花生豆腐是以花生為原料制作的豆腐，它比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡單，食用更方便。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風味獨特，潔白細嫩，口感極佳。加工中不使用任何添加劑和色素等對人體有害的物質，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各種保健功能，因此很受人們的喜愛。

　　1.原料及設備

　　原料：選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質的上等花生米，購買精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉。

　　設備：磨漿機，型號大小可自定，但濾網必須100目以上；液化氣灶具，主要是好控制火勢，也可用煤火、柴火代替液化氣；非平底鍋；塑料模具盒；蔬菜、水果榨汁機等。

　　2.制作過程

　?。?）浸泡 將選好的花生米放入水中浸泡6h左右，加水數量以水超過花生米5cm～10cm左右為宜。

　　（2）磨漿 將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但1kg干花生量最多不超過9kg水。

　?。?）配料 將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1∶1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分攪拌，直到淀粉完全攪勻為止。在攪拌的同時可根據需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。

　?。?）煮漿 將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開后再用小火，然后將已拌入淀粉的花生漿全部勻速倒入煮開后的花生漿，快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火力可逐漸加大。

　?。?）成型 混合煮開后的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內，經自然冷卻4h～5h后，即為成品。如果要制作硬一點的花生豆腐，可在火上多煮一會兒。

　　3.成品特點

　　在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨漿制成的花生豆腐具有濃香滋味。

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