購(gòu)買海鮮須“三動(dòng)”

動(dòng)眼：看魚眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

動(dòng)手：用手按海鮮肉質(zhì)，若內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按著不會(huì)深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液，無(wú)黏液表示新鮮度高；

動(dòng)鼻：還可以用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買。

海鮮的最佳烹制法：

吃海鮮要采用科學(xué)的烹調(diào)方法來(lái)減少食物中嘌呤的含量，如將海鮮先煮熟，棄湯后再烹調(diào)；以下三個(gè)方法是比較好的海鮮烹制法：

高溫加熱，細(xì)菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。

與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

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