1.本發(fā)明涉及面食制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種隨心杯方便速食面疙瘩湯及其加工方法。

背景技術(shù)：

2.疙瘩湯是我國(guó)北方傳統(tǒng)的風(fēng)味面食，以其配料樣式多變，出鍋后疙瘩晶瑩剔透、顆粒飽滿、口感勁道而深受大家歡迎。
3.中國(guó)專利文獻(xiàn)cn104432282a公開(kāi)了一種富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法，包括以下步驟:一、內(nèi)核制作：內(nèi)核包括糧食類內(nèi)核，蔬菜類內(nèi)核，水果類內(nèi)核，鮮花類內(nèi)核，內(nèi)核為顆粒狀，重3000g－5000g；二、面料制作：富硒小麥面粉、富硒米粉混合均勻；三、面疙瘩制作：將內(nèi)核投入攪拌機(jī)中，加入面料300g充分?jǐn)嚢瑁箖?nèi)核外皮均勻的包裹1
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2mm面料，形成面疙瘩；四、疙瘩湯的制作：(1)熱鍋涼油25－100克，放入10－30克蔥與10－30克姜炒香時(shí)，放40－100克牛肉、40－100克番茄炒熟，加入高湯；(2)湯沸時(shí)，依次加入上述面疙瘩，再加入蔬菜，及調(diào)味品，即成。本發(fā)明的有益效果是：以食補(bǔ)硒、提高人體免疫力和抗氧化作用；總體其制作方便，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
4.中國(guó)專利文獻(xiàn)cn109567004a公開(kāi)了一種健康滋補(bǔ)大蝦疙瘩湯及其制備方法，該健康滋補(bǔ)大蝦疙瘩湯的主輔料包括面疙瘩、海捕蝦、蘿卜、雞蛋、油面、香菜，配料包括花生油、豬大油、醬油、蔥花、高湯、面粉、飲用水。該發(fā)明的健康滋補(bǔ)大蝦疙瘩湯含有豐富的動(dòng)物蛋白、植物蛋白、維生素和碳水化合物，區(qū)別于餃子面條等面食，有效避免養(yǎng)分流失到面湯中，其特殊環(huán)境可以很好地保存面粉中的各種營(yíng)養(yǎng)，易消化，易被人體吸收，有健胃之功效，而且熱量適宜，特別適合腦力工作者和兒童，并且特制高湯更增加了鈣質(zhì)的攝入，也更鮮美可口。
5.中國(guó)專利文獻(xiàn)cn104738723a公開(kāi)了一種用包裝袋和面糊制作疙瘩湯的方法，制作疙瘩湯時(shí)，將鍋中疙瘩湯的湯做好并燒開(kāi)，在裝有面糊包裝袋的剪孔位置剪小孔或打開(kāi)出面嘴的蓋子，擠壓包裝袋使面糊從小孔或出面嘴中流到鍋里，將全部面糊擠到鍋里后再次燒開(kāi)，煮1
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2鐘即可?；蛟诿婧屑尤胍恍┲笫斓氖称奉w粒，制作出各種口味的夾芯疙瘩湯。
6.盡管已經(jīng)有了多種制作方法來(lái)制作疙瘩湯。但是口感地道、風(fēng)味正宗的疙瘩湯在烹飪過(guò)程中耗時(shí)耗力且制作工藝技術(shù)要求較高，和面及下鍋都需要長(zhǎng)期的積累，導(dǎo)致了現(xiàn)在大部分人想吃卻不會(huì)做，會(huì)做而嫌麻煩的尷尬局面。為滿足消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大包裝的成品面疙瘩，但是由于后續(xù)配菜麻煩、口感等問(wèn)題導(dǎo)致制作出的疙瘩湯較原始的相去甚遠(yuǎn)，消費(fèi)者的需求與市場(chǎng)供應(yīng)很難匹配。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

7.有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種不僅方便快捷、開(kāi)杯沖調(diào)即可食用，而且口感勁道有各種口味可供選擇的隨心杯方便速食面疙瘩湯及其加工方法。
8.所采用的技術(shù)方案為：一種隨心杯方便速食面疙瘩湯的加工方法，包括如下步驟：s1.原輔料：包括高筋面粉80
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100重量份、鮮雞蛋30
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60重量份、淀粉70
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100重量份和食用油6
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10重量份；s2.配料和面醒發(fā)：將原輔料按比例倒入和面機(jī)內(nèi)，按配方要求準(zhǔn)確加入飲用水80
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120重量份，均勻拌合15
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20分鐘；將和好的面在20
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25℃環(huán)境中醒發(fā)15
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18分鐘；s3.壓面成型：經(jīng)壓面機(jī)壓面、制條后手工成型；s4.炸制：在100℃水中煮制40
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45秒，撈出過(guò)涼15
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18s瀝水后在155℃
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160℃油中，炸制3
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5分鐘；s5.脫油冷卻：炸制半成品投入脫油機(jī)脫油,時(shí)間13
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15秒后將半成品推入冷卻間，冷卻至產(chǎn)品芯溫≤30℃；s6.包裝成疙瘩包，檢驗(yàn)合格后，將疙瘩包與不同口味調(diào)味料包裝入隨心杯內(nèi)，經(jīng)封膜機(jī)封膜后裝箱。
9.進(jìn)一步地，步驟s6中，檢驗(yàn)包括異物檢測(cè)：金屬探測(cè)器開(kāi)啟后，用fe、non
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fe、sus模塊進(jìn)行效驗(yàn)，然后將產(chǎn)品放在金屬探測(cè)器上進(jìn)行檢測(cè)。
10.進(jìn)一步地，步驟s1中，食用油為非轉(zhuǎn)基因大豆油。
11.進(jìn)一步地，步驟s1中，原輔料還包括蔬菜30
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100重量份。
12.進(jìn)一步地，所述蔬菜包括生菜、白菜、波菜、韭菜、香菜中的一種或幾種。
13.進(jìn)一步地，步驟s2中，將和好的面在22℃環(huán)境中醒發(fā)15
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18分鐘。
14.進(jìn)一步地，步驟s4中，在100℃水中煮制40
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45秒，撈出過(guò)涼15s瀝水后在155℃
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160℃油中，炸制3分鐘。
15.進(jìn)一步地，步驟s5中，冷卻至產(chǎn)品芯溫20
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30℃。
16.本發(fā)明的一種隨心杯方便速食面疙瘩湯，其是由上述任一方案所述的加工方法加工得到的。
17.本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制作出的隨心杯方便速食面疙瘩湯，不僅方便快捷、開(kāi)杯沖調(diào)即可食用，而且口感勁道有各種口味可供選擇。
具體實(shí)施方式
18.下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但這些例舉性實(shí)施方式的用途和目的僅用來(lái)例舉本發(fā)明，并非對(duì)本發(fā)明的實(shí)際保護(hù)范圍構(gòu)成任何形式的任何限定，更非將本發(fā)明的保護(hù)范圍局限于此。
19.實(shí)施例1一種隨心杯方便速食面疙瘩湯的加工方法，包括如下步驟：1)原輔料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉、鮮雞蛋、淀粉、非轉(zhuǎn)基因大豆油等原輔物料貯存于干凈、整潔的常溫庫(kù)中，用托盤墊起備用；2)配料和面醒發(fā)：將原輔料按比例倒入和面機(jī)內(nèi)，按配方要求準(zhǔn)確加入飲用水，均勻拌合15
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20分鐘。將和好的面在22℃環(huán)境中醒發(fā)15
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18分鐘；其中高筋面粉80重量份、鮮雞
蛋30重量份、淀粉70重量份和食用油6重量份，蔬菜30重量份。
20.3)壓面成型：經(jīng)壓面機(jī)壓面、制條后手工成型，操作人員必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行洗手消毒，操作前對(duì)工器具進(jìn)行清洗消毒；4)炸制：在100℃水中煮制40
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45秒，撈出過(guò)涼15s瀝水后在155℃
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160℃油中，炸制3分鐘，保證疙瘩口感勁道色澤誘人；5)脫油冷卻：炸制半成品投入脫油機(jī)脫油,時(shí)間13
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15秒后將半成品推入冷卻間，冷卻至產(chǎn)品芯溫≤30℃，具體可為20
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30℃；6)包裝：工作服穿戴整齊后進(jìn)入車間，工作開(kāi)始前必須用75%酒精消毒，操作人員套一次性手套操作，包裝材料使用前必須清潔，密封性好，透氣率低，并經(jīng)過(guò)紫外線殺菌裝袋封口后對(duì)產(chǎn)品的重量、形狀、色澤等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)；7）異物檢測(cè)：金屬探測(cè)器開(kāi)啟后，用fe、non
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fe、sus模塊進(jìn)行效驗(yàn)，然后將產(chǎn)品放在金屬探測(cè)器上進(jìn)行檢測(cè)；8）裝杯封膜：將疙瘩包與不同調(diào)味料包裝入隨心杯內(nèi)，經(jīng)封膜機(jī)封膜，按相應(yīng)規(guī)格裝箱。
21.實(shí)施例2參照實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是，本實(shí)施例的配料為：高筋面粉90重量份、鮮雞蛋40重量份、淀粉80重量份和食用油8重量份，蔬菜50重量份。
22.實(shí)施例3參照實(shí)施例1，與實(shí)施例1不同的是，本實(shí)施例的配料為：高筋面粉100重量份、鮮雞蛋60重量份、淀粉100重量份和食用油10重量份，蔬菜100重量份。
23.對(duì)比例1用實(shí)施例1的配料在家庭自制一種疙瘩湯，不采用實(shí)施例1的步驟。
24.對(duì)比例2市場(chǎng)上購(gòu)買的一種常規(guī)速食面疙瘩。
25.將實(shí)施例1
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3以及對(duì)比例1
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2的疙瘩湯隨機(jī)給予50人進(jìn)行試吃，并進(jìn)行口感評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)下表1，并附上工藝比較。
26.表1上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明，
它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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