黑木耳和白木耳的區(qū)別

　　1.屬性的區(qū)別

　　黑木耳：黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌。

　　白木耳：白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌。

　　2.營養(yǎng)價值的區(qū)別

　　黑木耳：黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。

　　白木耳：白木耳是一種營養(yǎng)豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　黑白木耳搭配吃更營養(yǎng)

　　從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對人體發(fā)生的作用仍有差異。

　　白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

　　黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

　　由此可見，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投進冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

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