今天咱們做一款好吃到停不下來的，麻辣鴨脖，很多人做出來這個鴨脖又腥又苦，還不入味，那么問題出在哪里呢，解凍好這個鴨貨腥味比較大，所以說咱們前期要給他先處理一下，4斤的鴨貨咱們放入20克鹽，40克大蔥，25克姜片，再放上一點芹菜，再加上25克高度的白酒，最后咱們再加入適量的清水啊，這個水的話不要太多，剛好沒過咱們這個鴨貨就可以了，然后咱們給它抓一抓攪一攪啊，最后腌制上個一個小時，腌好的鴨貨咱們涼水給它下鍋啊，這回記住一定要是涼水下鍋，然后咱們開大火先將它燒開，最后咱們把上面這個浮沫給他撇一撇，然后咱們大火繼續(xù)給他煮上兩分鐘，煮好了以后咱們給他撈出來，然后迅速的放入冷水中給它清洗一下，咱們一定要給它多清洗幾遍，將肉上面表面這個血沫，一定要給它清洗干凈，接下來咱們準備一個大料包，有這個白芷，桂皮草果，香葉啊香茅草等等，詳細的比例我會打到公屏上，方便大家保存學習，包好了以后咱們放入這個清水里面，給它浸泡上半個小時，主要是去除這個表皮的灰塵，以及它這個苦澀味，咱們先加入750克的這個大豆油，涼油咱們下入這個配菜，洋蔥大蔥生姜香菜啊，再來點胡蘿卜和芹菜，咱們涼油給它倒進去，這個總量的話，咱們一般放個200克就可以了，放進去以后咱們開這個中小火，慢慢的浸炸，將這些蔬菜的香味給它炸出來，炸到這種金黃色以后啊，這個香味已經(jīng)炸出來了，咱們就給關火給它撈出來，這個千萬不能炸糊了，如果炸糊了以后這個油就發(fā)苦了，油溫120度，咱們放入紅花椒和青花椒各20克，小米辣椒70克，然后咱們開中小火啊，將花椒和辣椒，這個麻味和辣味給它熬出來，熬到咱們這個辣椒表面，稍微有點顏色發(fā)深啊，就就可以了，咱們準備上提前熬好這個高湯啊10斤，然后倒上咱們這個麻辣油，接下來咱們開始調(diào)味，放入80克的鹽，35克的味精，25克的雞精，兩克的鮮香王，一克的麥芽粉，再放上25克冰糖，30克鹵味增香膏，最后咱們加入8克的紅曲粉，將咱們泡好的料包也一并放進來，煮起來以后咱們改用中小火啊，大概煮個20分鐘，將這個辣味和香味給它煮出來，好了咱們這個時間已經(jīng)煮到了，聞起來，這個香味和辣味都已經(jīng)煮出來了，接下來咱們先下入這個難熟的，這個鴨脖和這個鴨胗，給它中小火煮上20分鐘，20分鐘以后，咱們再下入這個鴨頭和鴨掌，還有咱們這個鴨翅，再繼續(xù)小火給它煮上10分鐘，咱們在鹵的時候一定要注意，這個全程用中小火來煮，如果火太大的話，容易把這個鴨貨的表皮給它煮爛，煮的裂開，咱們已經(jīng)煮了半個小時了，看一下咱們這個鴨頭鴨翅啊，全部都已經(jīng)上色了，最后咱們再放入鴨腸，小火再給它煮上個5分鐘，這個鴨腸咱們不能煮的時間太長了，如果時間太長了，鴨腸就老了，吃起來就有點發(fā)，硬煮好了這些鴨脖鴨貨啊，咱們還不能直接撈出來啊，因為它還不入味，所以說咱們煮好了以后給它關火，再浸泡上40分鐘，咱們這個鴨貨已經(jīng)浸泡好了，咱們給它撈出來，表皮咱們刷上一點這個鹵油啊，防止它氧化變色啊，麻辣鮮香，色澤紅亮，這樣咱們這款麻辣鴨脖啊，就制作完成，

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