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中國經(jīng)典文化——醋文化

發(fā)布時(shí)間：2022-10-14 10:42:44 來源：組委會(huì) 編輯：組委會(huì)

醋文化，是以醋為載體，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是醋與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。醋文化，是與醋相關(guān)的法典，制度，傳說，風(fēng)俗習(xí)慣，禮儀禮節(jié)，語言文學(xué)，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯(lián)想的總和，它不僅包括價(jià)值觀，語言，知識(shí)等精神層面，還包括所有相關(guān)的物質(zhì)對(duì)象。
      醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋等。
      醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸（化學(xué)式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是生活中不可缺少的調(diào)味佳品，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當(dāng)，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。醋作為一種調(diào)料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、幫助消化等好處。醋除了有調(diào)味功能外，還具有多種營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價(jià)值。包括：殺菌解毒、降血壓、健美減肥、美容護(hù)膚、抗癌、消除疲勞等功效。
      明末清初鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”并列為清代流傳至今的“四大名醋”。1：鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
      山西人和醋有著深厚友情。 山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關(guān)開辦了一個(gè)“美和居”醋坊，又在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。
      作為醋的故鄉(xiāng)，在民間至今有做醋的遺風(fēng)。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們?cè)诹胰罩隆７乓豢诼榧垚炛拇蟾?，在用“老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬?dòng)，因?yàn)榇赘滓盃敔敗保ㄌ枺┳摺？吹酱饲榇司埃^去山西“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”的場(chǎng)景定會(huì)躍然眼前。確實(shí)山西是制醋的大本營，全省有 100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原料和生．產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳瑯滿目，各具特色。人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因?yàn)樯轿魅藧鄢源?，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。
      山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對(duì)釀醋的特殊貢獻(xiàn)，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了?！袄衔鲀骸睂?duì)醋的貢獻(xiàn)確實(shí)應(yīng)大書特書，因?yàn)榇椎淖饔谜媸翘嗔?。醋?nèi)除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。

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