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梅子蜜餞怎么做

原料：梅果、清水、食鹽、明礬、綠色食用色素、糖液。

方法：

1、梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時采摘。采后進行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。

2、將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤，入缸腌3天即成鹽坯。

3、將梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。

4、取出壓干，加入綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。

5、半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成梅子蜜餞。

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