高湯是烹飪中不可或缺的組成部分，它可以增加菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。自制高湯不僅可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，還可以確保食材的新鮮和健康。本文將詳細(xì)介紹如何自制高湯，包括大骨高湯、雞骨高湯、牛肉高湯和牛骨高湯等多種高湯的制作方法。

二、大骨高湯

1.原料：豬大骨8000克，雞骨2000克，香蔥500克，生姜片200克，水100公斤。

2.制作過(guò)程：

a.豬大骨與雞骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。

b.將100公斤水燒開(kāi)，加入所有原料，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)。

c.將豬大骨與雞骨撈起，再煮30分鐘，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。

d.再煮10分鐘過(guò)濾即完成大骨高湯。

三、雞骨高湯

1.原料：雞骨8000克，生香蔥500克，生姜片100克，大蒜頭50克，胡蘿卜500克，白蘿卜500克，洋蔥200克，胡椒粒50克，水100公斤。

2.制作過(guò)程：

a.將雞骨洗凈，尤其是黏于骨架內(nèi)的內(nèi)臟要去除，用熱開(kāi)水煮五分鐘過(guò)濾撈起。

b.將100公斤水燒開(kāi)，加入雞骨慢火燒，去雜質(zhì)白沫，蓋鍋蓋煮一個(gè)半小時(shí)。

c.加入所有調(diào)味料，煮30分鐘，將所有料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。

d.再煮10分鐘過(guò)濾即完成雞骨高湯。

四、牛肉高湯

1.原料：花椒20克，牛油1000克，生香蔥500克，黑豆豉100克，黃豆豉100克，牛肉25000克，牛后腿骨10000克，胡蘿卜2000克，白蘿卜2000克，洋蔥1500克，西紅柿500克，水100公斤。

2.制作過(guò)程：

a.將A材料用布袋包起來(lái)做成鹵包。

b.將蔥切段，牛肉切5x3公分塊狀。

c.牛肉與牛骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。

d.牛油放入熱鍋，小火慢炸至金黃色，撈油渣。

e.牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

f.將100公斤水燒開(kāi)，加入鹵包、牛油、牛肉、牛骨及其他材料，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

g.將牛肉撈起，再煮30分鐘，將所有香料撈起，秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。

h.再煮10分鐘過(guò)濾即完成牛肉高湯。

五、牛骨高湯

1.原料：牛骨20斤，牛雜2斤，番茄2個(gè)，水50斤。

2.制作過(guò)程：

a.先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。

b.將所有材料一起用大火煮開(kāi)，再用小火煮約12小時(shí)，并在煮湯的過(guò)程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）。

c.熄火后，再用細(xì)網(wǎng)或紗布過(guò)濾，便可得到牛高湯成品。

六、注意事項(xiàng)

1.在制作高湯時(shí)，要注意撇去浮沫，以保證高湯的清澈度。

2.燉煮高湯時(shí)，要用小火慢慢燉煮，以充分提取食材的營(yíng)養(yǎng)成分。

3.高湯制作完成后，可以分裝在保鮮盒中，放入冰箱冷凍保存，方便隨時(shí)取用。

4.制作高湯時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)味料，但要注意不要過(guò)量，以免影響高湯的口感。

七、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上介紹，我們可以了解到自制高湯的方法和步驟。無(wú)論是大骨高湯、雞骨高湯還是牛肉高湯、牛骨高湯，在制作過(guò)程中都需要耐心和細(xì)心地操作。只要掌握了正確的制作方法，我們就可以在家輕松制作出美味健康的高湯

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