不少。

　　湯湯水水素為主

　　春節(jié)家宴中豈能無湯!往年，排骨湯、雞湯、鯽魚湯輪番登場，加之其他美酒佳肴助陣，春節(jié)也成了痛風高發(fā)時段。

　　北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武韜解釋，動物性食物的嘌呤水溶性好，易溶在湯里;且肉湯脂肪和鹽含量也不少?！袄匣痨n湯”非但滋補功效不大，還會給“三高”患者帶來潛在副作用。所以，在團圓飯桌上，不妨來個素湯，比如各種蔬菜湯、銀耳蓮子羹、玉米荸薺湯都不錯，如果覺得清淡，也可來碗酸辣可口的酸辣湯。

　　“可以給家人做道蔬菜豆腐丸子湯?！狈畼s輝推薦，把香菇、胡蘿卜、油菜末和豆腐泥混合，加入鹽、香油拌勻。團成小球，表面裹上小麥淀粉。水沸騰后轉中火，將丸子輕輕放入。煮至透明、浮起，加青菜，再煮一分鐘，撒少許鹽出鍋。

　　“無論什么湯，最好在餐前喝，潤滑消化道，刺激胃液分泌，又能增加飽腹感?！蔽漤w提醒。

　　主食來道創(chuàng)新菜

　　很多人在宴席上只吃菜、不吃飯。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗研究員強調，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅對消化不利，其中的蛋白質還會被浪費，產生代謝廢物，也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念。因此，品嘗美味的同時，避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，也能減輕油膩食物傷胃的問題。

　　過年主食也可來點創(chuàng)新品，給大家推薦血糯米菠蘿飯，紅紅火火、熱熱鬧鬧，而且營養(yǎng)不可小覷。血糯米屬于粗糧，它的消化速度和血糖反應都比較低，飽腹感強，升血糖速度相對較慢，適合糖尿病人食用。

　　將血糯米泡軟蒸熟，把菠蘿肉挖出，留下菠蘿外殼。將煮好的血糯米飯、少量菠蘿肉和葡萄干混合，放入菠蘿碗中，蒸10分鐘就好了，顏色好看，味道清香。

　　天然零食是首選

　　糖果、堅果、水果等零食的“聚會”也是烘托過年氣氛必不可少的道具。營養(yǎng)學上有句話：不要吃奶奶沒吃過的東西。所以，選擇零食，武韜建議首選天然、原味的。

　　水果一定是零食中的首選，但要吃新鮮的。超市賣的烘焙水果干則不被營養(yǎng)專家們看好。一是水果干中損失了很多維生素;另外，水果干體積縮小，容易吃多，且它相當于濃縮了水果的糖分，容易使糖分攝入過多。

　　對于堅果，武韜建議不要因為過年而放開了吃，還應該按照平常的習慣，帶殼的一天一小把，不帶殼的一天別超過15克。而且，高血壓、糖尿病患者吃堅果的量更應該控制。建議糖尿病人吃點酸奶、低糖燕麥片、水煮蛋等作為零食。

　　很多人會買大包裝堅果，認為性價比高。其實，如果家里人不多，買大包裝的往往是省了錢卻長了肉，浪費的是健康。

　　吃零食選在兩餐之間為宜，上午十點，下午三四點左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了。

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