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2010.07.20 回答

籮粉魚頭豆腐湯 原料： 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克 制作方法： 先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐魚 [材料] 活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節(jié)、姜片和蒜片。 2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調(diào)料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調(diào)料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調(diào)料）。 3。 略微翻炒姜、蒜和調(diào)料，炒出香味（但切忌炒太久把調(diào)料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。 4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開后小到中火再燒20分鐘左右（到后面可以嘗嘗湯的味道再根據(jù)自己的感覺調(diào)整咸甜麻辣），最后一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。 川味豆瓣魚 [材料] “獅子樓麻辣香水魚”調(diào)料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 魚身上花幾刀。 2。 先在油鍋里把以上調(diào)料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調(diào)料和魚炸糊了）。 3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開后用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。 四川豆腐魚的做法 原料： 魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調(diào)料 作法： 1、先將魚去掉磷，去掉頭和內(nèi)帳，切成薄片（不能切成沫了哦） 2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。 3、將豆腐切成片狀，注意一定要質(zhì)量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。 4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然后現(xiàn)在就來做調(diào)料（這是最重要的哦） 5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。 6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節(jié)一節(jié)的?；ń贩派僭S. 7、現(xiàn)在開始做調(diào)料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調(diào)料最后下蔥 8、調(diào)料做好后，淋放魚的上面，最后這道豆腐魚（我們那里的叫法）終于做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒 做法： 1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩。 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了 豆腐魚的做法 不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。 鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。 將魚洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調(diào)料的輕重備用。 辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內(nèi)下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之后4分鐘起鍋，放在魚盤里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。 麻婆豆腐魚~ 主料：鯉魚一條 配料：豬肉末

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