減脂健康早餐??意大利經(jīng)典面包恰巴塔

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用料

減脂健康早餐??意大利經(jīng)典面包恰巴塔的做法步驟

步驟 1

將高筋粉、全麥粉、水攪拌混合成無干粉狀，密封放入冰箱水合冷藏1小時；

步驟 2

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廚師機桶裹冰袋，控溫不超24度； 拿出面團、鮮酵母放入廚師機攪拌后，再放入鹽。全程中低速；

步驟 3

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加入后加水，可分幾次加入，每次加入都要等面團完全吸收了再加。面團打發(fā)到圖中狀態(tài)時，再加入橄欖油，高速打發(fā)1分鐘；

步驟 4

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面團在廚師機桶內(nèi)，手沾水將面團拉伸成圓滑狀后，放入涂了橄欖油的密封盒，室溫（23度左右）發(fā)酵1小時；

步驟 5

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1小時后采用疊被子手法整形，注意不要太用力，表面有氣孔的捏掉，繼續(xù)再密封發(fā)酵1小時；

步驟 6

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發(fā)酵好后，面團成2倍大且可以看到光滑的表面上有氣泡，在面團和桌臺上撒粉，將密封盒里的面團倒扣在臺面上；

步驟 7

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用刮板將面團均分成4份，并且進行修邊。利用刮板，將面團轉(zhuǎn)移到發(fā)酵布上，建議在每個面團下方墊上烘培紙。蓋上布繼續(xù)發(fā)酵45分鐘，同時連同烤盤一起預(yù)熱烤箱上下230度（有更高溫度可以調(diào)到250度）；

步驟 8

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將面團轉(zhuǎn)移到烤盤上放入烤箱，在初始的5分鐘內(nèi)分三次噴水，盡可能的噴多點；

步驟 9

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烘烤23分鐘后，濃郁麥香味的恰巴塔面包就可以出爐啦。切開看看內(nèi)部組織，都是氣孔喲；

菜譜創(chuàng)建時間：2023-03-19 18:54:59

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