懂行人買鐵鍋，不只看價(jià)格，牢記5訣竅，挑到結(jié)實(shí)耐用鍋

經(jīng)常聽到有人抱怨說，白花了這么多錢，卻買了口爛鍋，用著用著就生銹，清理起來十分麻煩，關(guān)鍵還擔(dān)心生銹的鍋?zhàn)霾顺粤嗽俨缓谩?/p>

除此之外，最讓做飯的人頭疼的一件事就是，有時(shí)候比較著急，本想著快點(diǎn)做好一段飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鐵鍋不給力，少了半天就是不熱，又或者是熱的太快，鐵鍋發(fā)出噼啪聲響，屬實(shí)嚇人。

其實(shí)以上這些問題，都是鐵鍋買的有問題，挑選的不對的結(jié)果。

所以今天咱們就和大家說說，酒店大廚都是怎么挑選鐵鍋的，并不是價(jià)格越高越好呦，流水線生產(chǎn)出來的東西，難免會出現(xiàn)品質(zhì)差的劣品。牢記這5點(diǎn)，一挑一個(gè)準(zhǔn)。

看光滑度

目前市面上的鐵鍋，主要就是生鐵鍋和熟鐵鍋，而兩種鐵鍋在挑選看其光滑度的時(shí)候略有差異。

生鐵鍋：

因?yàn)樯F質(zhì)地硬且脆，所以都是高溫熔化后澆筑而成的鐵鍋，一般這樣制成的生鐵鍋的表面都比較粗糙，所以對于生鐵鍋而言，稍微粗糙一點(diǎn)的反而更好，因?yàn)樯F鍋鍋壁比較厚，表面粗糙更有利于油脂滲入到鍋體更深的地方。

所有有利于在鍋表面形成一樣油膜，而這層油膜可以起到炒菜不粘鍋的作用。

但是如果生鐵鍋表面過于光滑那么油脂的滲透就會變慢，從而影響油膜的形成，這樣生鐵鍋用的時(shí)候就容易生銹。

熟鐵鍋：

熟鐵鍋質(zhì)地軟，韌性好，鍋壁比較輕薄，一般都是鍛打而成，所以熟鐵鍋表面自然越光滑越好，但是切記一點(diǎn)，過于光滑的鐵鍋，大家就需要當(dāng)心了。

因?yàn)檫@很有可能是有問題的鍋，正常的鍋是不會出現(xiàn)光滑如鏡的情況，除非是鍋表面有明顯的砂眼，所以就需要通過打磨去除掉砂眼，而這就會讓鍋看著十分的光滑，生鐵鍋也是同樣的道理。所以遇到類似情況的鐵鍋，最好不要買。

二，看平整度

凡是流水線上批量生產(chǎn)的產(chǎn)品肯定會有優(yōu)劣之分，所以很多人買鐵鍋看品牌，也會有買到劣質(zhì)鍋的風(fēng)險(xiǎn)。

所以在挑選鐵鍋的時(shí)候，就需要仔細(xì)看鍋內(nèi)外壁的平整度，如果有凸出來的小點(diǎn)或者是凹陷的小坑，那么就要注意了。

凸出來的小點(diǎn)容易出現(xiàn)脫落的情況，很容易留下坑印，而凹陷的小點(diǎn)，說白了就是砂眼，更不能選擇。因?yàn)檫@樣的砂眼，雖然看著很小，但是卻極容易藏污納垢，被腐蝕后成為大的漏點(diǎn)。

所以從耐用度角度考慮，也不能選擇。

看鍋底大小

一口鍋的傳熱，導(dǎo)熱除了和材質(zhì)，鍋的厚薄有很大關(guān)系以外，和鐵鍋的形狀也有很大關(guān)系，一般我們最好選擇鍋底較小的最好，因?yàn)殄伒仔?，鐵鍋和火苗接觸的面積反而大，整個(gè)鍋身都可以被火苗燒到，所以鐵鍋的受熱面積大了后，在炒菜時(shí)就更容易受熱均勻。

所以不容易出現(xiàn)炒菜時(shí)，局部地區(qū)糊鍋的情況。

四，看鍋壁的厚薄

生鐵鍋比較厚，熟鐵鍋比較薄，但是無論選擇哪種材質(zhì)的鐵鍋，都要保證鍋體的整體厚薄均勻，不會出現(xiàn)一處的鍋壁較薄，一處的鍋壁較厚。

如果鍋體的整體厚薄不均勻的化，那么在炒菜加熱時(shí)就很容易出現(xiàn)噼啪的聲響，甚至影響鍋的耐用度。

像是那種一側(cè)薄一側(cè)厚的鍋，更不能買，因?yàn)檫@是模型錯(cuò)位導(dǎo)致的結(jié)果，屬于殘次品。

聽聲音

買鐵鍋的時(shí)候，我們可以通過敲擊鐵鍋所發(fā)出的聲音判斷好壞，用手托著鍋的凹面中心，然后用硬幣或者硬的物體，敲擊鍋底，如果發(fā)出清脆的聲音，說明鍋的質(zhì)量比較好，相反如果是發(fā)出比較燜的聲音，那么這個(gè)鍋就不太好。

在我們敲擊鍋底的時(shí)候，鍋體的震動感越大，說明這個(gè)鍋就越好，無論是從聲音還是感受鍋體的震動感，其實(shí)都是可以判斷出鍋壁的薄厚是否一致，鍋體整體的強(qiáng)度是否一致，是否存在看不清的砂眼等等。

因?yàn)橐陨线@些因素，都會影響我們敲擊鍋底時(shí)所發(fā)出的聲音和震動感，強(qiáng)度，薄厚，沒有砂眼等等情況的鍋，一體性好，所以發(fā)出的聲音自然清脆，震動感就很強(qiáng)，因?yàn)榍脫翦侒w發(fā)出的聲音和震動的力量沒有阻礙。

新鐵鍋如何開鍋？

用水先將鍋整體清洗一遍，然后開火將鐵鍋燒至成亮藍(lán)色，然后稍微降溫后。

用一塊豬肉，擦摸鍋壁，然后在加入一手勺色拉油，放入一些青菜炒制，在炒青菜的過程中，就可以去除鍋內(nèi)的全部雜質(zhì)。等青菜炒至顏色成墨綠色后倒掉。

再加入些水和洗潔精，然后用百潔布將鍋內(nèi)外洗干凈，最后加入一手勺色拉油，讓鍋內(nèi)壁每個(gè)地方都被油潤到。

最后讓油在鍋里保存1天，然后第二天將油倒掉，再次將鍋刷干凈即可，這樣處理的鍋，炒菜時(shí)不容易粘鍋，而且不容易生銹。

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