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世界，正因素食而改變。

隨著廣大消費(fèi)者對(duì)健康飲食和素食需求的不斷提高，植物基食品變得越來(lái)越炙手可熱，逐漸在全球掀起新的飲食風(fēng)潮，并連續(xù)多年成為引領(lǐng)全球健康食品的關(guān)鍵詞。2020年全球受到新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的偏好更加明顯。2021年，植物基產(chǎn)品繼續(xù)“躍進(jìn)”，將會(huì)擴(kuò)展到更多的地區(qū)和類(lèi)別。

萬(wàn)物皆可植物基，植物基概念“殺”入巧克力市場(chǎng)

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來(lái)越高，不僅追求健康營(yíng)養(yǎng)，還要兼顧新穎口感和環(huán)?？沙掷m(xù)性。在健康、新潮、環(huán)保三大需求的共同推動(dòng)之下，植物基成為了食品飲料行業(yè)新的風(fēng)口。

作為大健康市場(chǎng)的主流趨勢(shì)之一，“植物基”正在從小眾需求成為全球消費(fèi)者的新選擇，并且已經(jīng)占據(jù)了各大食品飲料的趨勢(shì)榜單。調(diào)研機(jī)構(gòu)InnovaMarket Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長(zhǎng)了62%；尼爾森報(bào)告也顯示，2018年植物基食品銷(xiāo)售額超過(guò)了33億美元，預(yù)計(jì)到2020年將有望突破50億大關(guān)。此外，BIS研究機(jī)構(gòu)一項(xiàng)報(bào)告預(yù)測(cè)到，2024年植物基市場(chǎng)將達(dá)到4804.3億美元，其復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.82%。

風(fēng)口之下，企業(yè)加大布局，各種植物基產(chǎn)品紛紛登場(chǎng)，植物基品類(lèi)也在不斷擴(kuò)大。從植物乳制品到植物肉，再到植物蛋、植物海鮮、植物冰淇淋等，整個(gè)植物基市場(chǎng)不斷在細(xì)分化和專(zhuān)業(yè)化，周?chē)囊磺挟a(chǎn)品似乎都可以用植物基原料替代，市場(chǎng)正逐漸進(jìn)入到一個(gè)萬(wàn)物皆可植物基的時(shí)代。

在植物基市場(chǎng)持續(xù)火熱的加持下，植物基概念也“殺”入了巧克力市場(chǎng)。依據(jù)Innova《2020年全球糖果市場(chǎng)洞察》全球年度報(bào)告，植物基浪潮作為2020年食品十大趨勢(shì)之一，也覆蓋到了巧克力品類(lèi)。在巧克力、糖果的新品發(fā)布中，適合素食者宣稱(chēng)仍是目前最為主流和發(fā)展成熟的宣稱(chēng)，適合純素食者宣稱(chēng)的應(yīng)用比例增長(zhǎng)也十分迅猛。

左手健康、右手美味，植物基巧克力賽道火熱

作為縱享、減壓的代表，巧克力的甜蜜治愈了很多人生的灰暗時(shí)刻，同時(shí)見(jiàn)證了各種幸福的美好瞬間。

然而在追求健康、減糖的趨勢(shì)下，“高糖”、“高能量”、“易發(fā)胖”等標(biāo)簽讓巧克力聽(tīng)起來(lái)充滿(mǎn)了罪惡感，使不少消費(fèi)者忍痛割?lèi)?ài)、敬而遠(yuǎn)之，巧克力市場(chǎng)也隨之呈現(xiàn)出了疲軟狀態(tài)。于是，國(guó)際巨頭們正在巧克力上鉚足功夫，新奇口味、成分加減、功能加持、包裝創(chuàng)新......旨在探尋巧克力的更多可能，滿(mǎn)足新一代消費(fèi)者多元化的需求

然而，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些努力并沒(méi)有改變巧克力的內(nèi)在，巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”“高脂”的標(biāo)簽的影響。要想滿(mǎn)足消費(fèi)者既要健康又要美味的需求，就得從根源上打破消費(fèi)者對(duì)巧克力的固有印象，從制作材料開(kāi)始改變。而近兩年出現(xiàn)的植物性飲食順應(yīng)了人們對(duì)于健康的訴求，于是巧克力界便紛紛開(kāi)始向植物基靠攏，展開(kāi)了一場(chǎng)植物基“革命”。

為順應(yīng)市場(chǎng)流行趨勢(shì)、滿(mǎn)足消費(fèi)需求，國(guó)際巧克力巨頭瑪氏就曾在2019年推出過(guò)一款帶有“素食”聲稱(chēng)的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。據(jù)了解，產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”(素食主義者)字樣。目前，共有三個(gè)口味：焦糖榛果味、焦糖海鹽味以及橘子味。

隨著對(duì)植物性巧克力需求的增長(zhǎng)，世界最大的巧克力生產(chǎn)商之一的瑞士蓮（Lindt）于2020年11月，在德國(guó)首推植物基巧克力系列產(chǎn)品。新品是使用燕麥基代替牛奶制成的純素巧克力，共推出了榛子、海鹽和曲奇味三款口味。

紐約糖果品牌Gigantic，也推出了素食巧克力棒，堅(jiān)持純素成分，沒(méi)有甜味劑，并確保每個(gè)巧克力棒的糖含量低于10克。據(jù)悉，新的純素棒提供咸花生、榛子咖啡、香蕉山核桃和杏仁口味，采用公平貿(mào)易黑巧克力、椰奶和植物焦糖制成。

2021年9月，好時(shí)（Hershey）發(fā)布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麥巧克力棒系列。據(jù)介紹，為滿(mǎn)足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，新巧克力不含乳制品，而是使用燕麥作為原料開(kāi)發(fā)，含巴旦木&海鹽味和經(jīng)典黑巧兩種口味。

同樣在9月，每日黑巧在全球發(fā)布新一代健康巧克力：燕麥奶黑巧克力系列，打破了牛奶搭配巧克力的單一配方，以燕麥奶植物基。為了讓健康和好吃兼得，每日黑巧采用純植物基配方，精選加納可可豆和德國(guó)無(wú)麩質(zhì)燕麥，利用德國(guó)酶解技術(shù)將燕麥風(fēng)味融入巧克力。同時(shí)，憑借純植物基配方，對(duì)素食人群和麩質(zhì)過(guò)敏人士同樣友好，并一如既往堅(jiān)持0添加白砂糖的配方，通過(guò)菊粉補(bǔ)充天然益生元，有助于正常的腸道功能，目前共有麥香原味、燕麥椰椰味、燕麥拿鐵味三款。

隨后11月，億滋旗下吉百利也宣布計(jì)劃在英國(guó)推出一款植物基巧克力棒，名為吉百利植物棒。據(jù)悉，這款巧克力棒將提供兩種口味：柔滑巧克力和帶有咸焦糖塊的柔滑巧克力。在新品中，吉百利用杏仁蛋白糊代替了牛奶，提供與牛奶成分相似的味道和質(zhì)地，同時(shí)保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。此外，吉百利植物棒系列將采用100%植物基可回收包裝，由來(lái)自可再生資源ISCC認(rèn)證的生物源塑料制成。

巧克力市場(chǎng)增速放緩，植物基能否帶來(lái)發(fā)展新動(dòng)能？

巧克力作為糖果的重要細(xì)分品類(lèi)之一，近些年來(lái)隨著糖果行業(yè)受到減糖趨勢(shì)及消費(fèi)升級(jí)的嚴(yán)重影響，巧克力消費(fèi)也呈現(xiàn)出疲軟的態(tài)勢(shì)。根據(jù)CBNData《95后線(xiàn)上巧克力消費(fèi)研究》報(bào)告顯示，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來(lái)95后年輕人對(duì)巧克力消費(fèi)的熱情并不高。

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2014年以前中國(guó)的糖果市場(chǎng)銷(xiāo)量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，然而從2015年開(kāi)始市場(chǎng)發(fā)生了改變，糖果市場(chǎng)銷(xiāo)量在2015-2016年期間下滑了5.1%。中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究報(bào)告顯示，在經(jīng)歷了2015和2016連續(xù)兩年的下滑之后，自2017年開(kāi)始又重新逐步回暖，2018年巧克力市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了219.6億元，預(yù)計(jì)未來(lái)數(shù)年將繼續(xù)保持個(gè)位數(shù)緩慢復(fù)蘇。

雖然巧克力市場(chǎng)有所恢復(fù)，但是似乎也回不到當(dāng)初的風(fēng)光。曾經(jīng)消費(fèi)者對(duì)巧克力的要求是好吃、便宜，而且在過(guò)年、過(guò)節(jié)的時(shí)候，總是少不了巧克力的身影。然而當(dāng)現(xiàn)在戒糖、控糖成為一種趨勢(shì)，巧克力卻失去了消費(fèi)者的“寵愛(ài)”。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的深入，巧克力產(chǎn)品正在進(jìn)行變革，巧克力的本質(zhì)也將走向更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更多元……而植物基完美與健康、清潔、低糖等最新趨勢(shì)相結(jié)合，不僅為巧克力市場(chǎng)注入了新的活力，也為消費(fèi)者帶來(lái)了新的選擇。

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