鹵味是很多人隔三差五就會(huì)饞的零食，火遍全國(guó)大街小巷的人氣王當(dāng)屬“絕味”、“周黑鴨”、“精武”了，鴨貨也是武漢人最愛送人當(dāng)作禮物的地方特色，不止是鴨脖子，鴨掌、鴨頭、鴨腸等這些也各有滋味，有個(gè)特幽默的朋友形容這些鴨貨店，就是“賣一切跟鴨有關(guān)的”鋪?zhàn)?，連鴨的腸子都不放過，尤其是愛喝酒的男人，相比需要下手抓著啃的鴨脖，似乎更喜歡脆嫩的鴨腸。鴨腸除了在鹵味中很受歡迎，火鍋愛好者也是涮鍋必涮腦花、毛肚、鴨腸這些小東西，跟鹵鴨腸的風(fēng)味不同，涮著吃則是較清淡的鮮嫩口感。作為鹵味和涮火鍋必備的鴨腸，你可知它跟干鍋也可謂天生一對(duì)，邊煮邊吃十分愜意，當(dāng)下酒菜省事又過癮。

干鍋鴨腸

在做這道干鍋鴨腸時(shí)，給鴨腸去腥很關(guān)鍵，清除腸內(nèi)雜物時(shí)要用手反復(fù)捋鴨腸，將其中的臟東西擠出來，也可以用筷子反復(fù)幾次從鴨腸中穿過；在清水中加入少許醋和鹽用力揉搓，然后再加入花椒等大料焯水進(jìn)一步去除異味，但焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免將鴨腸煮老了、口感不脆。阿新也多次分享過干鍋系列美食，記得這個(gè)小鍋是20塊左右買的，可以坐在酒精爐或燃?xì)鉅t上，三五人圍著邊煮邊吃熱氣騰騰，喝酒時(shí)搞這個(gè)菜更是怡情，所以很建議大家買一個(gè)在家里，實(shí)用性還是相當(dāng)高的，阿新自制的這道干鍋鴨腸具體做法分享如下。

【食材】：600g鴨腸、200g五花肉、50g干豆角、20g青小米椒、30g紅小米椒、15g蒜子、10g生姜、10g香菜、半個(gè)洋蔥、香菜、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖。

【制作方法】：

1、首先將干豆角放入盆中，倒入熱水泡發(fā)，取另一大碗，加入適量干淀粉抓揉5分鐘，再倒入清水反復(fù)清洗幾遍，將鴨腸內(nèi)外都刮洗干凈；

2、將鴨腸冷水下鍋，加入幾片姜片、料酒焯一遍水，洋蔥切絲鋪在干鍋底部，姜蒜切片，小米椒切片，香菜切段，五花肉切片，將泡好的干豆角擠下水分后切段；

3、鍋中水開后撇下浮沫，將焯好水的鴨腸撈出備用。鍋中倒油，油熱下入五花肉炒出油脂，再下入姜蒜片翻炒均勻后下入鴨腸，加入少許料酒、生抽、老抽繼續(xù)翻炒幾下，將干豆角放入鍋中，加入適量清水蓋上蓋子燜煮5分鐘；

4、5分鐘后打開鍋蓋，下入小米椒翻炒均勻，再加入少許鹽、白胡椒粉、白糖提鮮，翻炒均勻即可盛入鋪有洋蔥絲的干鍋中，最后撒少許香菜段，即可將干鍋?zhàn)跔t火上邊煮邊吃。

關(guān)注阿新，每日為您用心做飯！一個(gè)因吃不起外賣而學(xué)會(huì)下廚的美食專欄原創(chuàng)作者，癡迷于民以食為天之“吃”的文化，好好吃飯，其實(shí)幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論交流！

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