葉類(lèi)蔬菜是我國(guó)膳食中鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素及纖維素等的主要來(lái)源，幾乎是人人每餐必備的蔬菜。尤其是深色蔬菜，在我們的日常飲食中發(fā)揮著很大的作用。

什么是深色蔬菜？

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。它們的葉片或果實(shí)的顏色往往比較深。

常見(jiàn)的深綠色蔬菜包括：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、茼蒿、韭菜、豆芽、西蘭花、蘿卜纓、薺菜等。

常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜包括：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見(jiàn)的紫紅色蔬菜包括：紅莧菜、紫甘藍(lán)、紫薯、紫貝菜、紫蘇、紫蘆筍、馬齒莧等。

一般來(lái)說(shuō)，葉菜類(lèi)的葉子顏色愈深，其所含的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多。深色菜葉中鈣和鐵的含量比淺色菜一般要多1~2倍甚至10倍以上，胡蘿卜素、維生素B2及維生素C含量要多5~10倍或10倍以上。顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜可以生吃，但顏色深的蔬菜大部分需要熟制。

熟制深色蔬菜的好處有哪些？

1、能夠提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類(lèi)胡蘿卜素的利用率。這是因?yàn)檫@兩類(lèi)物質(zhì)只溶于油脂，熱烹可以使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

2、有利于去除草酸。在烹調(diào)加工當(dāng)中，經(jīng)過(guò)焯燙、炒制后有助于除去蔬菜中的大部分草酸。

3、烹調(diào)可以軟化纖維，對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者來(lái)說(shuō)，可以有效緩解病癥。

4、加熱蔬菜能殺滅病菌和蟲(chóng)卵，一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類(lèi)，也能在加熱的過(guò)程中被滅活。

本文由中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師辛?xí)詡ミM(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

相關(guān)知識(shí)

為什么要吃深色蔬菜？怎么吃最健康？
蔬菜怎么吃更健康
蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃：淺色菜生吃?深色菜做熟
比較了20多種深綠色蔬菜后，這8種真的推薦你多吃！尤其是女性！
蔬菜怎么吃最健康？
吃深綠色蔬菜的12種好處
蔬菜怎么吃才比較健康
水果蔬菜怎么吃更健康？這12種方法要記牢
首選哪種顏色，如何搭配種類(lèi)？健康的蔬菜
蔬菜怎樣吃更有營(yíng)養(yǎng)？蔬菜的健康吃法

網(wǎng)址: 深色蔬菜種類(lèi)多，怎么吃更健康？ http://m.gysdgmq.cn/newsview1155643.html