小貼士

讓魚片色澤潔白質(zhì)地鮮嫩而完整的幾個(gè)小妙招:
1.首先當(dāng)然要用活魚來做魚片，魚一般用草魚比較好。
2.魚片一定要事先處理過。除放入料酒去腥，鹽增味，淀粉和蛋清就是讓魚片鮮嫩的秘訣。
3.要讓魚片不碎，千萬不能上來亂翻炒。大飯店里的做法都是把魚片放入一個(gè)大油鍋里快速過油，你知道這樣做最主要的原因是什么嗎？對了，這樣魚片就定型了，不會再碎了。可是在家里，我們不可能放半鍋油啊，這樣太浪費(fèi)。所以我發(fā)現(xiàn)，我們不必放那么多油，油只要填滿鍋底就可以，然后把魚片放入，先不要用攪拌，只要拿起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，不一會，魚片變白了而且也定型了，就可以拿出鍋備用。
4.最后一步就是當(dāng)咸菜春筍煸炒出香味加入水并燒開后是魚片放入的最佳時(shí)機(jī)，而且放入魚片后也不要馬上攪拌，用勺子把鍋底不多的湯汁不時(shí)地澆在魚片上，這樣魚片是徹底不會碎了。
5.腌制到位，魚片過油要小心，最后加入魚片時(shí)用湯汁再次定型，記住了嗎？
魚片不老，鮮嫩，也不碎是完整的，看來在家里做也是很簡單的。

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