相信很多熱愛(ài)精品咖啡的小伙伴一定很好奇，咖啡館購(gòu)買咖啡豆的渠道以及他們是如何找到合適的咖啡豆批發(fā)商的。今天前街就來(lái)為大家揭秘咖啡館背后的選擇。
 

小型咖啡館一般有五個(gè)購(gòu)買咖啡豆的途徑：
1、本地供應(yīng)商，這些供應(yīng)商大多同時(shí)供應(yīng)奶茶、冰激淋等原料，咖啡豆的質(zhì)量大部分不高，但勝在價(jià)格優(yōu)惠。有咖啡館主透露，20-30元一斤的價(jià)格非常常見(jiàn)。
2、專門的咖啡豆供應(yīng)商。因?yàn)橛兄安少?gòu)設(shè)備時(shí)形成的信任關(guān)系，很多咖啡館主也會(huì)選擇這部分供應(yīng)商，他們提供的豆子價(jià)格也比較優(yōu)惠。
3、在咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買，一些參與過(guò)培訓(xùn)后的自己開(kāi)店的學(xué)院往往會(huì)選擇這個(gè)途徑。
4、網(wǎng)上選購(gòu)，其選擇的范圍廣泛?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)知名的咖啡品牌很多，例如：豆叔咖啡、明謙咖啡、M2M 等
5、購(gòu)買生豆，自己烘焙。前街就是其中一員。
 

前街一直認(rèn)為質(zhì)量是最好的商業(yè)計(jì)劃。在開(kāi)一家咖啡店時(shí)，需要做出數(shù)百個(gè)決定。最關(guān)鍵的決定圍繞著咖啡店的核心業(yè)務(wù)：咖啡?？Х茸龀鰜?lái)好不好喝關(guān)鍵是咖啡豆！尋找美味的咖啡豆從咖啡豆供應(yīng)商開(kāi)始。合適的供應(yīng)商將確保每筆優(yōu)質(zhì)豆訂單的并按時(shí)交貨，以便滿足客戶的需求。

 那么什么是優(yōu)質(zhì)的商用咖啡豆呢？前街認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的商用咖啡豆有五個(gè)要求：新鮮、穩(wěn)定、性價(jià)比高、品種類多、油脂豐富。
 
如果您想要最好的口味，請(qǐng)務(wù)必購(gòu)買新鮮的咖啡豆
購(gòu)買過(guò)前街咖啡豆的小伙伴應(yīng)該都注意到，前街貨架上的咖啡豆包裝都是帶著小圓閥的袋子。為什么會(huì)使用這種單向閥的袋子呢？因?yàn)樾迈r的咖啡豆在烘焙后的兩周內(nèi)，會(huì)有二氧化碳排放出來(lái)，使用這種單向閥的袋子會(huì)幫助多余的氣體排出。同時(shí)排氣閥 可以讓客人在購(gòu)買之前聞到包裝外面咖啡豆的味道，前街有信心大家在聞到我們的咖啡香氣之后會(huì)選擇購(gòu)買的！

另外，細(xì)心的小伙伴一定會(huì)發(fā)現(xiàn)前街咖啡包裝的背面附有烘焙日期的印章。一般情況下，前街網(wǎng)店會(huì)在烘焙后的五天內(nèi)發(fā)貨，這就意味著顧客在收到豆子的時(shí)候是第二到第八天（除非是邊遠(yuǎn)地區(qū)）。百分之八十的情況下顧客的收貨時(shí)間是咖啡烘焙后的三至六天，是咖啡豆的最好狀態(tài)。

 咖啡豆穩(wěn)定的質(zhì)量對(duì)咖啡出品的穩(wěn)定性至關(guān)重要
對(duì)與熟悉的味道，嘴巴會(huì)記住的。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的對(duì)話，這家店是不是換了一個(gè)廚師，味道變了?？Х刃袠I(yè)也是一樣，豆子的穩(wěn)定在一定程度上可以幫助你出品的穩(wěn)定。八年來(lái)，前街一直在完善咖啡的烘焙。每一款咖啡豆都是經(jīng)過(guò)專業(yè)人士杯測(cè)過(guò)的，以確保高品質(zhì)的口味。

品質(zhì)如一，一如既往。前街售賣的所有的咖啡豆在線下均自己使用。精品拼配的配方用了6年，用于提高定位的暖陽(yáng)拼配也使用了三年。

 性價(jià)比高，減少成本
對(duì)于剛開(kāi)始進(jìn)入咖啡行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，必須要找到性價(jià)比最高的咖啡豆供應(yīng)商。已經(jīng)投入大量資金購(gòu)買咖啡店設(shè)備、線上宣傳上了。挑選量大實(shí)惠性價(jià)比高的咖啡豆可以幫助其在物料成本上減少資金的投入，減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。前街的咖啡豆性價(jià)比極高，經(jīng)常推出打折活動(dòng)。100克小包裝的口糧豆有活動(dòng)的時(shí)候甚至可以賣到10塊錢一包的價(jià)格。

性價(jià)比高也是目前前街最大的優(yōu)勢(shì)之一。就拿前街自家使用的暖陽(yáng)拼配來(lái)說(shuō)，雪莉單品咖啡豆的價(jià)格是80塊半磅，紅櫻桃是88塊半磅，但是用于商用的暖陽(yáng)拼配（雪莉拼紅櫻桃）半磅的價(jià)格比雪莉還要便宜一塊錢。

 選擇多一點(diǎn)總不會(huì)出錯(cuò)
經(jīng)常逛咖啡館的人會(huì)發(fā)現(xiàn)SOE咖啡越來(lái)越火，尤其是創(chuàng)意咖啡這類突出風(fēng)味的飲品。單一產(chǎn)地往往會(huì)帶給顧客更多的選擇， 咖啡館自然也會(huì)因此賺更多。但是現(xiàn)在買單品咖啡的店不多，且店內(nèi)的選擇往往只有二三十種。相比之下，前街的菜單過(guò)于豐富。五十多種選擇往往會(huì)讓顧顧客的眼花繚亂。

 
商用咖啡豆最最重視的可能就是”油脂“了吧
濃縮咖啡常常以壓出金黃色的油脂為最佳。這是怎么形成的呢？與什么因素有關(guān)呢？
 

前街認(rèn)為于咖啡豆的烘焙度和新鮮程度息息相關(guān)。意式咖啡油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。眾所周知，經(jīng)過(guò)烘焙后的咖啡豆內(nèi)部會(huì)含有二氧化碳等氣體。在現(xiàn)代意式半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ?，水?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒(méi)有辦法能夠釋放出來(lái)，就直接融入到咖啡液中了。而在這個(gè)過(guò)程中會(huì)乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會(huì)包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會(huì)漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。
 

尋找合適的咖啡供應(yīng)商對(duì)咖啡館不斷增長(zhǎng)的咖啡業(yè)務(wù)至關(guān)重要，那么如何尋找合適的咖啡豆批發(fā)商呢？前街認(rèn)為要從以上的五個(gè)因素去考慮，不斷嘗試建立值得信任的商業(yè)合作關(guān)系比較好。
對(duì)于烘焙和制作咖啡來(lái)說(shuō)，各有相對(duì)專業(yè)的理論。業(yè)有專攻，需要專業(yè)的人去做專業(yè)的事情。
比如要進(jìn)行咖啡豆的烘焙，不僅要有穩(wěn)定的生豆貨源，還要有杯測(cè)能力、烘焙場(chǎng)地、經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師和杯測(cè)師等等……而這些，并不是一個(gè)精品咖啡店和小型烘焙廠所能達(dá)到的。
 

過(guò)去，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)有這樣一句話：不懂咖啡來(lái)開(kāi)咖啡館的大有人在。如今，隨著消費(fèi)升級(jí)，中產(chǎn)擴(kuò)容和新生代的崛起，消費(fèi)者也逐步成長(zhǎng)和成熟。這種情況只會(huì)越來(lái)越少。
 

專業(yè)咖啡知識(shí)交流 更多咖啡豆資訊 請(qǐng)關(guān)注咖啡工房（微信公眾號(hào)cafe_style ）
       更多精品咖啡豆請(qǐng)加私人微信前街咖啡，微信號(hào)：kaixinguoguo0925

本站推薦: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 藍(lán)山咖啡 天堂鳥咖啡豆 曼特寧咖啡豆 PWN黃金曼特寧 星巴克菜單 咖啡豆種類

更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：qiannjie

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

2023-04-06 18:09:38

相關(guān)知識(shí)

咖啡豆在哪進(jìn)貨
供應(yīng)摩卡360減肥咖啡
3合1 咖啡危害大，白咖啡更可怕！ 咖啡迷注意了！ 中國(guó)咖啡網(wǎng)
咖啡產(chǎn)業(yè)突圍戰(zhàn)：雀巢和云南咖啡豆的34年
德國(guó)美樂(lè)家 全自動(dòng)拿鐵咖啡機(jī)家商用奶茶咖啡店磨豆機(jī)
咖啡館冰塊的選擇？冰塊有哪些類型？不同類型冰塊的優(yōu)缺點(diǎn)？ 中國(guó)咖啡網(wǎng)
【自助咖啡機(jī)】自助咖啡機(jī)價(jià)格
咖啡的沖煮法 咖啡常見(jiàn)的7種沖煮方法 中國(guó)咖啡網(wǎng)
白咖啡 一種低溫烘焙咖啡 中國(guó)咖啡網(wǎng)
《咖啡館輕食》和咖啡相關(guān)的書籍簡(jiǎn)介

網(wǎng)址: 小型咖啡館如何采購(gòu)咖啡豆選擇合適供應(yīng)商 國(guó)內(nèi)咖啡進(jìn)貨供應(yīng)公司渠道介紹 中國(guó)咖啡網(wǎng) http://m.gysdgmq.cn/newsview838951.html