愛吃饅頭的要留意，經(jīng)常用酵母發(fā)面，對(duì)身體好不好？早知道早受益

饅頭是北方人的主食，創(chuàng)造出種類繁多的吃法，可以直接吃，還可以菜夾饃、肉夾饃，或是炸饃片、炒饃花等，風(fēng)味各不相同。

對(duì)北方人來(lái)說，蒸一籠好吃的饅頭是必須學(xué)會(huì)的技能，饅頭是發(fā)面制品，所以首先要學(xué)會(huì)如何發(fā)面?？梢园l(fā)面的東西很多，最常用的就是酵母粉了，還有小蘇打、泡打粉等，今天我們就來(lái)說一說，用酵母發(fā)面對(duì)身體好不好？

隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康越來(lái)越重視了，身邊有不少人都開始擔(dān)心，往饅頭里加酵母到底是好還是壞？

大多數(shù)老人都說，吃了一輩子了，也沒啥問題。但有年輕人認(rèn)為，畢竟是另外加進(jìn)去的，可能對(duì)身體不好，到底哪種說法正確呢？

要搞清楚酵母對(duì)身體好不好，我們要想了解酵母是什么？

常用的酵母有2種，一種是干酵母，就是1塊錢1包的酵母粉；另一種是鮮酵母，通常呈塊狀。雖然形式不同，但所含的物質(zhì)是一樣的，就是“酵母菌”，這是一種單細(xì)胞真菌，可以把糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳、水，廣泛存在于自然界中。

發(fā)面正是利用了酵母菌的這個(gè)特性，用產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)膨脹起來(lái)，到達(dá)松軟的狀態(tài)。

酵母的主要作用有3個(gè)：

1、進(jìn)行發(fā)酵。除了面食，還可以發(fā)酵茶葉、啤酒、牛奶等食物。

2、增加營(yíng)養(yǎng)。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，在干酵母中含量占了一半，富含人體必需氨基酸，尤其是大米、面粉中所缺乏的賴氨酸非常多。同時(shí)，酵母的維生素含量也非常高，比如維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以用酵母發(fā)酵過的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高。

3、保護(hù)健康。酵母還含有一種抗氧化能力很強(qiáng)的成分，有解毒的作用，能保護(hù)肝臟。另外，酵母還含有硒、鉻等微量元素，有抗癌抗衰老的作用。提高人體免疫力。

用酵母來(lái)發(fā)面，還有幾個(gè)好處。

1、提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，都比死面的要高很多。

2、容易消化。因?yàn)榻湍负胸S富的維生素B族，有促進(jìn)消化的作用，而且經(jīng)過發(fā)酵后食物變得松軟易嚼，非常很適合消化能力弱的孩子和老人。

3、提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。面粉中含有一定量的植酸，這是一種不好的物質(zhì)，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素的吸收。經(jīng)過發(fā)酵后，植酸被酵母分解，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率就大大提高了。

發(fā)面用酵母好，還是用小蘇打、泡打粉好？

當(dāng)然是用酵母了！

小蘇打、泡打粉都是化學(xué)物質(zhì)，主要的成分都是碳酸氫鈉，利用化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨松，雖然結(jié)果是一樣的，但差別很大。

酵母發(fā)面會(huì)產(chǎn)生大量維生素B族，提高了面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而小蘇打會(huì)破壞面粉中原有的維生素B族，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。所以制作發(fā)面還是用酵母最好，雖然化學(xué)反應(yīng)比較快，而且不受溫度影響，但營(yíng)養(yǎng)就沒法比了。

現(xiàn)在大家知道了吧，酵母對(duì)人體不僅沒壞處，而且還有好處，可以多吃。酵母除了發(fā)酵后食用，其實(shí)還可以直接吃，是非常好的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

經(jīng)常吃酵母的朋友，現(xiàn)在疑惑應(yīng)該揭開了吧。酵母是一種有益菌，對(duì)人體有益，和乳酸菌一樣幫了大忙。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。

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