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每日健康小貼士

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對于長期患有高血壓的中老年人來說，大腦萎縮的問題可能愈發(fā)突出。而鵪鶉蛋，這一家常美食，或許能為您帶來意想不到的健康益處。

小小鵪鶉蛋，補益全身

在日常飲食中，雞蛋往往是我們的首選，然而，對于一些中老年人來說，他們卻對雞蛋，特別是蛋黃敬而遠之，擔心攝入過多膽固醇會影響血脂水平。然而，小小一顆的鵪鶉蛋，卻能為他們帶來意想不到的健康補益。
但相較于雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低，而其營養(yǎng)價值卻更高，因而被譽為“動物人參”。在中醫(yī)的理論中，鵪鶉蛋不僅能健脾補腎，還能滋養(yǎng)五臟、補益氣血，并有助于強健筋骨。對于病后體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸以及腰腿酸軟等癥狀，鵪鶉蛋都可以作為食療的滋補佳品。

健腦益智

鵪鶉蛋中所含的卵磷脂和腦磷脂等營養(yǎng)成分，其含量高達雞蛋的3至4倍。這兩種物質(zhì)對于維持高級神經(jīng)活動的正常運作至關重要，是不可或缺的營養(yǎng)素。通過經(jīng)常攝入鵪鶉蛋，可以有效提高記憶力，減少腦細胞的凋亡，進而強化大腦功能。對于那些需要經(jīng)常用腦的腦力勞動者，以及成長中的兒童和青少年，還有年長的長輩們，每天食用幾顆鵪鶉蛋，無疑是一種極佳的補腦益智的選擇。

養(yǎng)護血管

鵪鶉蛋中所含的卵磷脂，除了對大腦有顯著益處外，還具有代謝血液中膽固醇的能力。這種物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血脂水平，進而達到保護血管、預防動脈硬化的效果。

補充蛋白質(zhì)

鵪鶉蛋與雞蛋相似，都富含蛋白質(zhì)。每100克鵪鶉蛋大約含有12.8克蛋白質(zhì)，這一含量與雞蛋相當。
因此，在蛋白質(zhì)含量方面，鵪鶉蛋與雞蛋相當，均為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。然而，值得注意的是，鵪鶉蛋的膽固醇含量略低于雞蛋（每100克含515毫克，對比雞蛋白皮），這一特點使其成為補充蛋白質(zhì)的更佳選擇。

保護眼睛

鵪鶉蛋中的維生素A含量顯著高于雞蛋，大約是雞蛋的1.3倍。這種高含量的維生素A對于明目護眼具有顯著效果，能夠預防眼睛干澀、減輕眼部疲勞，并對保護視力起到積極作用。

安神與促進生長

鵪鶉蛋蘊含豐富的微量元素，這些元素能夠有效增強中樞神經(jīng)功能，從而預防和減輕神經(jīng)衰弱的癥狀。同時，它還能助力提升睡眠質(zhì)量，緩解諸如多夢、易醒等睡眠問題。此外，鵪鶉蛋中含有的色氨酸是合成褪黑素的重要成分。褪黑素作為一種調(diào)節(jié)睡眠的激素，使得鵪鶉蛋成為改善睡眠質(zhì)量的理想選擇。再者，鵪鶉蛋的維生素B2含量亦不容小覷，每100克鵪鶉蛋中的維生素B2含量大約是同重量雞蛋的兩倍。維生素B2對于新陳代謝和生長發(fā)育至關重要，其缺乏可能導致口腔潰瘍、口唇或口角糜爛等疾病。

美味佳肴：茶樹菇燒鵪鶉蛋

這道菜將鵪鶉蛋的鮮美與茶樹菇的獨特風味完美融合，既保留了鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值，又為餐桌增添了一份新意。
主料：五花肉1塊、茶樹菇200克、鵪鶉蛋250克、胡蘿卜1個

調(diào)料：醬油1勺、料酒1勺、姜片3片

這些食材簡單而美味，搭配在一起，將為您帶來一場舌尖上的盛宴。
做法：

1、將鵪鶉蛋放入冷水中，加入少許鹽后煮沸，待鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。

2、熱鍋涼油，隨后放入五花肉進行煸炒，直至五花肉微微出油，再加入姜片一同翻炒。

3、接著倒入茶樹菇，并淋入料酒和生抽進行調(diào)味。

4、加入適量的水和鵪鶉蛋，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火慢燉5-8分鐘。

5、最后放入胡蘿卜片進行翻炒，加入適量鹽調(diào)味，大火收汁后盛入盤中，撒上蔥末增香。

這樣，一道美味的紅燒肉燉鵪鶉蛋就做好了。
食材：
五花肉、鵪鶉蛋適量，八角兩個，桂皮一塊，冰糖適量，香葉兩片，蔥兩根，姜四五片，鹽適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺，蠔油一勺，干辣椒三四個。
做法：

五花肉切成適口大小的塊狀，放入冷水中，加入蔥段、姜片和料酒進行焯水處理，約兩分鐘后撈出，控干水分。將處理好的五花肉放入鍋中，煎至兩面呈現(xiàn)金黃色后，盛出備用。在同一鍋中留少許底油，加入適量的冰糖，翻炒至冰糖融化并呈現(xiàn)出糖色，然后放入煎好的五花肉塊，翻炒至五花肉均勻裹上糖色。倒入料酒并加入足夠的開水，確保開水能沒過五花肉。接著，加入一勺老抽、一勺蠔油、兩勺生抽，以及蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒等調(diào)料，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。在慢燉的過程中，將煮熟的鵪鶉蛋剝殼后加入鍋中，與五花肉一起再燉煮20分鐘。最后，收干湯汁，即可盛出裝盤享用。

接下來，我們還可以嘗試制作蝦仁鵪鶉蛋湯

其做法與上述五花肉的做法相似，同樣美味可口。
食材：蝦仁6只，鵪鶉蛋50克，姜蔥適量，料酒、鹽、水淀粉和香油各適量。
烹飪方法：

將蝦仁徹底清洗后去皮，放入碗中，加入適量料酒和水淀粉進行腌制。同時，將蔥和姜洗凈切末備用。將鵪鶉蛋打入另一個碗中，加入適量鹽攪拌均勻。在鍋中加入足夠清水，待大火煮沸后，放入腌制好的蝦仁煮燉10分鐘。接著，將蛋液緩緩倒入鍋中，同時加入蔥末、姜末、鹽和香油進行調(diào)味，煮至湯汁略顯濃稠即可出鍋裝盤。

注意這些事

01 適量食用
鵪鶉蛋雖小，但一口一個，極易過量。根據(jù)《中國居民膳食指南2022》的建議，每日蛋類攝入量應控制在4050克，大約相當于56個鵪鶉蛋。

02 挑選要點
挑選鵪鶉蛋時，新鮮度至關重要?？梢酝ㄟ^簡單的方法來判斷：將鵪鶉蛋放入盛水的容器中，若蛋沉底，則表明其較為新鮮；或者直接手握鵪鶉蛋輕輕搖晃，若聽不到水聲，同樣說明蛋是新鮮的。此外，存儲時需注意將大頭朝上、小頭朝下放置，以確保蛋黃上浮并緊貼氣室，從而防止微生物侵入和散黃現(xiàn)象。

03 輕松剝皮
煮好的鵪鶉蛋過涼水后，放入塑料瓶或密封盒中，蓋上蓋子搖晃幾下，再倒出，即可輕松去殼且不損蛋白。

04 食用禁忌
對鵪鶉蛋過敏的人群應避免食用，以防過敏反應。同時，高脂血癥和高膽固醇血癥患者需適量食用，因其膽固醇和脂肪含量相對較高，可能加重病情或誘發(fā)相關疾病。

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