小紅帽說

長沙臭豆腐、武漢熱豆皮、平江香干、建水小豆腐、毛豆腐等等，哎，說得我口水都要流出來了。豆制品是黃豆的一個華麗轉(zhuǎn)身，讓人們對黃豆的利用率大大提高，也激發(fā)了勞動人民對美食的無窮創(chuàng)造力?，F(xiàn)在豆制品已經(jīng)成為日常飲食中必不可少的一部分，對于糖友們，該如何健康地食用這些豆制品呢？

大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，還含有多種有益健康的成分，是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一類食物。特別是大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，可輔助治療糖尿病。且大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，可抑制體重增加。建議糖友們每人每天攝入25克大豆或其制品。

大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類，非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外，黃豆還可以做成黃豆芽，或磨成黃豆面。

豆?jié){

黃豆或黑豆制作的豆?jié){屬于低血糖生成指數(shù)食物，糖友們可以把這類豆?jié){作為早餐或加餐飲用。但如果是黃豆和雜豆一起制作的豆?jié){，血糖生成指數(shù)會升高，糖友們則要慎重飲之，并減少主食的攝入量。

腐竹

糖友們可以食用時適量的腐竹，但食用要適量，且僅限于用黃豆制作的腐竹，因?yàn)辄S豆的含糖量相對比較低，而且膳食纖維也比較高。但腐竹中含有豐富的蛋白質(zhì)，可能會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，若為糖尿病腎病的患者，最好不要食用。

豆腐腦

豆腐腦咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有豆香味兒，是不可多得的早餐美味。但豆腐腦的鹵多含鹽量較高，糖尿病患者食用一定要控制量。

豆芽

黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑皆被破壞，有利于蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收。而且其中的大豆異黃酮含量還很高，其抗氧化作用顯著，有利于預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。黃豆芽素炒、涼拌、煲湯均可。

豆腐乳

豆腐中的各種營養(yǎng)成分在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而有所增加。經(jīng)過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美。但腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量一般在5%～7.5%之間。糖友們享受腐乳美味的同時，應(yīng)當(dāng)減少當(dāng)日食鹽量，否則每天攝入總鹽量就會超標(biāo)。

豆腐

優(yōu)質(zhì)的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，富有一定彈性，質(zhì)地細(xì)嫩。豆腐含嘌呤較多，糖尿病合并痛風(fēng)的患者不宜多吃。糖友可根據(jù)吃法選豆腐的種類。

如制作豆腐丁、炒豆腐、燉豆腐之類的菜肴，就需要豆腐具有一定的強(qiáng)度，這時候最好選擇北豆腐；如果做皮蛋豆腐，或放在蛋羹里面蒸，質(zhì)地越嫩越好，這時就適合選擇內(nèi)酯豆腐；豆腐干、豆腐絲、豆腐千張之類是用鹵水再脫除水分制作的，可以切絲涼拌，也可以替代肉絲來炒菜。

豆豉

豆豉不僅能減緩小腸對糖份的吸收，還能防止食用后血糖迅速上升，它是一種沒有任何副作用、價格便宜、含有多種維生素、酶和多種氨基酸的健康食品。但豆豉的含鹽量較高，因此最好吃脫鹽的豆豉，堅(jiān)持食用有益健康。

文章來源：糖尿病之友返回搜狐，查看更多