新春來了 。也是廚師們一年一度的充電的大好時(shí)機(jī)。今天繼續(xù)為大家介紹的就是我們特色的菜肴介紹給大家。這些菜肴精選自各地的流行菜式。并且非常的受到顧客的歡迎。是旺菜的組合。相信在您手中也會(huì)有更好的創(chuàng)意。下面就為大家介紹詳細(xì)的菜譜系列

飄香仔鴨

旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛，讓香味從內(nèi)向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調(diào)料 A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克），脆皮水（白醋1250克，紅醋300克，清水1500克，麥芽糖750克，廣東米酒100克）1份。制作 1.將仔鴨宰殺，剁去鴨掌，從脖子下面開一個(gè)小口，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，將A料填入鴨腹中，用竹簽扎緊刀口和肛門，腌制2小時(shí)。2.一手提鴨頭，一手用手勺將約95℃的水澆到鴨身上，鴨皮緊縮時(shí)趁熱刷上脆皮水，掛在陰涼通風(fēng)處4－5小時(shí)（可根據(jù)溫度和濕度調(diào)整），再刷一次脆皮水。3.將仔鴨掛入燒好的烤爐中，中火烤18分鐘取出，放出肚中汁水（過濾后當(dāng)調(diào)料），將鴨子放入墊有生菜葉的盤中上桌，由服務(wù)員切割，也可以由食客自助食用?！驘尔} 鹽10克，味精6克，白糖、五香粉各4克，沙姜粉2克調(diào)勻?！驘u 李錦記海鮮醬10克，花生醬、柱侯醬各4克，叉燒醬、玫瑰露酒各6克調(diào)勻。

特色泡椒鳳爪

創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味，沒特色，客人也吃膩了。現(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味，口味很特別，而且成菜紅紅亮亮，誘人食欲。
原料 鳳爪500克，小芹菜末、香蔥段各10克，紅椒丁、杭椒圈各8克。
調(diào)料 鹽、香油、花椒油各5克，味精水20克，紅油25克，糊辣椒15克，炸花生10克，A料（花椒25克，料酒50克，大蔥段、姜片各20克）。
制作 1.將鍋置火上，加入沸水、A料、鳳爪，大火燒開，改小火煮25分鐘至熟，撈出沖涼，取出去骨備用。2.去骨后的鳳爪加剩余的原、調(diào)料拌勻，裝盤即可。
糊辣椒 250克的干辣椒，放入100克燒至五成熱的油鍋中，加入50克蒜片、20克姜絲，小火煸炒至糊香即可。

花生芽兔柳

技法 炒提速點(diǎn) 處理兔柳的時(shí)間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個(gè)），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香婆辣醬5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、紅椒條共50克），花椒油、蔥花各5克，色拉油1千克（約耗50克）。預(yù)制 1.兔柳切重約15克的條，用清水浸泡2小時(shí)，去血水，撈出控水，加A料上漿，入五成熱的色拉油中，滑熟備用。2.花生芽入沸水中汆透，撈出過涼備用。出菜 鍋入色拉油，燒至六七成熱，入蔥花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可?？鞆N叮囑 此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一種創(chuàng)新，烹調(diào)關(guān)鍵是要將兔柳泡凈血水，祛掉腥味。

灌湯龍蝦球

賣點(diǎn) 借鑒面點(diǎn)灌湯包做法，將龍蝦制成泥，釀入濃湯凍，然后炸成金黃色。不論造型，還是口味上，都具有熱銷菜的資質(zhì)。
原料 紅龍蝦肉800克，濃湯凍300克。
調(diào)料 面包渣200克，鹽、淀粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（約耗50克），威化紙1張。
制作 1.將龍蝦肉入攪拌機(jī)中攪打成蓉，期間加入淀粉、蛋清、鹽。2.將濃湯凍切成3厘米見方的方塊，并在外面包一層威化紙，然后釀入蝦蓉中，團(tuán)成球形，蘸勻面包渣，下鍋炸制，開始用四成熱的油溫，然后慢慢升溫至五六成熱，炸至成金黃色，撈出控油，然后擺盤即可。
關(guān)鍵 用威化紙包濃湯凍，可以防止釀餡時(shí)散。

珍味豆泥

創(chuàng)意 土豆蒸熟后顏色總是發(fā)黃，以前都是加牛奶、煉乳調(diào)味又調(diào)色，但仍感覺效果不好。現(xiàn)在用果珍粉調(diào)色、調(diào)味，顏色自然，入口有種橙香味，改良成功。
原料 土豆300克。
調(diào)料 果珍粉20克，巧克力裝飾物8個(gè)，魚子醬5克，白糖10克。
制作 1.土豆洗凈（不去皮），上籠大火蒸30分鐘，取出去皮，放入粉碎機(jī)內(nèi)粗略攪拌。2.果珍粉加白糖、涼開水50克調(diào)勻，倒入粉碎機(jī)內(nèi)，與土豆一起粉碎成泥，取出放入裱花袋中。3.先將土豆泥擠入盤中少許，再放巧克力裝飾物，最后將剩余的土豆泥擠在裝飾物上，用魚子醬點(diǎn)綴。

千層鱸魚

原料 活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克。調(diào)料 A料（鹽、雞精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄灑10克），淀粉10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作 1.將活鱸魚放血宰殺后，取肉備用；豆油皮切成長7厘米的正方形。2.鱸魚肉切成圖中兩大片，加一半的A料腌30分鐘，使其入味，剩下的魚肉斬成蓉，加剩余的A料調(diào)味。3.油皮水浸后會(huì)回軟，瀝干水分，表面撒淀粉，取一片豆油皮，涂一層魚蓉，再蓋上一張豆油皮，再涂上一層魚蓉，依次三層制成千層皮。4.起鍋將油燒至六成熱，下入切成大片的魚肉，炸至外焦里嫩，再下入千層皮炸熟，瀝凈油，擺放三塊在魚肉上，最后將汁淋在盤邊即可。●淋汁 將家樂黃汁粉加水煮至香氣濃郁，成黃汁。鍋內(nèi)加黃油炒香圓蔥、大蒜末、番茄碎炒香，加上黃汁即可（黃汁、番茄汁比例1∶1）。

鯽魚臥沙灘

原料：河鯽魚1條500克,熟玉米餅12塊。
調(diào)料：①蔥、姜片、海鮮醬、鹽、味精、黃酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青紅椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克
制作：1、將鯽魚去鱗、內(nèi)臟，頭、尾留用，魚身從腹部開刀片開，去中骨，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的條用調(diào)料①腌漬5分鐘，拍干淀粉、吉士粉，下五成熱的油中小火炸8分鐘至外酥里嫩；頭、尾分別拍粉入五成熱的油中小火炸5分鐘定型，擺入盤兩端，熟玉米餅入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出擺盤兩邊。2、面包糠、蒜蓉、辣椒面入六成熱油中中火炸3分鐘至香脆，控油拌勻即成金沙。3、鍋留底油10克，燒至五成熱，放入金沙、魚肉撒入青紅椒粒，翻勻出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：造型新穎，面包糠做沙，玉米餅做石，香鮮可口。

相關(guān)知識(shí)

新春各地新菜集錦 新春地方風(fēng)味菜肴介紹
春節(jié)必備吉祥美味菜肴大集合
2017最新涼菜圖片,2020年最新涼菜圖片，最新涼菜圖片大賞，從2017到2020的味覺盛宴
創(chuàng)新特色菜
新年特色美食有哪些，春節(jié)的特色美食有哪些
各地年夜飯?zhí)厣似芬挥[最新
春節(jié)盛宴：16道美味佳肴，喜迎新春?
春節(jié)新年祝福賀詞精選
特制龍年春節(jié)健康菜肴
新年養(yǎng)生新姿勢！解鎖地方特色美食的健康密碼

網(wǎng)址: 2020新年新春 最新特色美味精選菜肴集 http://m.gysdgmq.cn/newsview1493404.html