Sucralose由蔗糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，蔗糖中有三個(gè)羥基被氯原子取代了。人們把它叫做“三氯蔗糖”或者“蔗糖素”，其甜度是蔗糖的600倍。最早在市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱叫做splenda。它的安全性懷疑來(lái)源于其中含有的氯，因?yàn)樵S多含有氯的有機(jī)物是有毒的。不過，Sucralose并不因?yàn)楹榷卸?，它在人體內(nèi)也不會(huì)分解出氯來(lái)。在被發(fā)現(xiàn)15年之后，它以splenda的產(chǎn)品名稱在加拿大被批準(zhǔn)使用。之后，澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、歐盟等也陸續(xù)批準(zhǔn)了它的使用。目前，批準(zhǔn)使用的國(guó)家大約有80個(gè)，中國(guó)是其中之一。加拿大糖尿病協(xié)會(huì)認(rèn)為，每公斤體重每天食用15毫克Sucralose不會(huì)有任何副作用。這個(gè)量相當(dāng)于一個(gè)70公斤的人每天吃75包splienda的甜味劑，相當(dāng)于630克蔗糖，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們對(duì)于糖的需求。FDA綜合審查了110項(xiàng)針對(duì)人或者動(dòng)物的研究，這些研究的目的是找出Sucralose對(duì)于致癌、生殖以及神經(jīng)方面的影響。結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)負(fù)面影響的存在，所以FDA認(rèn)為Sucralose對(duì)人體無(wú)害。在Sucralose被批準(zhǔn)使用之后，也有一些動(dòng)物研究用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述用量的Sucralose喂養(yǎng)老鼠，觀察到了一些不良后果，如DNA損傷、乳腺減小等。不過，由于人體食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于所用濃度，這些研究不被認(rèn)為有指導(dǎo)意義。現(xiàn)在Sucralose的應(yīng)用非常廣泛，也有幾千種食物飲料在使用?？煽诳蓸饭酒扔谑袌?chǎng)壓力，也推出了基于Sucralose的無(wú)糖可樂配方。

可能會(huì)有很多人很失望，因?yàn)槎鄶?shù)人都希望都有一個(gè)權(quán)威跳出來(lái)明確地說“能吃”還是“不能吃”?？茖W(xué)與江湖巫術(shù)的區(qū)別就在于，科學(xué)的結(jié)論不是依靠權(quán)威或者信念來(lái)支撐的，而是依靠科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)于事物本質(zhì)的認(rèn)識(shí)。政治上的權(quán)威，如老羅斯?？偨y(tǒng)，專業(yè)上的權(quán)威，如HarveyWiley（他本身是位化學(xué)家，也是食品與藥物安全管理上里程碑式的人物），他們的意見在科學(xué)實(shí)驗(yàn)的面前都不再?gòu)?qiáng)大?？茖W(xué)并不是正確和先進(jìn)的同義詞，它是指導(dǎo)人們接近事物本質(zhì)的方法。對(duì)于食品來(lái)說，科學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)并不是一件容易的事情。而科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，只能告訴我們檢測(cè)了什么，發(fā)現(xiàn)了什么。多數(shù)東西，本來(lái)就有著有益的方面，也有著有害的方面或者未知的風(fēng)險(xiǎn)。很多“天然”的我們吃了幾千年的食物，也面臨著同樣的問題?？茖W(xué)研究，只是把這些方面盡可能地顯現(xiàn)出來(lái)，供給人們比較選擇。而監(jiān)管機(jī)構(gòu)的責(zé)任，是審查科學(xué)界所作的汗牛充棟的研究，把那些普通公眾難以正確理解的研究結(jié)果不帶傾向性的總結(jié)出來(lái)，推薦給大眾。他們的權(quán)威性如何，并不來(lái)取決于強(qiáng)權(quán)、利益，以及民族情結(jié)之類，而是基于對(duì)科學(xué)研究進(jìn)展的把握以及工作時(shí)的客觀獨(dú)立性。

具體到糖替代品，它們?yōu)槿祟悗?lái)的好處是明確而顯而易見的。同時(shí)，他們所伴隨的“安全隱患”，科學(xué)研究和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的結(jié)論是“沒有發(fā)現(xiàn)”。對(duì)有的人來(lái)說，作了那么多的研究檢測(cè)，還沒有發(fā)現(xiàn)，就是“沒有”了。而對(duì)于有的人來(lái)說，“沒有發(fā)現(xiàn)”意味著“可能有，只是沒有找到而已”，類似于“莫須有”。到底該如何選擇，取決于每一個(gè)人的思維方式和價(jià)值選擇。有一種糖替代品導(dǎo)致肥胖的說法是這樣的——因?yàn)闊o(wú)糖，覺得不用擔(dān)心就大量食用，而吃進(jìn)去的別的食物太多，到頭來(lái)還是導(dǎo)致了肥胖。

（實(shí)習(xí)編輯：謝瑜琳）

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