蔬菜是人們生活中必不可少的，很多人都知道吃蔬菜有很多營養(yǎng)，也有很大的學問，怎么吃才最有營養(yǎng)，下面一起來看看吧。

　　多吃新鮮蔬菜

　　新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素c損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

　　不應舍棄的營養(yǎng)部分

　　例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素c比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會出湯了。

　　炒菜用旺火

　　據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素c損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　炒好的菜趁熱吃

　　有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素b1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。

　　吃菜更要喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜煮好后，維生素c會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

　　用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。

      上面給大家介紹了吃蔬菜怎么吃才最營養(yǎng)，在生活中，大家都會吃蔬菜，有些素食主義者是只吃蔬菜，如果連蔬菜都沒吃好，那么會很容易沒營養(yǎng)的，所以要學會怎么樣吃蔬菜最有營養(yǎng)。