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烘焙產(chǎn)品一直是零售行業(yè)的“兵家必爭”SKU，從多家連鎖便利店相繼推出自營烘焙品牌，到KA商超、生鮮超市變著花樣開發(fā)烘焙爆品，如今烘焙自營品成為渠道增強消費者粘性的“核心品類”。

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近日，隨著盒馬經(jīng)典烘焙單品“草莓盒子蛋糕”的回歸，單品銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1。不過與以往不同的是，今年盒馬不僅在原料上選擇了自己種植的新鮮草莓，更是在蛋糕的奶油上進行了“減糖”。

01

從“減糖”到配料表“瘦身”

盒馬烘焙聚焦“輕食”思路

隨著盒馬的麻薯、榴蓮千層、草莓盒子蛋糕、貝果、堿水面包等層出不窮的烘焙單品逐一賣爆，盒馬烘焙爆品的研發(fā)“思路”備受關注。

2021年11月，盒馬首次推出草莓盒子蛋糕，拿下了28個城市350家門店月銷20萬盒的好成績。為全面打磨爆品“市場力”，盒馬將草莓盒子的再升級錨定在了“性價比”“質(zhì)價比”“輕食”三個維度上。

圖片來源：盒馬

“去年，我們通過和鮮品部打通了供應鏈的，找到了穩(wěn)定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應量、品質(zhì)更穩(wěn)定?！焙旭R即食部總經(jīng)理寧強表示，盒馬已開始為草莓盒子蛋糕等爆品，建成“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應鏈，全面實現(xiàn)性價比、質(zhì)價比再升級。

今年，盒馬選用的是初代紅顏草莓，平均甜度更高，風味、口感也更好，因此，烘焙研發(fā)將果醬糖度下調(diào)了90%，滿足顧客對烘焙商品健康、低糖的需要。這一“糖分瘦身”正中輕食消費者需求，為身材管理、控糖人群、輕食飲食人群提供了“好吃又健康”的選擇。

據(jù)悉，除了草莓盒子蛋糕的“糖分瘦身”以外，盒馬還相繼上架天然海藻糖的水牛乳鮮雞蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司；挖掘更健康的烘焙品類，例如高纖維、低熱量、強飽腹感的堿水系列面包，以及富含膳食纖維的黑麥及全麥吐司；在產(chǎn)品線上，盒馬目前的三明治產(chǎn)品線涵蓋了低糖三明治、低卡三明治、高蛋白三明治三條生產(chǎn)線；對于傳統(tǒng)的中式點心，盒馬也進行了減油減糖的布局。

圖片來源：盒馬

與眾多去到自營烘焙品相比，盒馬烘焙走上了“健康烘焙”“輕食烘焙”的剛需賽道。

02

超級食物/食藥同源/酸面團

全面打開健康烘焙未來思路

關于未來的健康烘焙產(chǎn)品布局，盒馬也給出了“藥食同源”“低GI”“超級食物”等關鍵詞，尤其是“超級食物”，盒馬相關負責人表示，有一些超級食物能很好的和烘焙產(chǎn)品進行契合，例如巴西莓粉，奇亞籽，羽衣甘藍等，都將是盒馬下一步研發(fā)布局的重點方向。

隨著“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬還將牽手比利時烘焙品牌焙樂道，一起研發(fā)用“酸面團”制成的歐包新品，這一起源于海外的產(chǎn)品，有著悠久的食用歷史，傳統(tǒng)的歐洲面包其實就是用酸面團制作而成的。

圖片來源：盒馬

酸面團不僅配方簡單、少油少糖、更加健康，其獨特的發(fā)酵工藝也給予了酸面團更好的味道、質(zhì)構(gòu)，做到了少添加，但依舊擁有多元的風味，是十分理想的未來健康烘焙產(chǎn)品。據(jù)介紹，焙樂道還在2023年與國家發(fā)酵研究院共同落地了酸面團在中國的標準。

03

結(jié)語

隨著烘焙產(chǎn)品中不再允許添加脫氫乙酸鈉的新聞將烘焙行業(yè)再次推向輿論關注的焦點，“如何平衡健康與美味之間的關系”成為所有烘焙人面臨的考題，無疑，誰能先解決這個問題，誰就能享受市場紅利，循著“盒馬草莓盒子蛋糕”的研發(fā)思路，爆品的打造路徑也逐漸清晰。

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