蒸饅頭發(fā)面要多長時間

視情況而定，正常一小時左右。

發(fā)面具體的時間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時的環(huán)境溫度都有一定的關系。一般酵母的活性越強、數(shù)量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會加快發(fā)面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時左右，建議發(fā)面成功zui好是看面團發(fā)起來的體積，而不要單純發(fā)酵的時間，面團體積發(fā)到兩倍了，基本上就是發(fā)好了。

晚上發(fā)面第二天蒸行嗎

可以。

前一天晚上發(fā)面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發(fā)酵的溫度，因為若是溫度太高，面團發(fā)酵的時間太長，會導致面團發(fā)酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在面團揉好后，蓋上保鮮膜，然后放進冰箱冷藏，這樣可以減慢面團的醒發(fā)時間，控制面團不要發(fā)酵過度，若是不小心醒發(fā)過度了，可以加一些堿面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。

怎樣防止蒸饅頭回縮

蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關。

1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合。

2、手工揉面zui好不要低于500下，盡量將面團中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是zui好的。

3、要把面團發(fā)酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發(fā)到兩倍大即可。

4、二次醒發(fā)也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸。

二次醒發(fā)怎樣才算成功

二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發(fā)面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了。

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