黑茶是六大茶類之一，主產(chǎn)湖南、湖北、四川、陜西、廣西等省區(qū)。黑茶是中國西部邊區(qū)人們日不可缺的生活必需品，湖南緊壓黑茶在邊銷茶中約占50%。西部邊區(qū)人們數(shù)百年來的飲用實踐表明，黑茶具有促進消化、消脂去膩的獨特作用，這對現(xiàn)代食物結構和生活環(huán)境下人們預防亞健康具有重大意義，且具有做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的潛力。然而，傳統(tǒng)黑茶笨拙的外形、簡陋的生產(chǎn)環(huán)境、粗放的手工作業(yè)、不穩(wěn)定的品質、不明確的健康機理、難以保障的質量安全等問題，嚴重地阻礙著黑茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。該項目針對黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵技術瓶頸，研究探明了黑茶品質風味形成的機理及黑茶養(yǎng)生功效與作用機制，并通過加工技術創(chuàng)新、工藝設備創(chuàng)新和多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新，實現(xiàn)了黑茶產(chǎn)業(yè)提質增效與跨越發(fā)展。1.揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物及其生態(tài)特性、主要化學成分變化規(guī)律及品質風味的形成機理，豐富了黑茶加工理論體系；從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上，探明了黑茶主要功能成分組成特征，明確了黑茶調節(jié)糖脂代謝和調理腸胃的作用機理，挖掘了黑茶的健康養(yǎng)生價值。2.發(fā)明了“調控發(fā)花技術”、“散茶發(fā)花技術”、“茯茶磚面發(fā)花技術”、“品質快速醇化技術”等黑茶加工新技術，突破了“高檔茶、散茶和茯磚茶表面不能發(fā)花”的技術瓶頸，縮短黑茶加工周期3?5天，降低加工成本30%以上，提高產(chǎn)品綜合效益50%以上，顯著提高了黑茶的品質水平和效益水平。3.發(fā)明了茯磚茶安全高效綜合降氟工藝，實現(xiàn)了低成本控制茯磚茶含氟量300mg/kg以下的技術突破，有效保障了黑茶的質量安全；研制了黑茶加工新裝備12款，提高了生產(chǎn)效率3倍以上；制訂和修訂了黑茶國家標準與地方標準19項，推進了黑茶由粗放的傳統(tǒng)手工作業(yè)向機械化、自動化、標準化的規(guī)模生產(chǎn)升級。4.該項目不僅全面提升了黑茶品質水平，而且先后研制了方便型、高檔型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶專利產(chǎn)品20余種，推進了黑茶由單純的西北邊區(qū)向內地和國際市場拓展、由低端市場向中高端市場跨越。5.該項目技術成果在湖南和陜西大部分黑茶企業(yè)中推廣應用，全面提升了中國黑茶產(chǎn)業(yè)的技術水平、品質水平、效益水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。15家技術推廣應用企業(yè)三年累計新增產(chǎn)值33.98億元，新增利潤7.5億元；安化黑茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模2015年突破100億元，近十年增長了50倍；安化縣茶業(yè)稅收從2007年的30多萬元增長到2015年的1.5億元，且連續(xù)三年過億元，茶農(nóng)戶均年增收9000元以上，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。6.該項目獲授權國家發(fā)明專利30項、授權實用新型專利12項；制訂黑茶國家標準3項、修訂國家標準3項,制訂安化黑茶湖南省地方標準13個；獲SFDA保健食品批文4個，在國內外發(fā)表學術論文72篇(SCI收錄8篇)。

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