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西藏的飲食

來源：泰然健康網時間：2025年05月19日 11:00

　　各民族、不同地區(qū)的人民都有不同的膳食特點，而西藏人民的膳食更具有其獨特的民族特色，他們的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蠶豆、圓根等。特別是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族飲食文化特點。一千多年前，乃至更長的時期，這些食品就是藏族人民的主要食物。

糌粑

　　西藏高原按它的緯度位置，絕大部分屬于亞熱帶的暖風帶，平均海拔４０００米以上，有著極其豐富的自然資源。西藏與我國同緯度地區(qū)相比，海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風速大。由于這獨特的地理位置和氣候特點構成了西藏藏族人民獨特的膳食習慣，在廣袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來是藏族人民的傳統(tǒng)食品。下面概要談談西藏藏族人民傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)特點及文化特性。

１、青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養(yǎng)是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養(yǎng)價值不低于其他谷類的營養(yǎng)，有的營養(yǎng)素還高于其他谷類食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

　?。?、肉類：藏族人民主要以牛、羊肉、奶類制品為主，而牧區(qū)群眾的牛羊肉每人每月食用量達６０斤以上，食用的酥油量也較大，用糌粑不多，偶爾也食用些面粉做成的面疙瘩，“土巴”。在冬季主要以肉類為主，夏天卻食用大量的酸奶、鮮奶，加以少量的糌粑。但牧區(qū)群眾一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說牧區(qū)乃至在西藏的一些城鎮(zhèn)都屬高脂肪、高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉及酥油熱量很高，這對于生活在高海拔而寒冷區(qū)的人們來說有利于人體抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區(qū)家中都會看到掛在屋內或帳篷內的風干牛羊肉，不少人就以生食這種風干的牛羊肉為樂趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客，好客的主人也會拿出風干牛羊肉叫客人品嘗，這特有的風味只有在西藏高原才能品味到。　　

３、酥油：是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內地黃油相似，是從牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪約８０－９０％，還有不少維生素Ａ，每兩酥油約可供給熱能４００多卡、維生素Ａ２００國際單位。藏族人民對酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年過節(jié)也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內長年不熄的燈也是用酥油來作為燃料的。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人民就用熱酥油止血。藏醫(yī)學也認為酥油可使精液增多，潤澤氣色，精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統(tǒng)。無論走進牧民的帳逢，還是農民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請客人品嘗。藏胞出門遠行，親友前來送別總是獻上一條潔白的哈達，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風。另外，逢年過節(jié)、結婚嫁娶藏族人民更離不開酥油，特別是用酥油制成的各種點心，既好看，又香脆；而青海塔爾寺的酥油花更別具一格，充分體現出藏民族飲食文化的特點。在每年的十月二十五日，是藏族的“噶登阿曲”節(jié)（燃燈節(jié)），為祭奠黃教（格魯派）的創(chuàng)始人宗喀巴大師，人們要燃放酥油燈，以示祭奠。

　?。础?strong>牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用鮮奶。藏醫(yī)學認為牛奶在消化過程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素，它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區(qū)人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節(jié)上，邊吃酸奶，邊看藏戲，所以，俗稱酸奶節(jié)。這種食文化的特性是其他民族少有的。

　?。?、飲料：各種飲料是構成藏族群眾營養(yǎng)食品不可缺少的東西。一般來說藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶與主食糌粑同時食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營養(yǎng)品，從營養(yǎng)學角度講酥油可補充熱能與維生素Ａ，而甜茶還可補充蛋白質和其他一些營養(yǎng)素。青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在過節(jié)前都要釀制大量的青稞酒，從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)的和非傳統(tǒng)的節(jié)日，宗教的和非宗教的節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到林卡內綠茵茵的草地上，人們三五成群，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊彈著六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

　　西藏人除飲用大量酥油茶、青稞酒外，飲用甜茶也是人們日常生活中不可缺少的。拉薩城內的甜茶館之多，這恐怕在世界上首屈一指。在甜茶館的顧客９９．９９％是男人，可以說甜茶館是男人的世界，這里還是“綜合信息”中心，也是男人們的重要社交基地。

　　總之，藏族人民世代生活在雪域高原，他們面對惡劣的自然環(huán)境，自古以來，形成了他們獨特的，具有藏民族的膳食特點。隨著西藏科學文化水平提高，改革開放的深入，西藏會更加繁榮發(fā)展，藏族人民的生活水平必將日益提高，鄉(xiāng)村大多數地區(qū)膳食將從單一向多樣化發(fā)展，從而保持西藏膳食的傳統(tǒng)文化特色，以更好地促進藏族人民的身體健康。（作者丁玲輝）

　　藏族飲食禮儀與禁忌

　　藏族是一個十分講究禮儀的民族。民風純樸，禮讓謙恭、尊老愛幼、誠信無欺是自古傳下來的純良禮俗。敦煌古藏文文南中，在記述吐蕃歷史上第一代贊普從天而降作天下之主時這樣描繪了藏地和民風：“在天之中央，大地之中心，世界之心臟，雪山一切河流之源頭，山高土潔，地域美好，人知為善，心生英勇，風俗純良……以彎腰表致敬，以頂足為禮，對上等人用敬語說話……”。敦煌古藏文文獻中，有一份專門論述待上接物、處事修養(yǎng)的長篇倫理學文獻《禮儀問答寫卷》，提出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛倫理關系。如在闡述為人之道時，《寫卷》云：

　　“弟問：何為做人之道？何為非做人之道？

　　兄云：做人之道為公證、孝敬、和藹、溫順、憐憫、不怒報恩　、知恥、謹慎勤奮。

　　雖不聰慧機智，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、輕浮、無恥、忘恩、無同情心、易怒、驕傲、懶惰。身上若有這些毛病，一切人皆不會中意?！?/p>

　　松贊干布制定的《十六凈法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊長敬老、誠愛親友、正直無欺等作為重要內容，對藏族的倫理禮儀習俗的形成產生了深遠的影響。

　　藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平時，家人和鄰里和睦相處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬獻神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的“專利”。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時，首先是為長者盛，然后全家圍聚火塘旁進餐，其樂融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門，定會傾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

　　藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結束喝茶時也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠喝不完，財富充足，寓意頗深。若客人到來，女主人會取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖晃數次（壺底須低于桌面），斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻給客人。客人接茶后不能急匆匆張口就飲，而是緩緩吹開浮油，飲啜數次后碗內留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會續(xù)滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請下邊同主人拉話邊慢慢啜飲?？腿嗣看物嫴韬笾魅藭芸焯頋M，使茶碗保持盈滿狀態(tài)?？腿酥粒话阈栾嫴?碗，只喝1碗就不吉利，藏諺道：“一碗成仇！”喝茶時不能必出“唏、唏”的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會被視為沒有教養(yǎng)。

　　藏族飲酒的禮儀和習俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長幼有序”的古訓首先向家中的長才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻，然后按順時外方向依次敬酒。敬酒者一般應用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻給受酒者，特別對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。

　　飲酒時不能一飲而盡，而要遵循“松珍夏達”（gsum--sgron--zhobs--dag）的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠意的。聚會飲酒時酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關第可視為一家人，親同手足，因此飲酒時不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂從事“下層職業(yè)”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨飲用。

　　有酒就有歌，聚會飲酒時，歌是必不可少的。向他人敬酒時，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻上酒，受酒者接過酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開始唱酒歌，唱到一半時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區(qū)還流行罰酒制度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“過羌”（vgor--chang），“替羌”（thigs--chang）等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過快飲干。唱酒歌時，杯中沒酒認為是不禮貌的，故而需罰酒一壞。所謂“過羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應遲鈍，也要罰酒。“替羌”意為滴酒，即在敬酒者唱完酒歌時，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認為杯中剩酒，是對敬酒者的不尊重或是無誠意，對這樣的人要給予懲罰。不會飲酒的人，可以說理由，一般不會強迫飲酒，而藏族社會上很少有不會飲酒之人。如果敬酒者唱過灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無禮的行為，會招致來歷的處罰。以上罰酒是對飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時將歌詞唱錯或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過酒杯，反過來向敬酒者獻酒，這杯酒則稱為“勒羌”（legs--chang），意為好酒，表示對敬酒者歌唱的贊賞，在座者會一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近尾聲時，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認為會給自己帶來福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣。人們會想方設法制造各種機會使對方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。

　　藏族酒歌曲調悠揚，優(yōu)美動聽，內容多為祝福，贊美之辭。敬酒人有時邊唱邊舞，聲情并茂，也有即舉演唱的，詼諧幽默。

　　要么就請喝酒，

　　要么就請唱歌。

　　飲酒唱歌之間，

　　任你挑選一個，

　　請聽吧，文成公主，

　　請喝吧，倫波噶瓦。

　　要么飲酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌還請出了最受藏族人敬愛的文成公主和名臣噶爾·東贊域松來勸酒，不善飲酒者也定會舉杯豪飲。

　　我們在此相聚，

　　祈愿永不分離。

　　祝福聚會的人們，

　　永遠無災無疾。

　　這是一首流傳很廣的酒歌，在西藏各地都能聽到。酒歌歌詞簡樸卻飽含深情，表現了人們對歡聚的祈盼與珍視，并表達了人們對無病無災美好生活的向往與深深祝福。

　　藏族的飲食禁忌中反遇在忌食某些類別的食物和對鍋灶火塘的禁忌上。

　　在食肉方面，藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉，而絕不吃馬、驢、騾、狗肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮類食品，除部分城鎮(zhèn)居民（大多為青年）少量食用外，廣大農區(qū)和特區(qū)的群眾一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕婦不得食用，據說違禁食用生下的孩子會成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃當天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食。當天宰殺的肉稱為“寧夏”（意為“日肉”nyin--sha），人們認為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體。對鳥類、山雞藏族從不捕食，尤其如“拉恰貢姆”（lha-bya-gong-mo）這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥，忌諱捕獵。

　　在肉食禁忌中，忌食魚肉的情況較為復雜，忌食與否與地域密切相關。在藏東地區(qū)，人們幾乎不食魚，也不能觸摸蛇、蛙等動物，認為魚、蛙這些水生動物是龍神的寵物，若傷害或觸摸會染上疾病。人們一般認為藏族不食魚是受佛教不殺生觀念的影響所致，而藏東地區(qū)不食魚卻有著悠久的歷史和古老的傳統(tǒng)。昌都卡若遺址靠近瀾滄江，至今魚產豐富，卻未在遺址中發(fā)現釣鉤、魚標、網墜等漁獵工具，也未發(fā)現魚骨。這一現象是耐人尋味的。因此，考古專家們推測，卡若居民們（即藏東藏族的遠古先民們）當時就有以魚作為“禁忌食物”（Taboo Food)的習慣，不食魚的觀念和習俗在佛教傳入后進一步得到強化，以致藏東居民至今普遍不食魚。

　　然后，雅魯藏布江流域同藏東三江流域的情況卻大為不同。雅魯藏布江最大支流拉薩河流域的曲貢新石器時代遺址發(fā)現了民們從事漁獵生產的網墜，還有魚骨。雅魯藏布江的又一支流尼洋河流域與雅魯藏布江交匯處的居木遺址、云星遺址、紅光和加拉馬等遺址和采集點均發(fā)現了捕魚的網墜，如居木遺址采集到網墜3件。網墜“皆用扁平礫石加工而成。分兩式，一式將扁平礫石側打成兩缺口；另一式將扁平礫石四周打成四個缺口?！边@一現象說明，西藏腹心地區(qū)雅魯藏布江流域廣闊范圍內的藏族先民曾從事漁獵生產活動，普遍存在食魚習俗。

　　藏族食魚、蛙的習俗是因地而異、因時而異的。諸多藏文革籍記載了吐蕃王統(tǒng)史上的一段有趣的史實。據史載，第29代贊仲寧德如娶塔布之地（塔布系一古地名，今山南桑日以東加查和林芝朗縣一帶）女子秦薩魯杰為王妃，生一肓子名麥龍袞巴扎。王妃初來時容貌妖好，后來日漸憔悴蒼老。贊普問其故王妃說她吃不到家鄉(xiāng)的一種病退食物故而變丑變老。贊普讓其速云備辦此食物。王妃乃命心腹婢回故鄉(xiāng)，油炸了許多青蛙帶回王宮，藏于內庫，取而食之，不久又容光煥發(fā)，美貌如前。贊普心想這種食物竟有如此之殊勝功效，也想取食，趁王妃不在時入府庫查看，發(fā)現這些食物原來是酥油炸青蛙，足足裝了幾袋　。贊普犯了忌諱，患了麻風病。最后贊普和王妃夫妻二人活著進入墳墓，葬于象達地方。有詩云：“仲寧王陵在象達，名為圓形活葬墓?！蓖鹾湾肽骨埃谕踝右┓詈谩皩幉忌Ｍ摺钡纳癞悓氊?，請名醫(yī)開啟肓眼以掌國政。王子遵其囑，延請名醫(yī)治愈眼疾，睜眼時正看見對面虎山上羱羊在奔走，遂取名“達日寧斯”，（意為“虎山見羱羊”）。達日寧斯（又譯作“達日年塞”、“達日寧塞”等）便是大名鼎鼎的第30代贊普，即松贊干布的祖父。

　　從這一記載看，當時藏雪不同地方的風俗差異是大的，塔布一帶居民仍以魚蛙為食，山南瓊結、澤當一帶對魚有了忌諱（至少在吐蕃王室中是如此）。不過，直到近代和現代，西藏雅魯藏布江流域的日喀則、拉薩、山南等地一直有以打魚為生的漁夫和漁村存在，當地居民在一定的季節(jié)也食魚。今天，衛(wèi)藏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民分人吃魚，而廣大農區(qū)和牧區(qū)，尤其是藏東地區(qū)人們幾乎不吃魚、蝦類食品。

　　在飲食禁忌中，藏族人對吃大蒜有較多的禁忌。大蒜作為調味品平時人們亦食用，但如果要去轉經拜佛朝拜神圣之地則絕對不可食蒜，忌諱食蒜后的臭氣玷污和熏臟了圣潔之地。有人說吃蒜的當天不能去佛堂廟宇，有人說需3天后才能去，還有的認為“吃大蒜之后，七天內不宜參拜廟宇、寺院和其它圣潔的地方。因為為了清除大蒜的惡臭是需要時間的?！币恍┬叛鲵\的群眾幾乎不食蒜。

　　藏族對火灶有神圣的敬畏之情，認為火塘中有灶神。需小心伺候，絕不能褻瀆得罪灶神，否則會帶來災難。嚴禁跨越火灶，忌諱往火灶里吐痰、在灶中燒骨頭、皮毛等物?；鹛烈３指蓛?，不能將不潔的東西放在火灶旁，坐在灶邊時，不得把腳擱到灶上，清掃垃圾不能將垃圾投入火灶內燒，也忌諱直接在火上烤肉。行人外出時，需祈禱灶神以求護佑。在野外用三塊灶石搭建的火灶，離開時也需清理干凈，每塊灶石上置放少許茶葉或食物，以示對灶神的祭奉。忌諱在灶石旁大小便、放屁，否則會激怒灶神導致違禁者生殖器上長瘡甚至絕后。（作者陳立明）

　　藏餐

　　藏餐歷史悠久，極具特色。制作藏餐的大部分原料是藏區(qū)自產的，花色品種豐富，味道各異。

　　藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。現代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

　　藏餐內容分主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛(wèi)生的要求也很嚴格。

　　藏餐主食主要有：

　　“麻三” 把優(yōu)質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然后放進模子里制塊并用酥油裝點即成。

　　土豆咖喱飯先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面加上土豆咖喱肉。

　　肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發(fā)酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然后用融化的酥油拌合而成的。

　　咪達意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規(guī)定應向寺內憎眾布施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏干、葡萄干，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對小時，起鍋時再充分攪拌即成。

　　主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、堿液和面壓成的堿面條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

　　藏式菜肴也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區(qū)喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻后灌進小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸制作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完后以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的面粉里再加調料灌制而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟，鮮美脆嫩。

　　羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨具特色的風味小吃。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔干凈后煮熟，然后將內剔出來，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊腦漿拌合印成。牛肚涼拌做法也相似，主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿卜燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等。

　　藏族一般禁食狗肉。此外，驢、騾、馬肉也在禁食之列。有些僧侶、佛教徒甚至禁吃魚肉、豬肉和蛋。

　　隨著社會經濟和文化生活的改善，與外界飲食文化的交流和人員來往頻繁，藏區(qū)在菜肴烹制技術和用膳形式上已深受漢族影響，從而大大豐富了藏餐的結構與類型。

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