應急預案
第一節(jié) 食品中毒應急預案
一、制定目的
為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關法律法規(guī)，結合本項目實際，特制定本食品安全事故應急預案。
二、適用范圍
1.適用于餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；
2.適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風險，有可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。
三、預防措施
1.預防為主，常抓不懈
各部門在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預防，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
2.統(tǒng)一領導，分級負責
總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責任人，負責對重大食品安全事故的應急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。
配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責任人，負責食品安全日常管理工作的組織、落實。
其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責，在及時上報的同時，迅速采取救治和控制措施。
四、組織機構及職責
1.食品安全領導小組
組長：總經(jīng)理
副組長：副總經(jīng)理、行政人事總監(jiān)
成員：配送部門經(jīng)理、廚師長、采購主管、安全主管、廚房各區(qū)域負責人
2.領導小組職責：
當發(fā)生重大食品安全事故時，領導小組負責食品安全事故應急處理工作的統(tǒng)一領導和指揮，主要職責包括：
（1）組織、協(xié)調和實施食品安全事故應急處置；
（2）向有關食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報相關信息；
（3）協(xié)助相關主管部門開展食品安全事故調查工作；
（4）與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關情況。
3.各成員職責：
（1）總經(jīng)理對酒店食品安全監(jiān)管工作負責；
（2）配送部經(jīng)理是食品安全管理第一責任人，廚師長是食品安全管理直接責任人；
（3）其他負責人對各自職責范圍內的食品衛(wèi)生安全工作負責；
五、應急處理程序
1.嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應立即向配送部負責人或值班經(jīng)理報告，配送部負責人（值班經(jīng)理）應立即報告總經(jīng)理。
2.總經(jīng)理在第一時間召集食品安全事故應急領導成員，即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
廚師長負責封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要時送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。。
3.安全主管負責組成外圍警戒人員，嚴禁無關人員進入現(xiàn)場和廚房區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當?shù)毓膊块T報警外，及時控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門調查。
4.行政人事總監(jiān)負責安排救治人員的陪護和食宿，安撫中毒人員及親屬情緒；
5.及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。
發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，一切正常后處理掉。
六、應急保障工作
保證在食堂要求的時間內，完全補充食堂所需要的各種食材。
辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。
七、如實反映情況
負責人及與本次中毒有關的人員，如食堂工作人員、分餐人員及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數(shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
八、食品安全日常工作要求
1.食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品；督促庫管把好進貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標識、保質期。
2.掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質現(xiàn)象。倉庫內要做好滅鼠工作。
3.原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。
4.已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5.飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6.飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。
7.非食堂人員嚴禁進入食堂；食堂人員禁止一人單獨在食堂。
第二節(jié) 突發(fā)緊急配送事件應急預案
一、編制目的
及時、準確地組織開展食材配送過程中突發(fā)事件的應急工作，合理調配運輸資源，最大限度地降低或避免食材配送帶來的物料供應不及時造成的停產(chǎn)損失、以及產(chǎn)成品不能及時發(fā)運、未能實現(xiàn)100%按時交付的情況，確保實現(xiàn)食材的按時交付。
二、編制依據(jù)
根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應急預案編制導則》和公司的食材配送體系，結合公司實際情況，制定本預案。
三、適用范圍
本預案是我公司應對食材配送突發(fā)事件緊急行動方案，適用于預防將要發(fā)生食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應急反應。
四、工作原則
1.以保證客戶利益為根本原則，確保費用降低和交付及時。
2.各個部門密切配合，分工協(xié)作，各司其職，各盡其責。
3.整合、調度所有配送資源，充分發(fā)揮集中配送的的核心作用。
五、組織指揮體系及職責
1.指揮小組組成
成立集中配送突發(fā)事件應急指揮小組（以下簡稱“指揮小組”）。應急小組由組長、副組長、成員組成。
2.指揮小組主要職責
負責指揮、協(xié)調和組織公司食材配送突發(fā)事件應急工作；及時了解公司業(yè)務部門資源調度情況，并提出應急措施建議；安排部署應積極補救工作。
3.各成員部門職責
倉儲運輸部：負責物資和車輛的應急調度；突發(fā)事件原因分析，落實責任，以及避免此類事故的糾正措施。
財務部：負責應急費用的審批，以及對責任單位或個人的考核綜合管理部：負責后勤保障工作。
供應鏈管理部：負責應急系統(tǒng)信息處理，系統(tǒng)糾錯及預警設計以及供應鏈的提升。
綜合管理部：負責應急的后勤準備及服務等。
六、應急響應
1.響應程序
指揮小組接到突發(fā)事件報告后，應立即啟動本預案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責，做好相應的應急響應工作。
指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時調整隊伍，對突發(fā)事件進行應急處理。
2.應急通訊
指揮小組成員應當保證24小時通訊暢通，并將手機、值班電話指揮小組辦公室報告。
3.后期處置
（1）結束程序
應急響應的終止，由指揮小組根據(jù)突發(fā)事件的處理情況止應急響應。應急響應終止后，指揮小組向上級領導和相關單位通報。
指揮小組辦公室在應急工作結束后，做好統(tǒng)計，制定防范措施。
（2）工作評估
指揮小組辦公室在應急工作結束后，應做好應急決策能力、應急保障能力、預警預防能力、現(xiàn)場處置能力、等方面的調查評估，總結經(jīng)驗教訓，完善本應急預案。
七、獎勵與責任
對在公司應急救援工作中做出突出貢獻的集體和個人給予表彰和獎勵；對不聽指揮、玩忽職守并造成嚴重后果的責任者依法追究責任。返回搜狐，查看更多
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