昨天下午兩點，《新食品》和糖酒快訊攜業(yè)內(nèi)5家熱力品牌企業(yè)，在行業(yè)原創(chuàng)節(jié)目“創(chuàng)新直播間”中率先聚焦食品風(fēng)味趨勢研判。
創(chuàng)新直播間
第一季 風(fēng)味創(chuàng)新
來自百草味、味BACK、AKOKO、RELIVE還年、傲椰五家品牌的創(chuàng)始人（負(fù)責(zé)人）各自探討了他們心中的風(fēng)味創(chuàng)新，講述了 季節(jié)風(fēng)味、城市風(fēng)味、復(fù)合風(fēng)味、發(fā)酵風(fēng)味、東南亞風(fēng)味五個維度的風(fēng)味創(chuàng)新操作案例，讓我們看到了風(fēng)味食品在快消領(lǐng)域的潛力，以及未來一段時間內(nèi)的風(fēng)味趨勢和思路。
什么是風(fēng)味創(chuàng)新？他們給出了答案
味BACK
創(chuàng)始人 | 王致祥先生
從口味、原料、包裝、產(chǎn)品便捷性，打造年輕人愿意嘗試的中國本土風(fēng)味的產(chǎn)品。
百草味
營銷策劃部 | 唐曉先生
不僅是口味、品種、門類，還要向消費(fèi)者傳達(dá)的一種產(chǎn)品之上的東西。
AKOKO
聯(lián)合創(chuàng)始人 | 小梨子女士
風(fēng)味創(chuàng)新是一個突破口，在原有產(chǎn)品的熱度上，進(jìn)一步捕捉消費(fèi)者的目光，帶給更好的產(chǎn)品體驗，讓他們感覺既好吃又新鮮。
RELIVE還年
創(chuàng)始人 | 衛(wèi)育良先生
在基礎(chǔ)的發(fā)酵技術(shù)上，改變傳統(tǒng)研發(fā)思路。在風(fēng)味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上去做一些更天然、健康、清潔的產(chǎn)品。
傲椰
總經(jīng)理 | 畢庚杰先生
風(fēng)格（商品定位）、特征（優(yōu)點、利益點、賣點）、趣味（社交屬性，包裝，消費(fèi)場景）和口味，突破常規(guī)的思維模式。
季節(jié)風(fēng)味
百草味櫻花系列套組
風(fēng)味創(chuàng)新不僅僅是口味、口感的創(chuàng)新，更多是在不同時令與消費(fèi)者的對話內(nèi)容的創(chuàng)新。
“不時不食，百味千尋”系列是去年百草味推出的主題新品，所謂不時不食，即什么季節(jié)吃什么東西，這是古人流傳下來的飲食觀念，用現(xiàn)代的概念來看就是季節(jié)風(fēng)味。
櫻花季作為新年以來的第一個營銷季節(jié)，受到許多品牌的重視 。 在今年的櫻花季中，百草味結(jié)合產(chǎn)品消費(fèi)群體的喜好和習(xí)慣，對標(biāo)Z世代、二次元群體，聯(lián)合COS圈層拍攝了一組“破次壁”櫻花主題大片，推出百草味櫻花系列套組，從口味到包裝再到營銷全方位契合他們的口味，在這個春天狠狠刷了一波存在感。
季節(jié)風(fēng)味作為一套穩(wěn)定成熟的營銷模式，未來的著力點需要放在 挖掘、發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的新需求，尋覓新節(jié)氣，創(chuàng)造新的營銷節(jié)點。
在百草味看來，風(fēng)味創(chuàng)新不僅僅只是口味、品類的創(chuàng)新，未來更多會是一種與消費(fèi)者互動溝通的能力的創(chuàng)新，向消費(fèi)者傳達(dá)一種產(chǎn)品之上的東西。
城市風(fēng)味
味BACK牛油火鍋味香脆魚皮
我們希望在堅持中國風(fēng)味的基礎(chǔ)上引入更多創(chuàng)新元素，打造年輕人愿意嘗試的本土風(fēng)味。將味BACK做成百年品牌！
炸魚皮最初是廣東香港一帶的本地小吃，后來被做成了零食。在去年，味BACK推出了一款頗具地方特色的咸蛋黃味炸魚皮，一度成為網(wǎng)紅零食。
包括這次為我們帶來的新品牛油火鍋味炸魚皮，正是味 BACK結(jié)合不同城市飲食習(xí)慣和地域文化所做出的的大膽嘗試。
為了向大陸推進(jìn)，讓更廣域、廣譜的人愿意去嘗試這款零食，味 BACK在“去腥”這件事情上下了許多功夫，推出 四川牛油火鍋、貴州辣子雞、重慶酸菜魚等城市風(fēng)味，以較重的口味達(dá)到去腥的效果。
在未來，他們的理想是 立足地域（城市）飲食文化的基礎(chǔ)，升級本土產(chǎn)品，延續(xù)千年的中國地域文化，將味BACK打造成一個本土文化長青品牌，引領(lǐng)地域風(fēng)味甚至世界風(fēng)味的流行趨勢。
復(fù)合風(fēng)味
AKOKO海鹽芝士 蜂蜜味曲奇
復(fù)合風(fēng)味是多種原材料在一起碰撞之后產(chǎn)生的美妙化學(xué)反應(yīng)，是產(chǎn)品創(chuàng)新上重要的突破口。
AKOKO作為國內(nèi)一個新銳曲奇品牌，去年在單一風(fēng)味（原味、抹茶、咖啡）銷售上有著不錯的表現(xiàn)，一度超過了香港珍妮小熊。
今年推出的海鹽蜂蜜芝士口味是對復(fù)合口味的第一次嘗試。海鹽蜂蜜芝士的融合， “可鹽可甜”，或?qū)⒊蔀槟媳毕烫鹬疇幍慕K結(jié)者。
在 AKOKO看來，風(fēng)味創(chuàng)新是產(chǎn)品創(chuàng)新上重要的突破口，特別是像曲奇這樣的單一品類品牌商， 風(fēng)味創(chuàng)新是他們持續(xù)獲客的有效途徑，是讓品牌保持鮮活、品牌不斷優(yōu)化的重要方法。
在未來消費(fèi)者對新鮮事物的包容性和嘗試欲不斷加大的情況下，復(fù)合風(fēng)味或?qū)⒊蔀轱L(fēng)味創(chuàng)新領(lǐng)域的重要趨勢之一。
發(fā)酵風(fēng)味
RELIVE還年康普茶
發(fā)酵工藝貫穿古今東西方，我們的使命是復(fù)興國寶級產(chǎn)品，讓康普茶在故土重放光彩。
“成就高加索長壽村的，不僅有酸奶，還有康普茶?！笨灯詹枳鳛?菌群發(fā)酵茶水產(chǎn)生的一種益生菌飲料，起源于古代中國，但卻興盛在歐美國家。
RELIVE還年在2015年發(fā)現(xiàn)了這個茶，當(dāng)被越來越多外國人問及“為什么中國沒有康普茶”時，他們決定要復(fù)興這個國寶級產(chǎn)品，讓康普茶重回故土。
研發(fā)適宜中國人飲用的康普茶被提上日程，在經(jīng)過了上千次發(fā)酵測試、30多重口味組合搭配、800多人消費(fèi)者測試之后，詠生玫瑰康普茶誕生了。這款茶葉由玫瑰、茶葉加入醋酸菌、酵母菌一起發(fā)酵而成。 “在保證產(chǎn)品健康的基礎(chǔ)上，盡量保持它原有的色彩和口感”是它誕生的初衷。
食物引發(fā)記憶聯(lián)想，在風(fēng)味上RELIVE還年選擇了甜蜜元素之一的玫瑰花瓣進(jìn)行發(fā)酵。在以后，RELIVE還年將 繼續(xù)運(yùn)用帶有情感元素的原料做風(fēng)味嘗試，做出適應(yīng)國人口感的健康發(fā)酵茶飲品。
東南亞風(fēng)味
傲椰椰肉干
東南亞歷史文化與國內(nèi)一衣帶水，不久的將來，東南亞風(fēng)味定將成為國內(nèi)一大重要風(fēng)味趨勢。傲椰椰肉干即將打響填補(bǔ)東南亞風(fēng)味零食空白的第一槍。
縱觀市面上的椰子產(chǎn)品，大多保留了椰子本來的味道。這一次，傲椰大膽突破椰子原味，在即將上市的新品中， 不僅保留了椰子肉的軟質(zhì)質(zhì)感，還復(fù)配了很多馬薩拉等泰式冬陰功等常用的東南亞風(fēng)味。
在風(fēng)味創(chuàng)新上，傲椰主要通過口味和技藝的創(chuàng)新來得以實現(xiàn)?？谖斗矫妫烈瑢⒁涌谖杜c馬薩拉（印度香料）口味、辣味、黑胡椒味、燒烤味等結(jié)合，推出了相應(yīng)口味的椰肉干，給人以新奇的口感體驗；
技藝方面，以往的椰肉干大多是采用高溫烘焙的方式，將椰肉做成干、脆口感的椰肉干。此次 傲椰創(chuàng)新采用低溫烘焙技藝，保證椰子的軟質(zhì)口感的同時，大大減少了營養(yǎng)的流失。
東南亞風(fēng)味如酸辣、甜酸、辛香、微辣，在餐飲、熟食方面已經(jīng)為大家所慢慢接受，但是在零食領(lǐng)域還有比較大的空白。并且東南亞地區(qū)歷史文化與國內(nèi)一衣帶水，相信在不久的將來，東南亞風(fēng)味將成為國內(nèi)一大重要的趨勢。
風(fēng)味作為一種由味覺、視覺、嗅覺、感覺多種感受器在大腦中產(chǎn)生的一種綜合響應(yīng)，并無固定的分類標(biāo)準(zhǔn)。
以上五個維度的風(fēng)味趨勢是我們結(jié)合時下流行以及行業(yè)人士分析做出的大膽預(yù)測，5個品牌案例方對風(fēng)味創(chuàng)新的內(nèi)涵和實踐做出了深入淺出的剖析，或?qū)⒔o予大家一些啟發(fā)。
“創(chuàng)新直播間”作為一檔聚 焦于食品創(chuàng)新、趨勢研討及案例分享的行業(yè)節(jié)目，未來將持續(xù)為大家?guī)?更多行業(yè)趨勢、動向，成功品牌案例分享，聯(lián)合業(yè)內(nèi)人士、企業(yè)方、品牌方同推動行業(yè)進(jìn)步，洞察市場先機(jī)，為行業(yè)甄選出更多具有創(chuàng)新性、前瞻性的品牌及產(chǎn)品。
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