番茄紅素的十大藥理作用

它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑?？茖W證明，人體內的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。下面，大家就一起來看看吧。

目錄番茄紅素的十大藥理作用番茄紅素的研究番茄紅素的物理性質番茄紅素有什么作用青素和番茄紅素有什么區(qū)別

1番茄紅素的十大藥理作用

　　預防和抑制癌癥：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。

　　保護心血管：在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)報道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，天生健番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。

　　抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。

　　抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。如地中海地區(qū)居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當?shù)鼐用裣彩骋字掳┑募蹇臼澄?，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率卻很低。

2番茄紅素的研究

　　番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。過去人們一直認為，只有那些具備β—紫羅酮環(huán)并能轉化為維生素A的類胡蘿卜素，如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關，而番茄紅素因缺乏此結構，不具有維生素A的生理活性，故對此研究很少;然而，番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。

　　番茄紅素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen首次從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。

　　1910年，Willstaller和Escher在對番茄紅素的研究中首次確定了其分子式為C40H56，分子量為536.85。1913年Schunk發(fā)現(xiàn)這種物質和胡蘿卜素的不同，將其首次命名為lycopene，使用至今，純品為針狀深紅色晶體。1930年，Karrer等人提出，番茄紅素是一種化學結構式中含有11個共扼雙鍵及2個非共扼雙鍵的非環(huán)狀平面多不飽和脂肪烴，經過環(huán)化可形成β一胡蘿卜素。天然存在的番茄紅素都是全反式，但通過高溫下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，而干燥番茄或干燥番茄渣中的順式構型也會有部分的轉變。研究還表明，番茄紅素的順式異構體與反式異構體的物理和化學性質有所不同，與反式異構體相比，番茄紅素的順式異構體的熔點低，摩爾消光系數(shù)小，極性強，不易結晶，更易溶解，而且在放置過程中可能會回復到全反式狀態(tài)。

3番茄紅素的物理性質

　　由于番茄紅素分子中有11個共扼雙鍵及2個非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順反異構化和氧化降解。番茄紅素對氧化反應比較敏感，其溶液經日光照射12小時后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會對番茄紅素的光氧化反應起催化作用，而其它金屬離子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等則對其影響不大，所以天然番茄紅素在提取和應用過程中應盡量避免使用鐵制和銅制容器。pH值對番茄紅素也有影響，當用乙醇溶解番茄紅素，并調制成pH值1～14，結果表明，番茄紅素對酸不穩(wěn)定，對堿則比較穩(wěn)定，故番茄紅素作為色素使用時并不適合于酸性飲料。由此可見，影響番茄紅素穩(wěn)定性的因素有氧、光、金屬離子pH等，故番茄紅素的提取、貯存、加工及分析都應該在對環(huán)境因素進行控制的條件下進行。

　　呈色能力

　　番茄紅素作為一種天然紅色素，如何保持其最強的著色力是至關重要的。番茄果實中的番茄紅素有兩種存在狀態(tài)：其中大部分是以細長的、針狀的結晶形式存在于有色體中，呈現(xiàn)明亮的紅色。當番茄紅素的結晶形成時，質體膜消失，色素結晶自由分散在原生質中，在顯微鏡下觀察時，可以看到小粒狀的有色體，說明了有色體所顯現(xiàn)的顏色;另外一小部分(10%左右)則與蛋白質形成復合體存在于細胞中。番茄紅素以不同的形態(tài)存在時具有不同的顏色和強度，而且會隨著溶劑和介質的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色。例如，溶解在石油醚中的番茄紅素呈黃色，在二硫化碳中則呈紅色。

　　溶解性

　　番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機溶劑。番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當樣品越純時，溶解越困難。結晶的番茄紅素溶解緩慢，傾向于形成一種超飽和狀態(tài)，雖然提高溫度可加速其溶解，但冷卻時可能會出現(xiàn)結晶，這時可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當它與某些物質如蛋白質結合形成復合物時，則具有較高的溶解度。

4番茄紅素有什么作用

　　番茄紅素是一種胡蘿卜素，是目前所知抗氧化能力最強的物質。含番茄紅素最多的果蔬理所當然是番茄?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能有效預防惡性腫瘤的發(fā)生，預防動脈硬化、冠心病，并能提高人體免疫力，還是延緩衰老的好東東。

　　我們知道成熟的番茄有紅色和黃色兩種，它們的番茄紅素含量可是大有差別的：紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右。而且越成熟，顏色越深，番茄紅素的含量越多。黃色的番茄雖然少見誘人，但熟透的深紅色番茄應是健康首選。

　　吃水果餐減肥的美眉，夏天時喜歡生吃番茄配黃瓜，可是番茄紅素是脂溶性物質，生吃時番茄紅素的吸收率很低。如加些植物油，或與含脂肪較多的食物一起烹制，就可以大大提高人體對它的吸收率。

　　營養(yǎng)學家建議：每天攝入的番茄紅素應為5-10mg，而每100g番茄中番茄紅素的含量約為3.5-7.7mg，因此每天食用2-3個番茄就可以滿足正常人對番茄紅素的需要。

　　除番茄外，紅瓤西瓜、胡蘿卜、杏等也含有比較多的番茄紅素。不過這個季節(jié)西紅柿、西瓜和杏都較貴，胡蘿卜倒是很多見且價格實惠，不妨經常烹制食用。

5青素和番茄紅素有什么區(qū)別

　　花青素和番茄紅素都屬于比較強的抗氧化物。在抗氧化性方面，番茄紅素更強，清除自由基和毒素的療效更明顯。 　　番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、 乳腺癌 、子宮癌等有顯著效果，有效抑制 癌細胞 的擴散和復制，還能預防心腦血管疾病、提高 免疫力 、保護細胞DNA免受自由基損害，防止細胞病變、突變、癌變。 　　同時番茄紅素也是富含強力抗氧化生物活物質，能促使細胞的生長和再生，美容袪皺，維持皮膚健康，具有延緩衰老等功效，有“植物黃金”之稱，被譽為“21世紀保健品的新寵”。

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