牛奶如今受到越來越多人的歡迎，從健康的角度講牛奶有很多搭配禁忌，牢記這些會讓飲用牛奶更健康。

　　1.每人每天喝多少牛奶好？

　　牛奶作為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，喝少了難以發(fā)揮應(yīng)有的作用，喝多了則難以消化吸收，所以大家應(yīng)根據(jù)年齡、體力和腦力的消耗量以及自身經(jīng)濟(jì)條件來確定每天的飲奶量。一般來說，成年人一天應(yīng)喝400~500毫升，即兩瓶牛奶，建議至少要喝250毫升，即一瓶牛奶。經(jīng)濟(jì)條件許可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超過1000毫升。簡單地說，就是“保證一瓶，爭取二瓶，最好三瓶，不超四瓶”。

　　2.什么時(shí)候喝牛奶好？

　　牛奶是一種基礎(chǔ)食品，以飯后飲用為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣在三餐之外的時(shí)間喝，但要注意先吃點(diǎn)富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時(shí)間，有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用。簡單地理解，就是“早中晚都行，最好飯后飲”。

　　3.喝牛奶對胃有保護(hù)作用嗎？

　　由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保護(hù)層，所以它可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報(bào)道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此，我們還是倡議“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。

　　4.鮮奶與奶粉哪樣更好？

　　奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧、干燥后制成的微細(xì)粉粒，其蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等主要營養(yǎng)成分變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞，尤其是維生素C、B1破壞嚴(yán)重。因此，有條件的情況下，以喝鮮奶更好。但奶粉便于儲存、運(yùn)輸、攜帶，對于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村居民仍是較好的營養(yǎng)食品。值得一提的是，“奶粉事件”以后，廣大消費(fèi)者選購奶粉時(shí)要選擇質(zhì)量信譽(yù)度好的品牌和廠家，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。

　　喝牛奶有八忌

　　一、忌文火煮

　　用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

　　二、忌煮奶時(shí)間過長

　　有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?。?dāng)加熱到100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養(yǎng)素。

　　三、忌陽光曬

　　生活中經(jīng)常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時(shí)間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時(shí)間曝曬。

　　四、忌加糖煮

　　不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

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