這10道西北風味小吃，風味地道，好吃到懷疑人生，快來嘗試吧！

水煮羊頭：水煮羊頭是一道民間小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地都有制作。在許多地方的夜市攤點上均能見到，食者很多。

原料：綿羯羊頭、香菜、花椒、茴香、八角、草蔻、精鹽。

制法：綿羯羊頭洗凈后放入煮鍋中，加水和調(diào)味包，先用旺火后用微火連續(xù)煮3-5小時即成。吃時，整頭帶骨撈出，可以辣椒油、醋、蒜泥佐食。

特點：肉爛骨離，滋味純正。

制作者：王淳（平羅縣平羅賓館）

熏牛腸：熏牛腸是一道地方小吃，流行于銀川市。

原料：牛腸、牛肉、淀粉、韭菜、白菜、沙棗花、茶葉、白糖、蔥、姜、精鹽、十全調(diào)和面。

制法：牛肉洗凈剁成末，再拌入淀粉、韭菜、白菜等料制成餡，然后灌進洗凈的牛腸。灌滿后扎好口，放在鍋里用慢火煮。煮熟后撈出，放在熏鍋里，用沙棗花、茶葉、白糖等料熏至牛腸入味上色即成。吃時，可切成段。特點：色澤紅亮，鮮咸味香。

制作者：王子農(nóng)（銀川市世紀大廈）

牛奶蔭米酥：牛奶蔭米酥是一道地方著名小吃，流行于銀川市。

原料：糯米、牛奶、白糖、精鹽、植物油。

制法：糯米淘洗干凈后用清水浸透，然后上籠蒸熟。取出后晾涼制成米坯，再切成較厚的片，置陰涼通風處風干（俗稱蔭米）。吃時，將風干的蔭米逐片投入油鍋，炸至蔭米漂浮油面時撈出，掰成碎塊放在碗里，再將燒開的牛奶沖入碗內(nèi)即成?？杉犹牵部杉欲}。

特點：色澤潔白，吃法特別。制作者：賀建軍（銀川市綠洲飯店）

白水雞：白水雞是一道著名小吃，川區(qū)各地都有制作。因吳忠市制作歷史悠久，故又稱吳忠白水雞。

原料：嫩土母雞、花椒、姜片、白茫、精鹽、三合油、熟雞油。

制法：嫩土母雞宰后開膛洗凈，放在陳年老湯鍋里，再加調(diào)料包。燒開后，撇去浮沫，改用小火慢煮至雞肉酥爛。撈出后晾涼，在雞身表面抹上一層熟雞油即成。吃時，可蘸三合油。

特點：色澤白亮，鮮嫩清香。

制作者：馬金玉（吳忠市銀南賓館）

鹵豆腐：鹵豆腐是一道地方著名小吃，主要流行于中衛(wèi)縣城鄉(xiāng)，許多清真餐廳常年有售。

原料：豆腐、香菜、紅椒絲、三合油。制作：豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，放入陳年鹵湯鍋里煮至深黃色即成。吃時，可配香菜、紅椒絲，蘸三合油。

特點：軟硬適度，鹵香濃郁。

制作者：王占寶（中衛(wèi)縣民族飯莊）

中寧清燉土雞：中寧清燉土雞是一道地方著名小吃，主要流行于中寧縣城鄉(xiāng)。以滋味醇正、價廉質優(yōu)，許多清真餐廳有售。

原料：土雞、蝦腐、熟面筋、粉條、香菇、枸杞、香菜、蔥、姜、精鹽、味精。

制法：土雞宰后洗凈，放在湯鍋里煮熟，然后放入蝦腐（由雞蛋、牛油、面包渣、面粉、泡打粉等混合后蒸制而成）、熟面筋、香菇。燉至雞肉酥爛后再放入粉條、枸杞、香菜等料即成。

特點：湯汁醇香，肉質酥爛。

制作者：李國先（中寧縣金福樓飲食娛樂中心）

洋芋魚魚：洋芋魚魚是一道民間小吃，流行于寧南山區(qū)涇源縣，許多農(nóng)戶都能制作，是典型的粗糧細作。

原料：土豆、紅辣椒、蔥、蒜、油潑辣椒、香菜、精鹽、蒜泥汁。

制法：土豆去皮后用專用擦子擦成細末，放在盤里上籠蒸透。晾涼后，用恰格床子壓成細條狀，再次上籠蒸熟即成。食用時，可澆蒜泥汁、油潑辣椒拌食，也可加紅辣椒、蔥、蒜等配料炒食。

特點：筋韌爽口，農(nóng)家風味。

制作者：冶恩慈（涇源縣恩慈清真餐廳）

脆皮年糕：脆皮年糕是一道筵席小吃，主要流行于石嘴山地區(qū)，常用于筵席，民間也有制作。

原料：元宵粉、玉米粉、白糖、酵母。制法：玉米粉用酵母發(fā)酵。元宵粉加白糖調(diào)制成面團。然后用玉米粉面團把元宵粉面團包卷后上籠蒸20分鐘。晾涼后切片，再入油鍋炸呈金黃色即成。

特點：色澤金黃，皮脆里檻。

制作者：漆香萍（石嘴山市民族飯店）

枕頭饃：枕頭饃是一道大眾面食，流行于銀川、中衛(wèi)等地。因其外形為長方體，好似人們睡覺的枕頭，故名。

原料：面粉、酵母、葡萄干、核桃仁、什錦果脯、植物油。

制法：面粉加酵母發(fā)酵后再摻進葡萄干、核桃仁、什錦果脯等果料和適量植物油。揉勻后，將面團放入長方體專用模具中，蓋嚴蓋子，然后放入烤爐中烤熟即成。吃時，可切成薄片。

特點：外酥里軟，香甜味美。

制作者：何黨利（寧夏凱達飯店）

糊辣肉夾饃：糊辣肉夾饃是一道家常小吃，流行于吳忠、中衛(wèi)以及銀川等地。雖為家常小吃，有時也作為筵席小吃上桌，極受歡迎。

原料：饅頭、羊肉、青紅辣椒、蔥、干辣椒、精鹽、味精、花椒水、紅油、植物油。

制法：羊肉洗凈切成絲，饅頭切成薄片。炒勺里放入適量植物油，油熱后放入羊肉絲煸炒，炒至肉色變白再放進青紅辣椒等料。炒好后將菜夾在切好的饅頭片之間即成。

特點：饃軟菜香，辣味突出。

制作者：丁軍（吳忠市天鵝飯店）

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