提起豬肉這個(gè)百姓餐桌上的常客，不管是家庭主婦，還是職業(yè)廚師，都會(huì)就它的烹制方法、經(jīng)典菜品說(shuō)上好一陣子。但是，說(shuō)起、食療保健作用以及如何合理烹調(diào)豬肉等問(wèn)題可能很多人就只知其一，不知其二了。今天就為大家詳細(xì)介紹一下怎樣吃豬肉最健康：

　　怎么樣吃豬肉才健康、衛(wèi)生、科學(xué)?專(zhuān)家提出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)：

　　1.食用時(shí)應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

　　2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　3.豬肉的烹調(diào)方式五花八門(mén)，從營(yíng)養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。

　　4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　5.牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間。

　　出了瘦肉精事件以后，一時(shí)間之內(nèi)很多消費(fèi)者都不敢再買(mǎi)雙匯的生豬肉以及各種肉類(lèi)加工食品，并且對(duì)于其他的肉類(lèi)也敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)只要掌握了選購(gòu)技巧，就不用擔(dān)心瘦肉精的危害了。

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