中國，作為茶樹的發(fā)源地，擁有著幾千年的茶文化歷史。在這漫長的歲月里，誕生了眾多享譽全球的中國名茶，它們如同茶業(yè)史上的璀璨明珠，熠熠生輝。為了更好地探尋和分享這些茶中珍品，我們特別開設了《中國名茶地圖》專欄，不定期帶您領略全國各個省份的特色名茶。雖然好茶眾多，難以盡收眼底，但希望我們能為您呈現(xiàn)最具代表性的十之八九，與您共同品茗交流。同時，我們也歡迎您積極介紹自己家鄉(xiāng)或所熟知的好茶，與我們一同分享這份茶文化的盛宴。現(xiàn)在，就讓我們一起走進江蘇茶葉的世界，探尋那獨特的茶香。

老話說“上有天堂，下有蘇杭”，這話不僅描繪了江南水鄉(xiāng)的美景，更凸顯了這片土地上茶葉的獨特魅力。在廣袤的江南茶區(qū)，綠茶以其清新脫俗的口感和豐富的文化內涵，穩(wěn)坐茶中王者的寶座。西湖龍井無疑是綠茶中的佼佼者，而洞庭碧螺春，這款產自江蘇蘇州吳中區(qū)的古韻茗茶，同樣歷史悠久，躋身中國十大名茶之列。

江蘇的產茶歷史可追溯至晉代，那時吳中一帶的飲茶之風已頗為盛行。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中更是詳細記載了常州、潤州、蘇州等地產茶的情況。其中，宜興的陽羨茶曾名滿天下，詩人盧全曾贊嘆道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！睔v代名茶中，義興的陽羨紫筍、羅齊茶，蘇州的虎丘茶、天池茶，長洲的洞庭山水月茶、碧螺春，以及揚州的蜀岡茶等，都是不可多得的茶中珍品。

江蘇省，位于長江下游，擁有廣闊的種茶面積，約為1.06萬公頃，年產茶葉約1.5萬噸。這里，宜興、溧陽、金壇、句容、無錫、蘇州、南京和揚州等地是茶葉生產的重要基地。江蘇省不僅擁有綠茶、紅茶、花茶等眾多茶類，還孕育了30余種傳統(tǒng)名茶與新創(chuàng)名茶。其中，洞庭碧螺春、南京雨花茶、無錫毫茶等名優(yōu)茶更是享譽國際。此外，太湖碧螺春、三山香若等地方特色茶也備受贊譽。
一、蘇州的洞庭碧螺春
碧螺春，這一位列我國十大名茶之一的珍品，源自江蘇太湖的潤庭山。其色澤、香氣、味道與外形俱佳，堪稱茶中極品。在沖泡過程中，你會欣賞到杯中白云翻滾的美景，同時被其撲鼻的清香深深吸引。高級碧螺春的精致制作要求茶芽極為細嫩，這也是其品質上乘的重要保證。

1、碧螺春茶的傳說

碧螺春的由來，蘊含著一個深情的傳說。很久以前，西庭山住著一位名叫碧螺的美麗姑娘，她不僅勤勞善良，還熱愛唱歌。她的歌聲在洞庭山廣為流傳，也深深打動了東洞庭山的小伙子阿樣。阿樣以打魚為生，他技藝高超，為人正直且樂于助人，因此贏得了碧螺姑娘的青睞。兩人相愛了。然而，當他們沉醉在愛河中時，太湖卻遭遇了災難：一條惡龍出現(xiàn)，企圖奪取碧螺姑娘。阿樣為了保護心愛的人，與惡龍展開了激戰(zhàn)。經(jīng)過七天七夜的鏖戰(zhàn)，阿樣終于殺死了惡龍，但自己也身受重傷，昏倒在地。

碧螺姑娘見狀心如刀割，她細心照料阿樣，日夜守候在他床邊。然而，阿樣的傷勢并未好轉。為了救治阿樣，碧螺姑娘四處尋醫(yī)問藥，每天上山采草藥。有一天，她在山上發(fā)現(xiàn)了一棵小樹，其葉子翠綠欲滴、清香撲鼻。她摘了一把葉子帶回家中，用開水泡茶給阿樣喝。令人驚奇的是，阿樣喝下此茶后竟然蘇醒過來。

姑娘欣喜若狂，她急忙上山將小樹上的嫩葉全部采下，泡茶給阿樣喝。茶葉用完后，阿樣的傷勢竟然奇跡般地痊愈了。然而，就在他們享受著愛情的甜蜜時，碧螺姑娘卻日漸消瘦、臉色蒼白。原來，她的心力已經(jīng)全部融入了茶葉之中。不久后，她便永遠地閉上了眼睛。阿樣悲痛欲絕，將她葬在洞庭山的小茶樹旁。自此以后，山上的茶樹生長得更加茂盛。為了紀念這位美麗的碧螺姑娘，人們將這種珍貴的茶葉命名為碧螺春。
2、碧螺春的產地

碧螺春，這一名字中蘊含著深厚的歷史與情感，產自太湖的東洞庭山與西洞庭山，因而得名洞庭碧螺春。這片土地，不僅承載著碧螺與阿樣的愛情傳說，更孕育出了這一傳世茶飲。
2002年，洞庭碧螺春經(jīng)國家質量監(jiān)督檢驗總局嚴格審定，榮獲原產地域標志產品保護，其品質與產地得以官方認證。在西山鎮(zhèn)（現(xiàn)更名為金庭鎮(zhèn)）的廣袤土地上，碧螺春的茶園遍布十二個行政村。其中，秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河以及縹緲村等區(qū)域，是碧螺春的重點茶區(qū)。而東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山等村，也廣泛種植著這一傳世茶飲。全鎮(zhèn)茶園面積高達965公頃，令人嘆為觀止。同樣，在東山鎮(zhèn)的山區(qū)，莫厘、碧螺、雙灣、楊灣和陸巷五個村落，也是碧螺春茶的重要產區(qū)。
3、品級分類
洞庭碧螺春，這一茶中珍品，其國家標準明確分為五個等級：特一級、特二級、一級、二級和三級。隨著級別的降低，炒制時的鍋溫逐漸升高，投葉量增多，做形時的力度也相應加大。

上乘的碧螺春，銀白隱翠，條索細長如螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠如玉，香氣撲鼻，滋味鮮醇甘美，回甘悠長。而劣質的碧螺春則色澤暗淡，綠毫稀少，沖泡后湯色黃暗，與優(yōu)質茶相比，無論是色、香、味都相去甚遠。

碧螺春的歷史地位亦是不凡。據(jù)清末震鈞在《茶說》中所記，碧螺春為茶中之上品，難以得之，僅次其后的才是蘇之天池與龍井。其品質特點鮮明：條索纖細卷曲，滿身披毫，銀白中隱翠，香氣馥郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之美譽，實為茶中珍品。
4、內在品質特征
碧螺春的內在品質特征鮮明且獨特。其條索纖細卷曲，宛如螺形，且茸毛遍布，色澤銀綠中隱翠，毫風畢露。茶芽幼嫩且完整，絕無葉柄、黃葉和老片等雜質。品嘗時，會散發(fā)出一種特殊而濃烈的芳香，仿佛花果的香氣交織在一起。泡開后，滋味鮮醇甘美，回味悠長，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別碧螺春時，只需對照這些特點，便能輕松識別出真?zhèn)巍?br>二、南京的南京雨花茶

南京雨花茶，作為中國十大名茶之一，是南京的獨特瑰寶。它生長在南京郊區(qū)外，因產自雨花臺這一歷史名勝而得名。作為一種綠茶炒青中的佼佼者，南京雨花茶不僅品質上乘，更被譽為“中國三針”之一。

1、雨花茶在《茶經(jīng)》中有一段記載，描述了《廣陵耆老傳》的傳說：
在晉元帝時期，有一位老婦人每天清晨提著茶壺沿街叫賣，所售的“雨花茶”湯深受百姓喜愛，令人稱奇的是，她的茶壺從早到晚始終保持滿滿，茶湯不見減少。老婦人將賣茶所得悉數(shù)贈予孤苦貧窮之人，因此深得民心。然而，這一善舉被當時官吏得知，老婦人被捕入獄。次日清晨，牢房中卻已空無一人。

隨后，雨花臺周邊逐漸遍布了翠綠的茶園。雨花茶以其出色的色、香、味、形贏得了人們的喜愛。其外形圓潤翠綠，條索緊致，峰苗挺拔，白毫顯露，宛如松針，寓意著革命先烈的堅貞不屈與永恒不朽。香氣撲鼻，滋味鮮美，湯色清亮，葉底嫩綠明亮。至清代時，南京的種茶范圍已擴展至長江南北。
2、雨花茶命名之由來：
新中國成立后，為紀念雨花臺革命烈士，在中山陵園召集了江蘇省內的茶葉專業(yè)人士與制茶匠心獨運的專家，精心挑選南京的優(yōu)質茶樹鮮葉，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試與改進，最終制成了形似松針、色澤翠綠、挺拔如松的茶葉。這款茶葉不僅象征著革命烈士的堅貞不屈與永恒不朽，更被命名為“雨花茶”，意在讓人們在品茗之際，緬懷雨花臺上的先烈們。
3、雨花茶的品質特征：
雨花茶的外形酷似松針，條索細緊且圓直，展現(xiàn)出挺秀的鋒苗和隱約可見的白毫，色澤墨綠。當沖泡時，其湯色清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣則顯得清香幽雅。葉底保持嫩綠勻亮，顯示出其卓越的品質。不僅如此，雨花茶還具有諸多功效，如止渴清神、助消化、利尿、治喘、祛痰以及除煩去膩等。
三、宜興的陽羨雪芽

陽羨雪芽，這款源自江蘇宜興的綠茶，得名于宋代大文豪蘇東坡的詩句“雪芽為我求陽羨，乳山君應餉惠泉”。它在谷雨前采摘，選用細嫩的原料，經(jīng)過精湛嚴格的制作工藝，最終呈現(xiàn)出條形緊直、峰妙多姿的成品茶。色澤翠綠、銀毫顯露，沏泡后，香氣幽雅迷人，滋味鮮醇回甘，湯色清沏透明。陽羨雪芽以其清澈的湯色、芬芳的香氣和醇厚的口感而備受贊譽。采摘時，只選用單芽作為青葉，制作過程精細考究，使得成品茶外形纖細挺秀，色澤綠潤，銀毫熠熠生輝。

宜興，這座古稱陽羨的城市，其南部山區(qū)向來是茶葉的豐收之地。這里不僅是中國最負盛名的古茶區(qū)之一，更被譽為中國的茶葉重鎮(zhèn)。而其中，陽羨雪芽更是獨樹一幟，以其獨特的魅力在茶界占據(jù)一席之地。這款源自江蘇宜興的綠茶，得名于宋代大文豪蘇東坡的詩句“雪芽為我求陽羨，乳山君應餉惠泉”。它在谷雨前精心采制，原料之細嫩、制作工藝之精湛嚴格可見一斑。成品茶條形緊直、峰妙多姿，色澤翠綠、銀毫顯露。沏泡之后，其香氣幽雅迷人，滋味鮮醇回甘，湯色更是清沏透明。陽羨雪芽，以其清澈的湯色、芬芳的香氣和醇厚的口感贏得了茶客們的廣泛喜愛。在采摘過程中，人們只選用單芽作為青葉，制作精細考究，使得成品茶外形纖細挺秀，色澤綠潤，銀毫熠熠生輝。
四、金壇雀舌

金壇雀舌茶，這一江蘇省常州市金壇區(qū)的瑰寶，不僅是中國國家地理標志產品，更因形似雀舌的精巧外觀、翠綠誘人的色澤以及那鮮爽撲鼻的嫩香，而備受贊譽。

1、品質卓越：
金壇雀舌茶，其成品條索勻整，形似精致的雀舌，色澤綠潤且扁平挺直。沖泡之后，茶香清雅高遠，色澤依舊綠潤如初，口感鮮爽回甘，湯色清澈明亮。其葉底嫩勻，每一片茶葉都清晰可見，色澤明亮。此外，金壇雀舌茶還富含多種營養(yǎng)成分，如水浸出物、茶多酚、氨基酸以及咖啡堿等，為品茗愛好者帶來健康與美味。
2、科研歷程與榮譽：
金壇雀舌茶的誕生，離不開科研人員的辛勤耕耘。1982年，金壇縣的科研人員在繼承傳統(tǒng)茶葉與名茶采制精髓的基礎上，創(chuàng)新研制出了金壇雀舌茶。因其源自金壇，且茶葉形狀似雀舌，故得名金壇雀舌。自問世以來，這款茶在多次名茶評比中脫穎而出，榮獲全國名茶的殊榮。

金壇雀舌茶的研制與開發(fā)，標志著江蘇省地方名茶的新篇章。從1982年由金壇縣多管局立項，到1985年6月技術鑒定通過，再到省農業(yè)科技進步獎、農牧漁業(yè)部優(yōu)質產品獎以及商業(yè)部全國名茶稱號等眾多榮譽的加持，金壇雀舌茶的科研之路可謂碩果累累。

此外，金壇雀舌茶還屢次在中茶杯、省陸羽杯等賽事中斬獲特等獎，并通過省無公害認定及有機茶認證，成為江蘇唯一一只同時獲得無公害食品和有機茶雙認證的茶葉產品。
3、生長環(huán)境：
金壇雀舌茶生長在金壇西部方山與茅山東麓的丘陵地帶，這里地勢起伏，松竹茂密，森林覆蓋率高達30%。水庫和塘壩星羅棋布，山水相映，景色宜人。茶園的土壤深厚且肥沃，富含有機質，PH值維持在5~6的適宜范圍內，為茶樹的生長提供了得天獨厚的條件。
五、連云港的花果山云霧茶
花果山云霧茶，這一產自江蘇省連云港市花果山的珍品，以其綠潤秀麗的外形和清香味醇的口感著稱。那么，這款備受贊譽的花果山云霧茶究竟是何方神圣，讓人為之傾心？

1、花果山云霧茶的獨特制作工藝：
花果山云霧茶的精湛制作工藝包括采青、殺青、抖散、揉捻、初干、搓條、做毫及再干等多個環(huán)節(jié)。在殺青之前，茶葉不經(jīng)過任何發(fā)酵處理，從而確保了茶葉中的營養(yǎng)元素和活性物質得到最大程度的保留。因此，花果山云霧茶屬于不發(fā)酵的綠茶，是名優(yōu)綠茶中的佼佼者。
2、花果山云霧茶的特色展現(xiàn)：
花果山云霧茶，其茶形宛如秀眉，纖細而精致，葉片如剪紙般清晰。色澤上，它呈現(xiàn)出一種清澈淺碧的色調，略帶粉黃，潤綠之中毫毛顯現(xiàn)，色澤油潤。當沖泡之后，茶湯呈現(xiàn)嫩黃明亮，清澈透亮，白毫在湯中上下浮動，猶如條束舒展的畫卷。其香氣高遠，滋味鮮濃，葉底肥厚且富有彈性，內含豐富的營養(yǎng)物質。這樣的花果山云霧茶，無疑是綠茶中的上乘之選，讓人回味無窮。
3、花果山云霧茶的品質鑒別：
花果山云霧茶，作為綠茶中的佼佼者，其品質深受茶友們的喜愛與推崇。為了幫助茶友們更好地鑒賞這款名優(yōu)茶，我們將通過圖文并茂的方式，詳細介紹花果山云霧茶的品質鑒別方法。
六、無錫毫茶
無錫毫茶，屬于炒青綠茶的范疇，產自風景如畫的太湖之濱無錫市郊區(qū)。這里位于江蘇南部，水網(wǎng)密布，氣候屬于海洋性，四季更替明顯，且溫和宜人。年均溫度維持在15.5℃，每年日照時間約為2064小時，降雨量在877.5至1438毫米之間，相對濕度則高達80%以上，這樣的生態(tài)環(huán)境為引進的無性大毫良種提供了理想的生長條件。無錫毫茶以其早吐芽、強萌發(fā)、壯碩的芽頭以及豐富的內含物質而著稱。

無錫毫茶，作為江蘇名茶的新秀，其研制歷程可謂曲折而艱辛。自1973年起，無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員便開始了這場歷時多年的探索。他們克服了重重困難，終于在不懈努力下，成功研制出了這款獨具特色的炒青綠茶。
1979年，無錫毫茶成功通過了科技鑒定，并相繼榮獲了省、市級的重大科技成果獎以及優(yōu)質名茶的稱號。到了1986年，它更是被商業(yè)部認定為全國名茶之一，名聲大噪。1989年，在西安農牧漁業(yè)部的優(yōu)質農產品評比會上，無錫毫茶再次脫穎而出，榮獲全國名茶的殊榮。進入2002年，無錫毫茶在江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，連續(xù)八屆蟬聯(lián)第一名，實力非凡。不僅如此，在中國“中國杯”評比中，它也榮登榜首，彰顯其卓越品質。在第二屆國際名茶評比中，無錫毫茶更是連續(xù)兩屆榮獲金獎，成為茶界的佼佼者。
1、無錫毫茶的品質特征

無錫毫茶選用高產優(yōu)質的無性系良種茶樹幼嫩茶葉，精制而成全炒特種高檔綠茶。其外形條索卷曲，色澤肥壯翠綠，且披毫。香氣高雅悠長，滋味鮮爽醇厚，湯色清澈透綠，葉底肥嫩整齊。沖泡后，白毫若隱若現(xiàn)，湯色碧綠如玉，別有一番獨特風味。若用二泉水沖泡，則更能彰顯“無錫茶，二泉水”的絕妙搭配，充分展現(xiàn)毫茶的醇厚真味。
2、無錫毫茶的鮮葉原料標準

無錫毫茶的鮮葉原料選取嚴格，共分為四級。其中，一級原料以一芽一葉初展為主，二級以一芽一葉半開展為主，三級則以一芽一葉開展為主，而四級則以一芽二葉初展為主。在夏、秋兩季，茶葉原料則以一芽二葉開展為主。這樣的標準確保了無錫毫茶在制作過程中能夠選用到最優(yōu)質的茶葉原料。

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