做為我們海邊長(zhǎng)大的人，都習(xí)慣于吃海魚(yú)，對(duì)于河魚(yú)幾乎一年吃不上幾次，只有喝結(jié)婚或生日喜酒時(shí)才會(huì)有一條糖醋鯉魚(yú)。我們當(dāng)?shù)氐乃写笮【频辍堭^也沒(méi)有出售河魚(yú)的，吃慣了海魚(yú)的鮮味，再吃河魚(yú)只感覺(jué)到一種很怪泥腥味。今年過(guò)年，到市場(chǎng)上去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看賣(mài)的鯉魚(yú)非常便宜，于是就買(mǎi)了一條，用干燒的做法烹飪，結(jié)果味道很是棒的，沒(méi)有土腥味，好吃。

1揭秘鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯉魚(yú)呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(zhǎng)水域的不同，鯉魚(yú)可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、池鯉魚(yú)。河鯉魚(yú)體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好;江鯉魚(yú)鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味;池鯉魚(yú)青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。

　　鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”之意，增添喜慶氣氛。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;

　　2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

　　適用人群

　　適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

2鯉魚(yú)怎么做好吃

　　在烹制的過(guò)程中調(diào)料的選擇也是非常關(guān)鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚(yú)肉更加的鮮美，讓魚(yú)肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚(yú)的步驟需要控制火候，避免過(guò)了火候影響魚(yú)肉的口感。

　　1.先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

　　2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒 30分鐘，使魚(yú)入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1.炸魚(yú)不宜太老，定型即可

　　2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

　　相信經(jīng)過(guò)詳細(xì)的了解，紅燒鯉魚(yú)是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細(xì)心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)鯉魚(yú)味道不對(duì)肯定是我們?cè)谌粘５呐胝{(diào)出現(xiàn)不對(duì)的地方，需要多加的練習(xí)才能夠熟練。

3與鯉魚(yú)相克的食物有哪些

　　鯉魚(yú)是人們非常熟悉的一種魚(yú)類(lèi)食品。

　　鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)測(cè)定，每100克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、糖類(lèi)1.8克、鈣6.5毫克、磷407毫克、鐵0.6毫克，并含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。另外，還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺以及組織蛋白酶等成分。因此，鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，頗有藥用功能。據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)，鯉魚(yú)對(duì)門(mén)靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。

　　鯉魚(yú)食物相克列表，和鯉魚(yú)相克的食物

　　鯉魚(yú)與咸菜相克

　　魚(yú)類(lèi)的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過(guò)程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與魚(yú)一起燒煮時(shí)，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引發(fā)消化道癌，所以魚(yú)與咸菜不宜配食。

　　鯉魚(yú)與甘草相克

　　同食會(huì)中毒。

　　鯉魚(yú)與南瓜相克

　　同食容易中毒，可以用黑豆解毒。

　　鯉魚(yú)與赤小豆相克

　　赤小豆甘酸咸冷，消水腫利小便，解熱毒，散惡血;而鯉魚(yú)亦能利水消腫。二者同煮，利水作用更強(qiáng)。食療中雖然有鯉魚(yú)赤小豆湯能治腎炎水腫，系針對(duì)病人而言，正常人不可服用。

　　鯉魚(yú)與小豆葉不宜同食

　　《金匱要略》中記載：“鯉魚(yú)不可合小豆藿食之?！鞭郊葱《谷~子，小豆葉嫩時(shí)可食。李時(shí)珍曾說(shuō)：“小豆利小便，而藿止小便，與麻黃發(fā)汗而根止汗，意同，物理之異如此?！滨庺~(yú)能利水消腫，而豆藿與鯉魚(yú)功能相反，所以，相克不宜配食。

　　鯉魚(yú)不可與豬肝、葵菜、犬肉同食，食后身體不適。

　　狗肉與鯉魚(yú)相克

　　《金匱要略》及《飲膳正要》均云：“鯉魚(yú)不可合犬肉食之?！币蝓庺~(yú)氣味甘平，利水下氣，除含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外，還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶，與狗肉同食，二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜，二者營(yíng)養(yǎng)功能不同，可能產(chǎn)生不利于人體之物質(zhì)，故不宜共食，更不宜同烹。

　　雞肉與鯉魚(yú)相克

　　因雞肉和鯉魚(yú)中除含蛋白質(zhì)、微量元素外，還有酶和各種生物活性物質(zhì)。雞肉成分復(fù)雜，二者同食會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，對(duì)人體不利。故《飲膳正要》指出：“雞肉不可與魚(yú)汁同食?！?/p>

　　雞蛋與鯉魚(yú)相克

　　《本草綱目》介紹：“妊婦以雞子(蛋)鯉魚(yú)同食，令兒生瘡?！?/p>

　　麥醬與鯉魚(yú)相克

　　《本草綱目》引述蘇頌稱(chēng)：“麥醬和鯉魚(yú)食生口瘡。”由于麥醬性味甘咸，制作時(shí)必放辣椒、花椒、茴香等香料，皆為辛熱動(dòng)火之物。而鯉魚(yú)乃至陰之物，多食之能發(fā)風(fēng)熱。麥醬與鯉魚(yú)皆能發(fā)風(fēng)。心火上炎則舌瘡，胃火上炎則口糜。故鯉魚(yú)與麥醬合(同)食，久之必發(fā)口瘡。

　　梅干與鯉魚(yú)相克

　　因?yàn)槊犯芍泻锌嘈尤受?，而鯉魚(yú)肉含有某些生物活性物質(zhì)，梅干中的苦杏仁苷在酶類(lèi)作用下會(huì)分解生成有毒物質(zhì)氫氰酸和甲苯醇等，是產(chǎn)生中毒的原因。

4孕婦吃鯉魚(yú)的禁忌

　　孕期的飲食需要尤其注意均衡，理論上是應(yīng)該多吃營(yíng)養(yǎng)好、易消化吸收的食物。而鯉魚(yú)含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，正是孕期時(shí)候孕婦為胎兒提供營(yíng)養(yǎng)而注意進(jìn)食所需要的。可是孕婦在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

　　1、不宜多吃，孕期要保持營(yíng)養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過(guò)量食用，吃多了反而會(huì)對(duì)孕婦身體造成危害。

　　2、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鯉魚(yú)。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮的材料，同時(shí)應(yīng)該盡快食用完畢，另外鯉魚(yú)雖好，但存放過(guò)久的不宜食用，而且應(yīng)低溫避光保存。

　　3、烹調(diào)方式應(yīng)該健康。孕期飲食不宜過(guò)重口味，孕婦吃鯉魚(yú)的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鯉魚(yú)的氨基酸很容易被破壞，所以應(yīng)避免高溫烹煮。

　　4、對(duì)鯉魚(yú)過(guò)敏的人不宜食用。鯉魚(yú)也有可能成為過(guò)敏原的，所以應(yīng)該慎重選用

5孕婦如何吃鯉魚(yú)

　　鯉魚(yú)具有極其豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對(duì)于孕婦在孕期的健康維持是很有作用的。鯉魚(yú)性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。但是孕婦怎樣吃鯉魚(yú)果才安全呢?

　　1、選擇新鮮的，清洗干凈是必須的，另外現(xiàn)在海魚(yú)容易受海洋污染的影響，過(guò)量食用被污染的海魚(yú)對(duì)人體是會(huì)造成極大傷害的，因此孕婦更是要萬(wàn)分謹(jǐn)慎。

　　2、孕婦處于非常時(shí)期，身體情況也非常特殊，應(yīng)該注意控制食用，盡量少吃，否則會(huì)傷害腸胃，造成腹瀉。

　　3、如果遇到過(guò)敏狀況應(yīng)該立即停止食用。

　　4、孕婦可以吃鯉魚(yú)，但是不宜多吃，孕期要保持營(yíng)養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過(guò)量食用，吃多了反而會(huì)對(duì)孕婦身體造成危害。

　　5、孕期有腸胃功能下降的情況，不衛(wèi)生的食物如果吃了會(huì)導(dǎo)致胃腸不適的，所以要食用新鮮干凈的鯉魚(yú)。

　　結(jié)語(yǔ)：孕婦可以吃鯉魚(yú)，可以用來(lái)治水腫，防胎漏，但不宜多吃。

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