原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家

本文專家：周定鵬，華東理工大學食品研發(fā)方向博士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

魷魚這種海鮮鮮美可口，價格也不是很貴，深受人們的愛戴。但是，關(guān)于魷魚，你到底了解多少呢？今天就跟著我一起來看看吧！

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魷魚簡介

魷魚，也被稱作柔魚或槍烏賊，是一種海洋軟體類動物，頭足綱，捕獲量比較大的有槍烏賊科、 爪烏賊科 、柔魚科，其身體顏色一般為白色并且?guī)в械稚撸蕡A錐型。魷魚可以分為頭、身體和足三部分，頭大且較短，約占體重的 30％；身體較長，可達60 cm，末端尖細，約占體重的50% ；頭前部有觸足，排列在口周圍，尾端具有呈三角形的肉鰭，總可食部分達 80%以上。一般以魚、蝦、蟹、蚌等為食，口腔內(nèi)有角環(huán)，其外緣有角牙，與嘴配合可將食物磨成粥狀后吞入胃中，進行下一步消化。

魷魚廣泛分布在太平洋、大西洋、印度洋海域，全球資源總儲量約5000萬噸。具有生命周期較短、繁殖力強和資源恢復迅速等特性。隨著世界傳統(tǒng)底層漁業(yè)資源的普遍衰退以及人類對海洋蛋白質(zhì)需求的不斷增加，魷魚被認為是未來最具開發(fā)潛力的漁業(yè)品種之一。我國是世界第一大魷魚捕撈國，捕撈量占全球總量的30%，穩(wěn)居世界第一位。因魷魚具有資源豐富、味道鮮美可口、價格低廉、利用率高等諸多優(yōu)點，使其成為當前我國主要的海洋捕撈及水產(chǎn)加工品種之一。

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魷魚的營養(yǎng)

魷魚不僅便宜好吃，其營養(yǎng)價值也是相當豐富。每100 g 干魷魚中蛋白質(zhì)含量為 66.7g、脂肪含量 7.4g。魷魚富含人體所需無機元素，能有效治療貧血。魷魚富含的蛋白質(zhì)以及人體所需的必需氨基酸，是良好的補充蛋白質(zhì)的動物蛋白源，其中所含有的多肽和硒等微量元素又有抗病毒與抗射線作用，對人體健康有著很大的益處。魷魚中的?；撬岷勘容^高，它有抑制膽固醇在血液中積累的作用，對于血管硬化的預防、膽結(jié)石的形成等都有很大的作用。此外，魷魚對于肝臟的解毒、排毒也有很大的幫助，可以促進人體內(nèi)的新陳代謝，具有抗疲勞、延緩衰老等作用。

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魷魚絲為什么變少了

由于魷魚物美價廉的特性，其被加工成各種產(chǎn)品供人們食用。目前我們市場上推出的魷魚產(chǎn)品除了直接烹飪之外主要有魷魚絲 、魷魚片、魷魚丁、魷魚火腿腸、魷魚水解蛋白及調(diào)味品。所有這些產(chǎn)品中又以魷魚絲為主。在以前魷魚絲不僅食用方便，貯藏及運輸也相對便利，進而可以使偏遠地區(qū)人們對鮮美魷魚的需要得以滿足。然而現(xiàn)在隨著收入的提高以及物流行業(yè)的飛速發(fā)展，身在我國任何地方都能很快的享用到新鮮的海鮮，魷魚絲也因此正在逐漸退出歷史舞臺。

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魷魚小食譜

香辣魷魚：準備魷魚、洋蔥、辣椒少許。魷魚切圈后用料酒，韓國辣醬，生抽蠔油，胡椒粉腌制入味。熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒，倒入腌制好的魷魚、炒到魷魚打卷，鍋中比較干時候加鹽和味精即可出鍋擺盤。

土豆燒魷魚：準備魷魚、土豆、青椒、洋蔥少許。魷魚改刀切塊，土豆切塊，青椒切圈，洋蔥切絲；魷魚放入滾水中汆一下；鍋中放入土豆煎至金黃色，放入適量豆瓣醬；放入魷魚、青椒、洋蔥翻炒均勻；加入鹽、醬油、味精等調(diào)味即可出鍋。

魷魚燒五花肉：準備魷魚、五花肉。魷魚改刀切片、五花肉切塊；鍋內(nèi)放油，倒入五花肉，爆香出油；倒入魷魚片，加入生抽、老抽、鹽調(diào)味；加水至蓋過肉為止，加入2塊冰糖，大火燒開，小火熬1-2小時后翻炒均勻即可出鍋。

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