作者：姜姜醬姜

　　對于經(jīng)常宅家的我來說，掛面是一個經(jīng)常囤貨的單品。主要是方便，然后又省錢。

　　以前我媽愛在菜市場買那種現(xiàn)做的面條，現(xiàn)在她不在我身邊，都在網(wǎng)上買。

　　市面上的面條種類也蠻多的，對于我這種現(xiàn)在開始養(yǎng)生的糟老頭子來說，品質(zhì)有保障是第一要素。

　　我看了下網(wǎng)上的科普文，有的講的很專業(yè)，當(dāng)然也就很復(fù)雜。對于我們大眾而言，最簡單的方式還是看配料表。當(dāng)然首先肯定是選擇大品牌，這是最基本的保障。

　　比如最近才囤的幾袋金龍魚，這個配料只有小麥粉和食用鹽，面粉里加鹽的作用是可以起到提高滲透壓作用，這樣可以使得面粉蛋白質(zhì)中的部分水析出，發(fā)生變性，從而讓面條更有韌勁。這口感是有了，但如果是高鹽的話長期食用問題比較大。

　　不同品牌添加的鈉比例也不同，從膳食量來看，當(dāng)然是越低越好。

　　比如我這個每100克是652mg，占了33%，也就是不多也不少，如果再加上調(diào)料的鹽，那大概率一天就很容易超標(biāo)，要知道在很多食物中，都會含有豐富的鈉。也就是說，即使每天一點食鹽都不接觸，鈉的攝入也是足夠的。所以基本上我做面條都是少鹽，少油，相應(yīng)的那個爽感就會降低不少。

　　以前我還愛買雞蛋面，這是受了我媽的影響，因為她覺得有雞蛋的東西那個營養(yǎng)會比較高，但從專業(yè)科普評測的博主那得出的結(jié)論，這個雞蛋面只是一種類別，有的蛋白質(zhì)含量還沒有普通純小麥的高。并且絕大部分雞蛋面，用的都是雞蛋粉，還真不如自己單獨煎一個雞蛋更有營養(yǎng)。

　　還有其他一些風(fēng)味面，比如添加了西紅柿粉等等，這里還有食品添加劑碳酸鈉，這個碳酸鈉又叫食用堿或蘇打，雖然和小蘇打很像，但兩者卻存在很大區(qū)別。和小蘇打（碳酸氫鈉）相比，碳酸鈉的堿性程度更高，把它加在面條中，可以使面條更加有彈性、拉升性，同時口感也更加順滑。

　　需要注意的是，碳酸鈉很容易破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使得營養(yǎng)成分大大降低。再加上其堿性程度高的原因，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，并導(dǎo)致消化不良等問題。特別是那些本身就有胃病的人，會使得癥狀進一步加重。

　　最后簡單來總結(jié)一下就是

　　盡量選擇成分表中原材料簡單的面條

　　盡量選擇鈉含量低而蛋白質(zhì)含量高的面條

　　沒必要挑選雞蛋面等類似的面條，營養(yǎng)成分也不會更高。

　　由于在專業(yè)科普中提到了一個面粉從生長到最后銷售的各個環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生嘔吐毒素（DON），而嘔吐毒素本身又屬于最危險的致癌物之一，所以個人覺得選大牌能盡可能的規(guī)避這個風(fēng)險問題。

　　最后都來看下都有哪些品牌符合這些要求，并且還有省錢的好價可以買。

　　整理一下，符合這個零添加條件的款式很少，像雞蛋面類型的整體銷量是最多的。清單中陳克明的大部分鈉占比要偏高一些，陜富的這個就更夸張了高達117%。含量最低的就是福臨門的了，金龍魚也就是我上面買的那款，屬于中等。

　　從好價差來看，和常規(guī)價差異不大。金龍魚這款好價頻率是最高的，其他的偶爾有，所以在乎零添加的也可以不用等，直接買也貴不了啥。

　　簡單來說：越是好吃的，就越不健康！越健康的就不那么好吃！

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