蛋白質(zhì)是飲食的重要組成部分，它有助于構(gòu)建、修復(fù)和維護(hù)人體的結(jié)構(gòu)。來(lái)自動(dòng)、植物的食物都可以提供蛋白質(zhì)，但是存在一些差異。

蛋白質(zhì)遍布全身，從肌肉和器官到骨骼，皮膚和頭發(fā)，應(yīng)有盡有。人體不像其他大量營(yíng)養(yǎng)素那樣儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，因此這種蛋白質(zhì)必須來(lái)自飲食。

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，一個(gè)人的身體需要所有22種氨基酸的平衡才能正常運(yùn)作。

人體無(wú)法產(chǎn)生其中的九種氨基酸，稱為必需氨基酸。完整的蛋白質(zhì)來(lái)源是指包含所有九種食物的一種食物。

保持適當(dāng)?shù)陌被崞胶饪梢藻憻捈∪?，幫助身體快速恢復(fù)健康。對(duì)于任何想要確保飲食健康的人來(lái)說(shuō)，了解動(dòng)植物蛋白之間的差異都非常重要。

在本文中，我們將介紹動(dòng)植物蛋白之間的差異。我們還將介紹蛋白質(zhì)對(duì)健康的影響，描述哪種類型更適合運(yùn)動(dòng)，并列出每種物質(zhì)的最佳來(lái)源。

一、植物與動(dòng)物蛋白

植物和動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸含量不同，動(dòng)植物蛋白之間的主要區(qū)別之一是其氨基酸含量。

氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，人體消化食物中的蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)將其分解為氨基酸。

人體在不同時(shí)間可能需要不同的氨基酸。專家們認(rèn)為飲食應(yīng)包括蛋白質(zhì)的全部來(lái)源，其中包含所有9種必需氨基酸。

1、一些動(dòng)物產(chǎn)品是蛋白質(zhì)的完整來(lái)源，例如：

魚(yú)

各種蛋

乳制品，例如奶酪、牛奶和乳清

牛，野牛和鹿的紅肉

來(lái)自雞、鴨、火雞和鵪鶉等來(lái)源的家禽

2、大多數(shù)植物蛋白是不完整的，這意味著它們?nèi)鄙僦辽僖环N必需氨基酸。

但是，一些基于植物的食物，例如藜麥和蕎麥，是蛋白質(zhì)的完整來(lái)源。

對(duì)素食者和素食主義者來(lái)說(shuō)，混合蛋白質(zhì)來(lái)源并確保他們獲取所有必需氨基酸至關(guān)重要。

另外，請(qǐng)記住，某些植物蛋白來(lái)源可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能被人體消化和利用。

以下是富含蛋白質(zhì)的植物性食品的示例：

谷物

扁豆

堅(jiān)果

豆子

豆制品

某些水果，例如鱷梨

米飯

許多其他堅(jiān)果、谷物和蔬菜也含有大量的蛋白質(zhì)。

二、哪種蛋白質(zhì)對(duì)健康更好？

植物性食品中含有對(duì)消化系統(tǒng)有益的纖維。

在動(dòng)植物蛋白質(zhì)來(lái)源之間進(jìn)行選擇時(shí)，重要的是要考慮到食物所提供的其他營(yíng)養(yǎng)素。

富含蛋白質(zhì)的食物可以具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)成分。

動(dòng)物蛋白質(zhì)的某些來(lái)源可能含有高含量的血紅素鐵和維生素 B-12，而某些植物性食品則缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素。

1、另一方面，動(dòng)物蛋白的來(lái)源缺乏植物特有的營(yíng)養(yǎng)素，稱為植物營(yíng)養(yǎng)素和某些抗氧化劑。

動(dòng)物產(chǎn)品所含的飽和脂肪和膽固醇水平高于植物蛋白的來(lái)源。由于這些原因，一個(gè)人可能希望避免使用動(dòng)物產(chǎn)品。

許多人以前認(rèn)為飲食中的膽固醇與心血管疾病有關(guān)。盡管最近的證據(jù)表明沒(méi)有明顯的聯(lián)系，但醫(yī)學(xué)研究所（IOM）仍然建議限制飲食中的膽固醇。

2、纖維是另一個(gè)重要因素。只有植物性食品含有纖維，這有助于保持消化系統(tǒng)的平衡。多吃植物蛋白也可以改善一個(gè)人的整體健康狀況。

一個(gè)結(jié)果2016薈萃分析表明，多食用動(dòng)物蛋白，特別是從加工的紅肉導(dǎo)出，可能會(huì)增加死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但是，研究人員指出，他們僅在患有至少一種與生活方式相關(guān)的危險(xiǎn)因素（例如吸煙，大量飲酒或超重或肥胖）的人中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物蛋白與心血管疾病之間的聯(lián)系。

結(jié)果還表明，多吃植物蛋白可能有助于減少這種風(fēng)險(xiǎn)。

三、哪個(gè)更適合鍛煉肌肉？

運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常選擇乳清蛋白來(lái)幫助增強(qiáng)肌肉。

希望增加肌肉質(zhì)量并減少運(yùn)動(dòng)恢復(fù)所需時(shí)間的運(yùn)動(dòng)員和其他人，經(jīng)常密切注意其蛋白質(zhì)攝入量。

嚴(yán)格的鍛煉之后，蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增強(qiáng)肌肉。

許多運(yùn)動(dòng)員轉(zhuǎn)向乳清蛋白來(lái)增強(qiáng)肌肉。這種蛋白質(zhì)更容易分解和吸收，從而使乳清蛋白比其他來(lái)源（如肉，蛋和蔬菜）更具優(yōu)勢(shì)。

關(guān)于基于植物的來(lái)源，一項(xiàng)研究表明，大米分離蛋白可能提供與乳清蛋白相似的益處。

許多人建議鍛煉后食用植物來(lái)源的蛋白質(zhì)，這可以為人體提供一系列氨基酸。

四、植物和動(dòng)物蛋白的最佳來(lái)源

簡(jiǎn)單地從飲食中攝取足夠的蛋白質(zhì)可能比專注于蛋白質(zhì)種類更為重要。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中添加高于平均水平的蛋白質(zhì)可以改善肌肉健康的跡象，例如股四頭肌的瘦體重和力量。研究人員指出，蛋白質(zhì)的數(shù)量比類型更重要。

但是，某些蛋白質(zhì)來(lái)源可能對(duì)一般健康更好。例如，魚(yú)和白肉比紅肉含有更少的脂肪。

總結(jié)：

1、對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，在動(dòng)植物蛋白之間進(jìn)行選擇需要考慮很多影響。

2、與其專注于單一類型的蛋白質(zhì)，不如專注于食用各種食物。這可以幫助確保一個(gè)人獲得氨基酸和其他重要營(yíng)養(yǎng)素的健康平衡。

3、對(duì)蛋白質(zhì)需求和來(lái)源有特定疑問(wèn)的人都應(yīng)與醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師商議。

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