潮新聞客戶端 記者 馬焱 通訊員 趙沅

距離春節(jié)還有不到半個(gè)月，你家的年夜飯訂好了嗎？作為新春佳節(jié)的重頭戲，年夜飯的品質(zhì)備受消費(fèi)者關(guān)注——不僅在乎好不好吃，更在意安不安全。

進(jìn)入1月份以來，杭州市拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局集中開展了年夜飯食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查。今天上午，潮新聞?dòng)浾吒笆麉^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局文暉所的執(zhí)法人員，來到轄區(qū)藏鮮工坊朝暉店開展了一次日常檢查。

除了后廚衛(wèi)生環(huán)境、人員健康狀況外，執(zhí)法人員對(duì)該店推出的年夜飯?zhí)撞?，以及小份菜?biāo)價(jià)、計(jì)量器具等容易出問題的地方查得尤其仔細(xì)。

執(zhí)法人員在檢查中。記者 馬焱 攝

預(yù)訂桌數(shù)、就餐人數(shù)、每桌價(jià)格……

拱墅全區(qū)的年夜飯都建立了明細(xì)清單

1月以來，拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局就全面排摸年夜飯承接單位預(yù)訂桌數(shù)、就餐人數(shù)、每桌價(jià)格等情況，建立了年夜飯明細(xì)清單。

截至目前，全區(qū)年夜飯承接單位共有102家，其中承接10桌以上的餐飲單位88家，臘月二十八以及除夕夜兩天共承接年夜飯1981桌，預(yù)計(jì)共接待賓客1.8萬余人。

拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)比往年，今年年夜飯預(yù)訂趨勢(shì)呈現(xiàn)兩方面的變化，一方面是今年年夜飯承辦單位數(shù)量較去年有所增長(zhǎng)，增幅約16%，消費(fèi)者對(duì)于年夜飯的選擇不再局限于大餐廳、大酒店，有特色的中小餐飲單位承接數(shù)量明顯增加。另一方面則體現(xiàn)在價(jià)格上。根據(jù)部分餐廳已經(jīng)擬定的年夜飯菜單顯示，今年的年夜飯?zhí)撞筒似坊九c去年一致，但各大餐廳的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格有所降低，意味著消費(fèi)者可以享受到更具性價(jià)比的年夜飯。

藏鮮工坊朝暉店負(fù)責(zé)人告訴潮新聞?dòng)浾撸骸拔覀兊甑哪暌癸垙娜ツ曛星锕?jié)開始接受預(yù)訂，到12月中就已經(jīng)訂滿了，總共52桌。我們推出了4款年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格從2000多元到5000多元不等，從預(yù)訂情況來看，3000多元這檔套餐最受歡迎?！?/p>

記者看到，在年夜飯食品安全專項(xiàng)檢查中，執(zhí)法人員會(huì)圍繞人員健康管理、食材采購、倉庫儲(chǔ)存、粗加工切配、加工制作、專間管理、清洗消毒等餐飲環(huán)節(jié)，重點(diǎn)查看有無生熟交叉污染、有無規(guī)范使用食品添加劑、有無經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物和長(zhǎng)江禁捕范圍水產(chǎn)品等，以及落實(shí)反餐飲浪費(fèi)和公筷公勺使用情況，并對(duì)每家單位的年夜飯菜單進(jìn)行了嚴(yán)格審查，明令禁止在年夜飯中提供高風(fēng)險(xiǎn)食品。

執(zhí)法人員在檢查中。記者 馬焱 攝

提前做好的菜需持續(xù)加熱保溫

暫未發(fā)現(xiàn)使用預(yù)制菜情況

因?yàn)榭腿司筒蜁r(shí)間比較集中，餐品數(shù)量較大，以往，關(guān)于年夜飯“上的菜是涼的”“好像使用了預(yù)制菜”的質(zhì)疑甚至是投訴也時(shí)有發(fā)生。

對(duì)此，拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一些需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的餐品，確實(shí)需要提前烹飪，但我們要求店家在烹飪好后要用加熱設(shè)備對(duì)菜品進(jìn)行持續(xù)加熱保溫。另一些食材如海鮮等，則必須要等顧客到店后現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

至于預(yù)制菜，這位負(fù)責(zé)人表示：“從目前我們檢查的情況來看，提供年夜飯的餐廳在熱菜制作中并沒有使用預(yù)制菜的情況。有些冷菜，如油炸小魚干等，可能會(huì)用到包裝食品，但也都是品質(zhì)有保證的品牌食品?！?/p>

藏鮮工坊朝暉店負(fù)責(zé)人告訴記者，店內(nèi)的海鮮進(jìn)貨后必須在兩天內(nèi)銷售完畢，否則將進(jìn)行銷毀處理，“所有的菜品也都是新鮮烹飪，不使用預(yù)制菜，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用?！?/p>

執(zhí)法人員在檢查中。記者 馬焱 攝

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