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烘焙用的各種粉類保存技巧

發(fā)布時間:2019-01-05

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　　在烘焙過程中經(jīng)常會使用到各類粉類，但是這些粉類無法一次性用完，那么我們應(yīng)該如何保存呢？下面就跟著上海新東方烹飪學校的張國平大師一起了解一下。

　　1、白面粉、淀粉。

　　白面粉、米粉以及玉米粉、樹薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起來就比較簡單了。置于保鮮盒密封起來，室溫保存即可；若使用頻率較低，或天氣太熱，建議放冰箱冷藏，一般約可保存一年。因為保鮮期限長，務(wù)必貼上標簽，寫明保存期限以免放到忘記。

　　2、全麥面粉

　　因為保留了完整的谷粒來磨制，粉里存在許多胚乳、麩皮中的細菌，特別容易變質(zhì)，一定要細心處理。購買前必須仔細看過包裝上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”，使用后必須密封，冷藏可存放約1～3個月，或是放入冷凍庫約能延長半年左右。

　　3、堅果粉

　　使用整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉，保鮮期比全麥面粉更短，所以建議一次不要買太大量，小份量使用完再購買新鮮品會比較好。一樣裝入密封袋，放冷凍庫保存約1～3個月。

　　4、蓬松劑粉末

　　做面包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等蓬松劑，一次用量都不多，一定要好好保存才不會失效喔！開封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來時，不要放在室溫下太久，避免袋中產(chǎn)生水氣，因潮濕而失去膨脹反應(yīng)功能。

　　5、調(diào)味用粉末

　　可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用來調(diào)味、上色的烘焙用粉末，開封后要密封冷藏保存。這類產(chǎn)品一般來說不容易壞，若冰在冰箱太久沒有用，可以先聞一下味道、試吃一口，只要沒有異?；虬l(fā)霉依然能正常使用。

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