首頁(yè) 資訊天冷后該多吃燉肉，大廚分享5個(gè)燉肉訣竅，燉肉鮮嫩入味不腥不柴

天冷后該多吃燉肉，大廚分享5個(gè)燉肉訣竅，燉肉鮮嫩入味不腥不柴

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月12日 18:03

　　天冷啦，很多朋友就喜歡買點(diǎn)肉燉一燉，不管是羊肉，牛肉，雞肉，燉出的味道非常香，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但很多朋友跟我說(shuō)，他們燉出的肉，又柴又腥，而且不入味吃著也不鮮嫩，其實(shí)關(guān)鍵原因就是，您沒(méi)有掌握好燉肉的訣竅。

　　所以今天，我就給大家盤點(diǎn)了5個(gè)燉肉的小訣竅，朋友們只要看完后，學(xué)會(huì)記好，保證下次不管燉啥肉，鮮嫩入味，不腥不柴，感興趣的朋友跟著我往下看吧。

　　訣竅1、焯水之前必須沖水去腥。

　　很多朋友把肉買回家，不管是什么肉，冷水下鍋，加點(diǎn)蔥姜料酒直接焯水了，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。咱們不管買什么肉，買回家后一定要放在水管下面，沖洗上個(gè)5到10分鐘，這樣才能從源頭處，去掉肉中的血水，燉出的肉，腥味會(huì)大大減少，并且肉湯更加清澈鮮美，所以這一個(gè)訣竅，大家一定要記好。

　　2、焯水之前剁開(kāi)。

　　很多朋友買回家的肉，喜歡直接放鍋里焯水，其實(shí)這種做法是非常錯(cuò)誤的，焯水之前，咱們一定要將肉剁小一點(diǎn)，這樣才能夠充分的焯掉里面的血水，比如說(shuō)豬蹄，一定要剁開(kāi)焯水，排骨，也一定要剁開(kāi)焯水呀，這才是燉肉不腥不柴的關(guān)鍵，這一個(gè)訣竅，咱們大家也要記好。

　　3、焯水后一定要充分的煸炒。

　　很多朋友把肉類焯水后，喜歡撈出來(lái)直接放進(jìn)清水里，然后加生抽老抽，蔥姜大料就開(kāi)始燉了，這種做法也是錯(cuò)誤的。焯完水后的肉類，一定要等鍋里蔥姜八角用油炒香之后，然后下鍋煸炒3到5分鐘，目的是，讓肉塊吸收蔥姜，料頭的香味，燉出來(lái)的味道更香，還有就是讓肉的表皮急劇收縮，鎖住里面的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，燉出來(lái)的肉才不至于發(fā)柴，所以這一個(gè)訣竅，大家也要記好。

　　4、放鹽的時(shí)機(jī)很關(guān)鍵。

　　很多人燉肉發(fā)腥發(fā)柴的原因，就是出在了這一步，燉肉時(shí)不能一開(kāi)始放鹽，而是要等肉燉到中途再放鹽調(diào)味，因?yàn)樘崆胺披}，鹽會(huì)滲透進(jìn)肉塊里面，導(dǎo)致燉出的肉塊過(guò)咸，口感發(fā)柴，所以一定要等燉到中途，再放鹽調(diào)味，而且也不宜放得太多，因?yàn)闊跞獾臏?，?huì)越燉越少，越來(lái)越咸，所以咱們只需少放一點(diǎn)鹽，調(diào)味即可，所以這一個(gè)訣竅，大家也要記好。

　　5、燉好后記得燜至。

　　很多朋友在燉肉的時(shí)候，比如說(shuō)燉排骨，燉雞肉，燉好之后嘗著味道可以了，就直接出鍋了，其實(shí)這時(shí)候肉塊，還沒(méi)有完全入味，咱們燉好之后，關(guān)火蓋上蓋子，再燜個(gè)5到10分鐘，這樣再盛到盤子里，味道更香更濃郁，口感更加鮮嫩，不腥不柴，所以這個(gè)訣竅，大家也要記好。