「健康主義」為GymSquare的健康食品專(zhuān)欄，觀察健康食物、飲品，到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)新趨勢(shì)，從食品本源梳理健康脈絡(luò)。

作者/蔡嘉珩

編輯/GymSquare編輯部

星巴克在中國(guó)煎了一份植物肉的同時(shí)，也泡了一杯燕麥奶。以燕麥奶為代表的植物奶，是壓榨燕麥、核桃、花生等植物后的產(chǎn)物。

低卡低脂的植物奶，或許會(huì)受到增肌減脂愛(ài)好者的青睞，替代高強(qiáng)度訓(xùn)練后的牛乳「蛋白奶」補(bǔ)劑。

但是相比 「蛋白奶」，植物奶其實(shí)是負(fù)擔(dān)更重的「碳水奶」。

蛋白質(zhì)含量低，碳水含量高，并不能完全替代三大營(yíng)養(yǎng)素配比均衡的普通純牛奶。而乳糖不耐、或有素食需求的健身者，更多會(huì)選擇豆奶，作為替代牛奶的植物蛋白飲品。

■來(lái)源：2019全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)（FBIC）

中國(guó)并不缺植物奶，但豆?jié){豆奶，花生牛奶，杏仁露的存在，只是將植物奶做成一杯普通的甜味飲料。

如今添加劑更少的燕麥奶、扁桃仁奶，使消費(fèi)者有了「植物健康奶」的產(chǎn)品概念。

然而從營(yíng)養(yǎng)角度分析，燕麥奶并不是真正意義上的蛋白奶。每攝入燕麥奶1克的蛋白質(zhì)，往往需要同時(shí)攝入比純牛奶高出5.5倍的碳水、和近乎兩倍的總熱量。

但國(guó)內(nèi)外各大飲料品牌，已經(jīng)在著手研發(fā)、推出更多「高蛋白」的植物奶飲品，來(lái)滿足健身者的需求?；蛟S在不久的將來(lái)，植物奶會(huì)成為比牛奶更受歡迎的國(guó)民健康奶。

健康新趨勢(shì)：燕麥奶

「與牛奶很像，但卻是給人類(lèi)喝的」，從燕麥奶O(píng)ATLY的廣告標(biāo)語(yǔ)中可見(jiàn)，其品牌目標(biāo)是取代牛奶。

在可持續(xù)發(fā)展風(fēng)潮正盛的歐美，OATLY著重于強(qiáng)調(diào)燕麥奶比牛奶更低碳環(huán)保、并且不傷害動(dòng)物的特點(diǎn)。

而來(lái)到中國(guó)后，OATLY則更加偏向于宣傳燕麥奶比牛奶更健康、更適合中國(guó)人飲用。

■瑞典燕麥奶品牌OATLY

OATLY與多家中國(guó)咖啡飲品店推出聯(lián)名合作產(chǎn)品，也都強(qiáng)調(diào)燕麥奶「不含乳糖、健康低脂」，很大程度迎合了中國(guó)消費(fèi)者乳糖不耐的體質(zhì)特點(diǎn)，以及對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求。

比如星巴克中國(guó)推出的三款燕麥奶飲品，除了節(jié)能環(huán)保外，主打燕麥奶富含膳食纖維、0膽固醇、0反式脂肪酸。

而在去年，OATLY與喜茶聯(lián)手推出了限時(shí)飲品燕麥奶波波。宣傳語(yǔ)中強(qiáng)調(diào)了燕麥奶不含乳糖、不含膽固醇、健康等特點(diǎn)，甚至考慮到乳糖不耐受的奶茶喜好者的體質(zhì)需求。

當(dāng)然，也直面更多減肥健身人群，喜歡喝奶茶，又害怕奶茶不健康的消費(fèi)痛點(diǎn)。

■喜茶、星巴克的宣傳海報(bào)；星巴克限時(shí)新品莓莓燕麥紅茶瑪奇朵。燕麥拿鐵、燕麥抹茶拿鐵也在其新品菜單中

燕麥奶是健康奶，

但也是碳水奶

與牛奶相比，燕麥奶成分天然，富含纖維素，不含膽固醇，脂肪含量低。很多增肌、減肥人士也因此將燕麥奶視作比牛奶更好的蛋白飲品。

但就宏觀營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，燕麥奶熱量的主要來(lái)源，其實(shí)是碳水。燕麥奶不應(yīng)被稱作「蛋白奶」，更應(yīng)被稱為「碳水奶」。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，相比起各大營(yíng)養(yǎng)素配比較均衡的傳統(tǒng)牛奶，燕麥奶的蛋白質(zhì)含量低，碳水含量高。

其實(shí)做一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)計(jì)算可以發(fā)現(xiàn)，每攝入燕麥奶1克的蛋白質(zhì)，需要同時(shí)攝入比純牛奶高出5.5倍的碳水、和出兩倍的總熱量。所以，只喝燕麥奶并不能很好地滿足減脂增肌者對(duì)蛋白質(zhì)攝入的高需求。

■OATLY原味燕麥露與光明純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表

燕麥奶，歸根是由燕麥和水經(jīng)過(guò)加工制成的。

健身者可以用燕麥奶來(lái)代替其他碳水主食，但蛋白質(zhì)還應(yīng)從真正的高蛋白食品中攝取。比如，豆奶的各大營(yíng)養(yǎng)素含量都與牛奶接近，對(duì)有素食需求，或者乳糖不耐的健身者來(lái)說(shuō)，是比燕麥奶更好的植物蛋白飲品選擇。

單純追求減肥、減重的健身者，也可以選擇扁桃仁奶。一杯全脂牛奶熱量通常為130大卡左右，而一杯扁桃仁奶熱量卻僅有30大卡。

但是追求低熱量的代價(jià)，依舊是營(yíng)養(yǎng)素的缺失：一杯牛奶中的蛋白質(zhì)含量，要喝幾乎八杯的扁桃仁奶才能補(bǔ)充到。

■美國(guó)植物奶品牌Silk

中國(guó)會(huì)有植物奶嗎

在過(guò)去，中國(guó)消費(fèi)者大多將植物奶當(dāng)成普通的甜味飲料，或是養(yǎng)生保健飲品。

而現(xiàn)在，愈發(fā)興起的植物性飲食以及新的健康趨勢(shì)給植物奶帶來(lái)了新的市場(chǎng)機(jī)遇：無(wú)添加、高蛋白。

符合中國(guó)人飲食習(xí)慣和乳糖不耐體質(zhì)的健康植物奶，或許是一個(gè)機(jī)會(huì)。

其實(shí)，植物奶一直是中式飲食的一部分：豆?jié){豆奶，花生牛奶，杏仁露，椰奶，核桃奶等，都是國(guó)人生活中常見(jiàn)的飲品。

可惜的是，目前中國(guó)主流的植物奶品牌為了提升口感，額外添加了蔗糖、麥芽糖等甜味劑和食品添加劑。

比如在豆本豆豆奶、永和豆?jié){、六個(gè)核桃等植物蛋白飲品的配料表中，都有蔗糖、麥芽糖、香精等成分的出現(xiàn)。而在「健康營(yíng)養(yǎng)」的露露杏仁露中，白砂糖的含量，甚至高于杏仁的含量。

■豆本豆豆奶、永和豆?jié){粉中都添加了白砂糖或麥芽糖

而主打「無(wú)添加、純天然」的燕麥奶產(chǎn)品的出現(xiàn)，或許為中國(guó)植物奶市場(chǎng)帶來(lái)了轉(zhuǎn)型的機(jī)遇。

事實(shí)上，為了順應(yīng)植物奶高端化，國(guó)際化，健康化的市場(chǎng)趨勢(shì)，中國(guó)人熟知的老牌植物奶也在成分、包裝、宣傳上進(jìn)行了換代升級(jí)。

近日，伊利旗下品牌植選，推出了植物奶新品。比起2017年的一代植選豆奶，換代的植選豆奶將蔗糖從配料表中移除，并且蛋白質(zhì)含量提高了兩倍。

■伊利旗下豆奶品牌植選，推出的無(wú)蔗糖的高蛋白豆奶

「無(wú)蔗糖高蛋白」的產(chǎn)品特點(diǎn)，更好地順應(yīng)了中國(guó)植物奶市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)。而包括農(nóng)夫山泉、旺旺、蒙牛在內(nèi)的中國(guó)飲料制造商，也都競(jìng)相推出、或計(jì)劃推出健康的植物奶飲品。

不可否認(rèn)，燕麥奶單一的營(yíng)養(yǎng)成分，并不能很好地滿足健身者高蛋白、低碳水的飲食需求。但燕麥奶的出現(xiàn)，為中國(guó)消費(fèi)者提供了更豐富的奶制品選擇，也為中國(guó)的植物奶進(jìn)軍健身領(lǐng)域帶來(lái)了更多的可能性。

相比起植物肉，植物奶在中國(guó)的明天，更值得期待。■ GYMSQUARE

參考資料：

https://www.qdaily.com/articles/57795.html

https://www.chyxx.com/research/201810/682897.html

https://www.fcrn.org.uk/research-library/how-well-do-plant-based-alternatives-fare-nutritionally-compared-cow%E2%80%99s-milk

https://www.prnewswire.com/news-releases/62-increase-in-plant-based-product-claims-says-innova-market-insights-300677563.html

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