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1、(19)中華人民共和國國家知識產權局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?201810430104.4 (22)申請日 2018.05.08 (71)申請人 吉首大學 地址 416000 湖南省湘西土家族苗族自治 州吉首市人民南路120號 (72)發(fā)明人 賀建武 陳功錫 張永康 付麗 向曉媚 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) C12J 1/04(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種杜仲茶醋復合功能性飲料的制備方法 (57)摘要 本發(fā)明公開了一種杜仲茶醋復合功能復合 性飲料的制備方法， 包括 （1） 取適量杜仲黑茶， 加 。

2、水加熱制得茶湯；（2） 茶湯中加入米醋、 混合菌種 液密閉培養(yǎng)、 過濾后再加入2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液；（3） 加入適量的紅棗汁和蜂 蜜調味即得。 本發(fā)明通過微生物發(fā)酵的方式， 使 杜仲黑茶與米醋有機的結合， 通過控制微生物的 類別和比例， 選定酵母菌和乳酸菌在一定比例 下， 通過2-甲基丙二醇的刺激， 優(yōu)化微生物特性， 使其能夠醇化杜仲茶中的杜仲膠成分， 改善其口 味， 增加乳酸菌的酸化能力， 使杜仲茶葉中的成 份與米醋能夠很好的結合； 同時不破壞杜仲和米 醋的藥理活性成分， 得到一種口感好且具有很高 保健功能的杜仲茶醋。 權利要求書1頁 說明書5頁 CN 1084971。

3、40 A 2018.09.07 CN 108497140 A 1.一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 包括以下步驟： （1） 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶20-50倍量水， 加熱至80-100， 保溫2-4小 時， 冷卻至室溫， 過濾， 得茶湯； （2） 茶湯中加入相當于茶湯總質量的1%-5%的米醋， 加入混合菌種液， 10-20條件下密 閉培養(yǎng)30-60天， 過濾， 加入相當于整個體系質量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇， 混合均勻， 得 茶醋混合液； （3） 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 2.根據權利要求1所述杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 其。

4、特征在于： 所述混合菌種 液加入量為茶湯總質量的0.1%-0.5%。 3.根據權利要求2所述杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述混合菌種 液由酵母菌液和乳酸菌液組成， 酵母菌液與乳酸菌液的質量比例為1:1-3。 4.根據權利要求3所述杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述混合菌種 液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的2-4倍 量的水， 攪。

5、拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個體系中2-甲基異丙醇的質量比例在 0.1%-0.5%； （4） 密閉混合， 在10-20下， 放置10-20天， 即可。 5.根據權利要求1所述杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述紅棗汁加 入量為茶醋混合液的5%-15%。 6.根據權利要求1所述杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述蜂蜜加入 量為茶醋混合液的5%-15%。 權 利 要 求 書 1/1 頁 2 CN 108497140 A 2 一種杜仲茶醋復合功能性飲料的制備方法 技術領域 0001 本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法， 尤其涉及一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方。

6、 法。 背景技術 0002 杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我國特有的名貴藥材, 神農本草經 列為上 品, 謂其 “主治腰膝痛, 補中, 益精氣, 堅筋骨, 除陰下癢濕, 小便余瀝。 久服, 輕身耐 老” 。 長期以來杜仲主要以皮入藥， 但現代研究證明， 杜仲葉 （Eucommiae Folium） 的藥用有 效成分與杜仲皮基本相同， 其活性成分除維生素含量基本相當外,其余的成分的含量均為 皮的數倍以上且藥用功能基本一致， 因此杜仲葉可以代皮做藥和各種保健品， 包括用杜仲 葉為原料， 加工制作成杜仲茶飲產品等。 雖然杜仲茶具有降血壓、 減肥、 抗衰老、 預防骨質疏 松。

7、、 預防老年癡呆、 增強免疫力、 防癌抗癌等作用。 但由于杜仲茶色墨、 香氣不足， 口味欠佳、 滋味上帶有辛苦味， 仍保留了杜仲的藥味， 因此很難為大眾接受， 從而使該產品的市場面臨 很大問題。 為扭轉這種局面， 改善杜仲茶的口味， 保持其本質特征是需要解決的重要問題。 0003 食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調味料, 釀醋自周朝開始, 在我國已有2500 年的歷史。 由于食醋具有助消化、 抗衰老和潤膚美容作用、 減少結石的發(fā)生率、 抑制血糖升高、 抗癌作 用等， 同時由于該產品對于男女老少皆宜， 長期以來很受人們喜愛。 近年來， 我國食醋人均 年消費量在逐年增長， 從1980年的0.7kg增長到201。

8、0年的2.3 kg， 食醋生產企業(yè)多達5000 家， 其中中小企業(yè)占到70%左右， 品牌企業(yè)產量約占30%。 最近年來， 隨著人們消費水平的提 高以及對健康保健的重視， 食醋產業(yè)正向著與其他水果復合開發(fā)果醋的領域拓展， 出現了 諸如蘋果醋、 椪柑醋等新型醋飲產品， 很受消費者青睞。 發(fā)明內容 0004 為克服現有技術的不足， 本發(fā)明提供了一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 本發(fā)明所得杜仲茶醋香氣宜人， 口味佳美， 同時還保留了杜仲和醋的療效。 0005 為了實現上述發(fā)明， 本發(fā)明包括以下步驟： （一） 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶20-50倍量水， 加熱至80-100， 保溫2-4小。

9、 時， 冷卻至室溫， 過濾， 得茶湯。 0006 優(yōu)選的， 所述的杜仲黑茶選用野生杜仲樹嫩葉， 經過萎凋、 殺青、 揉捻、 烘焙干燥、 篩選工藝加工制成杜仲綠茶， 并以其為原料通過發(fā)酵或自然陳化得到。 0007 （二） 茶湯中加入相當于茶湯總質量的1%-5%的米醋， 加入混合菌種液， 10-20條 件下密閉培養(yǎng)30-60天， 過濾， 加入相當于整個體系質量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0008 優(yōu)選的， 所述的混合菌種液加入量為茶湯總質量的0.1%-0.5%。 0009 優(yōu)選的， 所述的混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的 質量比例為。

10、1:1-3。 說 明 書 1/5 頁 3 CN 108497140 A 3 0010 進一步的， 所述的混合菌種液制備方法如下： 1.取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； 2.取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； 3.酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的2-4倍 量的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個體系中2-甲基異丙醇的質量比例在 0.1%-0.5%； 4.密閉混合， 在10-20下， 放置10-20天， 即可。 0011 （三） 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均。

11、勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0012 優(yōu)選的， 所述的紅棗汁加入量為茶醋混合液的5%-15%。 0013 優(yōu)選的， 所述的蜂蜜加入量為茶醋混合液的5%-15%。 0014 本發(fā)明的特點在于： 本發(fā)明通過微生物發(fā)酵的方式， 使杜仲黑茶與米醋有機的結合， 通過控制微生物的類 別和比例， 選定酵母菌和乳酸菌在一定比例下， 通過2-甲基丙二醇的刺激， 優(yōu)化微生物特 性， 使其能夠醇化杜仲茶中的杜仲膠成分， 改善其口味， 增加乳酸菌的酸化能力， 使杜仲茶 葉中的成份與米醋能夠很好的結合； 同時本發(fā)明均采用簡單的傳統(tǒng)制備方法， 不破壞杜仲 和米醋的藥理活性成分， 故通過本發(fā)明可以得到一種口感好且具有很高。

12、保健功能的杜仲茶 醋。 0015 1.通過利用微生物發(fā)酵的方式， 將杜仲黑茶與米醋有機結合， 采用特定比例的乳 酸菌和酵母菌混合后， 加入2-甲基丙二醇， 由于其含有兩分子醇基， 刺激酵母菌的產醇能 力； 使酵母菌能夠醇化茶湯中含有羥基的物質， 尤其是含有羥基的膠體物質轉化成醇類物 質； 2.2-甲基丙二醇的中間碳原子上接有甲基， 使整個分子電荷分布均勻， 羥基難以酸化， 故乳酸菌的活性不會受其影響， 能夠充分酸化茶湯中的醇類物質； 3.2-甲基丙二醇還能夠與茶湯中的不飽和酸以及米醋結合， 改變其酸性澀味， 提高茶 湯口感。 0016 本發(fā)明的有益效果是： 1.本發(fā)明通過發(fā)酵的方式將杜仲黑茶與。

13、米醋有機結合， 使杜仲黑茶的不良氣味得到顯 著改善， 增加口感。 0017 2.本發(fā)明制備方法簡單可控， 適于產業(yè)化和規(guī)?；a。 0018 本發(fā)明制備方法均采用傳統(tǒng)的簡易手段， 不用任何破壞杜仲和米醋成分的工藝步 驟， 不加毒性物質， 得到一種具有杜仲療效和米醋療效的功能性復合醋飲料。 具體實施方式 0019 為了更進一步了解以上發(fā)明， 通過以下實施例對上述發(fā)明進一步的詳細解說， 但 是并不是對本發(fā)明的范圍進行限制， 任何通過修改發(fā)明參數或者未有本質變化的步驟， 均 在本發(fā)明的范圍內。 0020 實施例1 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當。

14、于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時， 冷卻至室 說 明 書 2/5 頁 4 CN 108497140 A 4 溫， 過濾， 得茶湯。 0021 2、 茶湯中加入相當于茶湯總質量的3%的米醋， 加入相當于茶湯總質量的0.3%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質量比例為1: 2； 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過濾， 加入相當于整個體系質量的0.3%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0022 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0023 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普。

15、通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的3倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個體系中2-甲基異丙醇的質量比例在 0.3%； （4） 密閉混合， 在15下， 放置15天， 即可。 0024 實施例2 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶20倍量水， 加熱至80， 保溫2小時， 冷卻至室 溫， 過濾， 得茶湯。 0025 2、 茶湯中加入相。

16、當于茶湯總質量的1%的米醋， 加入相當于茶湯總質量的0.1%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質量比例為1: 1； 10條件下密閉培養(yǎng)30天， 過濾， 加入相當于整個體系質量的0.1%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0026 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0027 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例。

17、混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的2倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個體系中2-甲基異丙醇的質量比例在 0.1%； （4） 密閉混合， 在10下， 放置10天， 即可。 0028 實施例3 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶50倍量水， 加熱至100， 保溫4小時， 冷卻至 室溫， 過濾， 得茶湯。 0029 2、 茶湯中加入相當于茶湯總質量的5%的米醋， 加入相當于茶湯總質量的0.5%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質量比例為1: 3； 20條件下密閉培。

18、養(yǎng)60天， 過濾， 加入相當于整個體系質量的0.5%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0030 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0031 上述混合菌種液制備方法如下： 說 明 書 3/5 頁 5 CN 108497140 A 5 （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的4倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個體系中2。

19、-甲基異丙醇的質量比例在 0.5%； （4） 密閉混合， 在20下， 放置20天， 即可。 0032 對比實施例1 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時， 冷卻至室 溫， 過濾， 得茶湯。 0033 2、 茶湯中加入相當于茶湯總質量的3%的米醋， 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過濾， 加 入相當于整個體系質量的0.3%的2-甲基丙二醇， 混合均勻， 得茶醋混合液。 0034 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0035 對比實施例2 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法。

20、， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時， 冷卻至室 溫， 過濾， 得茶湯。 0036 2、 茶湯中加入相當于茶湯總質量的3%的米醋， 加入相當于茶湯總質量的0.3%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質量比例為1: 2； 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過濾， 混合均勻， 得茶醋混合液。 0037 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0038 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 。

21、取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過三級擴大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當于酵母菌和乳酸菌總質量的3倍量 的水， 攪拌混合后， 密閉， 在15下， 放置15天， 即可。 0039 對比實施例3 一種杜仲茶醋功能復合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時， 冷卻至室 溫， 過濾， 得茶湯。 0040 2、 茶湯中加入相當于茶湯總質量的3%的米醋， 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過濾， 混 合均勻， 得茶醋混合液。 0041 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 。

22、即得杜仲茶醋混合飲料。 0042 實施例組合物檢測 按照GB7101-2015中的檢測方法， 檢測實施例1-3和對比實施例1-3六個組合物， 結果均 符合要求。 0043 杜仲茶醋口感試驗考察 選定12名健康成年人， 男女各半， 無吸煙、 酗酒等不良嗜好， 對香、 味由有較強的分辨力 和較高的靈敏度， 所有樣品均采用三位數隨機編碼， 室溫下進行品評， 在感官評定前用溫水 說 明 書 4/5 頁 6 CN 108497140 A 6 漱口以保持口腔清爽， 當有情緒影響時不進行評判， 本次評判以色澤、 甜酸度、 香味、 口感為 評判指標， 綜合打分， 滿分為10分。 0044 讓上述12人依次對實施例1-3和對比實施例1-3六個組合物進行評判打分， 計算12 人的平均分數， 結果如下： 實施例實施例1實施例2實施例3對比實施例1對比實施例2對比實施例3 得分9.529.649.585.585.484.01 從上述試驗結果分析， 本發(fā)明的杜仲茶醋在口感方面具有顯著提高。 說 明 書 5/5 頁 7 CN 108497140 A 7 。

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