螺旋藻是一種嗜熱藍(lán)綠藻，在顯微鏡下呈現(xiàn)出螺旋狀的綠線，多生長在亞洲、非洲、南美洲等地的堿水湖中，常被用作食品添加劑和營養(yǎng)保健品。
圖片來源：賓美生物
螺旋藻的高營養(yǎng)價(jià)值
西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)的研究者們研究了螺旋藻的氨基酸組成后，發(fā)現(xiàn)螺旋藻可以為學(xué)校的運(yùn)動(dòng)員們提供豐富的蛋白質(zhì)。“年輕人的身體要不斷發(fā)育成長，就需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以促進(jìn)肌肉的生長和增強(qiáng)”。SibFU的教授Lilia Naimushina說到。
研究者們用專業(yè)的氨基酸分析儀研究了螺旋藻蛋白中的氨基酸含量，并計(jì)算了螺旋藻蛋白的營養(yǎng)素含量和理化價(jià)值之后，發(fā)現(xiàn)螺旋藻中富含人體所需的多種必需氨基酸。通過計(jì)算螺旋藻中必需氨基酸的比例，并將獲得的數(shù)據(jù)和理想的蛋白質(zhì)進(jìn)行比較，研究人員證實(shí)了螺旋藻蛋白的高營養(yǎng)價(jià)值。
圖片來源：Spirulina as a protein ingredient in a sports nutrition drink
研究者們?cè)诼菪宓乃芤褐邪l(fā)現(xiàn)了多酚、生物類黃酮、藻藍(lán)蛋白和葉綠素色素。此外，螺旋藻還富含單寧和抗壞血酸。
藻藍(lán)蛋白
藻藍(lán)蛋白（又稱藍(lán)色螺旋藻），提取自螺旋藻，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、γ-亞麻酸的脂肪酸，及人體所需的8種氨基酸，是人體更容易識(shí)別和吸收的微量營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值極高，被形象地譽(yù)為“食物鉆石”。
替代蛋白：螺旋藻蛋白
在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場(chǎng)中，最常見的飲料中通常包含了乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或雞蛋蛋白。螺旋藻可以成為這些蛋白的替代品，螺旋藻干粉中的蛋白質(zhì)含量不低于75%，不僅如此，螺旋藻也富含omega-3和omega-6，可保護(hù)心血管和神經(jīng)系統(tǒng)免受疾病侵害。
研究者們確定了飲料中螺旋藻的含量后，開發(fā)了一種基于螺旋藻蛋白制備的蛋白質(zhì)水果飲料配方和生產(chǎn)技術(shù)。為了弄清螺旋藻飲料是否符合法規(guī)要求和營養(yǎng)需求。他們?cè)谂徘驅(qū)W生運(yùn)動(dòng)員中進(jìn)行了測(cè)試。每天在運(yùn)動(dòng)員的飲食中增加250g含螺旋藻的飲料后，除了提供維生素B4和C、鉀和鎂等營養(yǎng)素外，還提供了人體中每天所需的32.5%的飽和蛋白質(zhì)，12.25%的碳水化合物，21.5%的膳食纖維?？偟膩碚f，這種新飲料可以被認(rèn)為是一種高質(zhì)量的運(yùn)動(dòng)食品，適合運(yùn)動(dòng)員和追求健康生活方式的人。
圖片來源：Spirulina as a protein ingredient in a sports nutrition drink
研究者們強(qiáng)調(diào)，盡管螺旋藻在常用的蛋白質(zhì)中僅排名第六，但與大豆蛋白相比，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值卻很高。不僅如此，螺旋藻與雞蛋、牛肉的營養(yǎng)價(jià)值相比十分接近，更重要的是螺旋藻中的蛋白質(zhì)可以被人體完美吸收。
添加量也很重要，研究者們發(fā)現(xiàn)每100克飲料中加入2克螺旋藻粉最佳。然而，加入更多的螺旋藻時(shí)，飲料會(huì)呈現(xiàn)出一種暗色調(diào)和令人不快的回味。
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