冬至在每年陽(yáng)歷12月21日至23日之間，俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”。冬至是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，有北方吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗。39網(wǎng)編輯就“冬至怎么吃水餃和湯圓才健康”話題，專訪了健康衛(wèi)生學(xué)研究員、原廣州軍區(qū)疾病控制中心資深營(yíng)養(yǎng)專家何英強(qiáng)教授。何教授建議大家在冬至這類大節(jié)日里，切記要遵循“膳食寶塔”原則。

　　冬至這天你會(huì)吃什么？

　　一、冬至聚餐菜單健康指南：水餃湯圓要營(yíng)養(yǎng)搭配

　　在準(zhǔn)備冬至菜單時(shí)，可以遵循《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔》原則，吃水餃、湯圓來(lái)替代主食米飯，因?yàn)樗溒な敲娣圩龀桑愎锦r肉、韭菜鮮肉等都是比較常見(jiàn)的肉餡；而湯圓是糯米粉制成的。水餃湯圓可以買速凍，有時(shí)間的話最好在家親手做更營(yíng)養(yǎng)、更放心。

　　水餃選什么餡？湯圓選什么餡？

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營(yíng)養(yǎng)，精肉餡比肥肉更營(yíng)養(yǎng)”。因?yàn)槿r、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營(yíng)養(yǎng)高，可優(yōu)先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購(gòu)。不買葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥。應(yīng)買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因?yàn)楦渴蔷虏宿r(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時(shí)要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營(yíng)養(yǎng)，熱量也高，對(duì)人體不好；而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?，不?huì)有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：別名稱烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內(nèi)“自由基”對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細(xì)胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

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