原標(biāo)題：舌尖上的浪費(fèi)怎么治？

孫惠柱

　　《咬文嚼字》的“2013年度十大流行語(yǔ)”中，排在“中國(guó)夢(mèng)”之后名列第二的竟是“光盤(pán)”，一個(gè)相比之下似乎小太多的概念。其實(shí),“光盤(pán)行動(dòng)”非常重要，可以說(shuō)是建設(shè)美麗中國(guó)一個(gè)不可或缺的行動(dòng)——餐桌上的大量浪費(fèi)不僅僅是浪費(fèi)，還在嚴(yán)重地污染著我們的生存環(huán)境。

　　在許多風(fēng)景優(yōu)美的旅游點(diǎn)，只要有水景，餐館多半是“近水樓臺(tái)”，而周邊的水面也往往特別“色彩斑斕”，就是盤(pán)子里的油水的杰作。在更多的地方，舌尖上流下來(lái)的油水是進(jìn)了地溝里，一般人看不到。所以，在為“光盤(pán)”成為流行語(yǔ)拍手叫好的同時(shí)，忍不住要問(wèn)一句，如果真有這么多人看重“光盤(pán)行動(dòng)”，為什么還能到處看到那么多“舌尖上的浪費(fèi)”？

　　在人均比我們富裕許多倍的北美，去飯店吃飯一般都是每人點(diǎn)一份，不會(huì)剩多少，有剩余也多半打包帶走，并不覺(jué)得小氣丟臉。而我們呢，點(diǎn)一桌菜吃剩下一小半乃至大半，都是常見(jiàn)的，大多數(shù)人還沒(méi)有打包帶回家的習(xí)慣，或是怕顯小氣不好意思，或是吃公家的不好意思公餐私帶。在全世界飲食文化中，中餐的美味難與倫比，炒菜必須要用的油也特別多，英文里就沒(méi)有現(xiàn)成的詞來(lái)指代我們必不可少的炒菜鍋，只好按廣東話發(fā)音造出一個(gè)詞叫“wok”。每當(dāng)看到餐桌上琳瑯滿(mǎn)目的剩菜，我總要想，“舌尖上的中國(guó)”天天有這么多飯店這么多美食剩菜倒進(jìn)泔腳桶里，要是不能想點(diǎn)好辦法來(lái)做成地溝（工業(yè)）油，不但是浪費(fèi)了錢(qián)財(cái)，這“油水”對(duì)環(huán)境的污染也實(shí)在太厲害了。

　　更嚴(yán)重的是，這個(gè)問(wèn)題不僅存在于營(yíng)業(yè)性飯店，普通單位的食堂里每天也在制造大桶的泔腳，這一塊涉及的面更廣。食堂的菜，按理說(shuō)應(yīng)該是按個(gè)人的食量來(lái)買(mǎi)，但每份菜總要有固定的量，不可能適應(yīng)每個(gè)人的胃口，一般是就大不就小，所以多數(shù)人多少會(huì)有點(diǎn)剩余?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人意識(shí)到了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題，考慮飲食適量，寧可浪費(fèi)也不硬塞，這完全合理。在這種情況下，在食堂里要做到餐餐“光盤(pán)”，談何容易？即便大家都在說(shuō)“光盤(pán)”這個(gè)流行語(yǔ)，并不能解決根本問(wèn)題，而大量自費(fèi)的浪費(fèi)也無(wú)法用“八項(xiàng)規(guī)定”那樣的禁令來(lái)制止。要想從根子上解決這個(gè)遍及全社會(huì)的問(wèn)題，必須對(duì)癥下藥，尋找對(duì)位于普遍人性的長(zhǎng)期性措施。

　　想起不久前我在臺(tái)灣藝術(shù)大學(xué)任客座時(shí)，看到那兒的食堂采用的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法——自助選菜、過(guò)磅付費(fèi)（較貴的魚(yú)肉類(lèi)單獨(dú)論塊計(jì)），如此，激勵(lì)每個(gè)人都精確地按本人食量來(lái)決定吃多少買(mǎi)多少。方法并不復(fù)雜，但需要人人都用手、用腦來(lái)做更多的選擇——不但選菜的種類(lèi)，還要決定每種菜可以細(xì)化到以?xún)蓙?lái)計(jì)的量。這一來(lái)，廚余造成的浪費(fèi)和污染就大大減少了。一個(gè)小小的經(jīng)濟(jì)手段，卻在最大程度上解決了一個(gè)大問(wèn)題。

　　在曾經(jīng)的物資匱乏時(shí)期，廚余很少，極少浪費(fèi)問(wèn)題。國(guó)民經(jīng)濟(jì)和生活水準(zhǔn)提高了以后，廚余越來(lái)越多，越來(lái)越成為了問(wèn)題，但多數(shù)人往往視而不見(jiàn)。一旦發(fā)現(xiàn)是個(gè)問(wèn)題后，又覺(jué)得解決不了，因?yàn)椤胺ú回?zé)眾”，而且這個(gè)“眾”幾乎牽涉到所有的吃飯者，好像頂多也只能“抓大放小”。抓大當(dāng)然最重要，中央的“八項(xiàng)規(guī)定”就是狠抓大的浪費(fèi)。過(guò)去這一年里，飯店賓館里各種應(yīng)酬明顯減少，就是積極效應(yīng)。然而，即便完全制止了公費(fèi)大吃大喝，老百姓“自費(fèi)之浪費(fèi)”也還是浪費(fèi)，也照樣造成污染，加起來(lái)總量可能并不比公費(fèi)這個(gè)大頭小。從這個(gè)角度來(lái)看，大量的“小”浪費(fèi)也不該輕易被放過(guò)。在廚余這個(gè)全國(guó)每天造成極大浪費(fèi)和污染的問(wèn)題上，也要“老虎”“蒼蠅”一起打。

　　自助選餐、過(guò)磅收費(fèi)是個(gè)好辦法，各地食堂不妨考慮和借鑒，或者，由此打開(kāi)另辟蹊徑試試它法的思路？總之，勿以其小而不為。

(來(lái)源:解放日?qǐng)?bào))

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