繼續(xù)農(nóng)家菜-咸肉冬筍蒸鱔絲

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用料

繼續(xù)農(nóng)家菜-咸肉冬筍蒸鱔絲的做法步驟

步驟 1

原料：鱔絲，冬筍，咸肉

步驟 2

鱔絲還是請攤主拿活的鱔魚燙好來現(xiàn)劃鱔絲，回家再要沖洗干凈，把血塊和內(nèi)臟弄干凈，然后一切二。放料酒、白胡椒粉、姜、蔥腌制一下。我這次買的鱔魚大了點，攤主建議生剖鱔絲。有的人覺得鱔魚外面的粘液是鮮味的來源，不要去掉，有的說燙一下，把粘液去掉能去腥，反正看你自己喜歡。

步驟 3

冬筍去殼，先放開水里焯一下，然后切片。

步驟 4

咸肉先放水里煮一下去掉點鹽份，然后切片和切絲備用。

步驟 5

先在盤子底部鋪上冬筍片。

步驟 6

再放上一層咸肉片。

步驟 7

上面鋪上鱔絲，再放上咸肉絲，把姜片和蔥放在最上方，再淋上一點黃酒。這樣就是蒸的時候味道會從上而下進入到食材中。

步驟 8

水燒開，把擺好的鱔絲上鍋蒸12分鐘左右。

步驟 9

把姜片和蔥去掉，撒上一把蔥花，然后燒個熱油潑上去，這樣激發(fā)出蔥的香味，蔥油也給整個菜帶來油潤的感覺。

步驟 10

開吃

菜譜創(chuàng)建時間：2024-03-01 22:58:25

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