大豆營養(yǎng)價值高，又可以做成各種豆制品，廣受人們喜愛。以下這幾種常見的豆制品，你知道它們各自的優(yōu)缺點嗎？

　　1、炒黃豆：口感香脆誘人，但這種吃法蛋白質(zhì)吸收率很低，黃豆中的某些營養(yǎng)成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。

　　2、豆腐、豆?jié){：黃豆經(jīng)過水泡，磨漿，加熱等方法加工后，更易為人體消化吸收，提高了營養(yǎng)價值。豆腐比豆?jié){更容易消化，豆?jié){的消化率為85%-90%，豆腐則高達95%。應注意的是，生豆?jié){應煮沸10分鐘后飲用。

　　3、豆芽：豆類發(fā)芽時，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的鈣磷鐵鋅等礦物質(zhì)釋放出來，并增加了胡蘿卜素，維生素B2，尼克酸等維生素的含量，尤其使不含維生素C的干大豆含有了豐富的維生素C。吃炒豆芽，即鮮美爽口又有營養(yǎng)。

　　4、腐乳，臭豆腐，豆豉：這類發(fā)酵的豆制品，受到多種微生物的綜合作用，使某些蛋白質(zhì)預先消化分解，更容易被人體消化吸收，而且增加了維生素B1、B12的含量，營養(yǎng)價值很高。另外，豆類發(fā)酵后會產(chǎn)生有機酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，幫助消化。但臭豆腐在自然發(fā)酵過程中易被微生物污染，且含有蛋白質(zhì)分解的腐敗產(chǎn)物，如硫化氫，少食無妨，過多食用對人體有害的。

　　豆制品雖好，也不宜多吃，應與米、面、谷類、肉、蛋類、蔬菜、水果類等合理搭配，科學食用，不偏食，不貪食，保證各類營養(yǎng)素的需求，這樣才會有利于身體健康。

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