魷魚(yú)，又稱柔魚(yú)、槍烏賊，是名貴的海產(chǎn)品。它屬于海洋頭足類軟體動(dòng)物，身體細(xì)長(zhǎng)，十條觸手圍著嘴邊，八條較長(zhǎng)，另兩條較短，有一個(gè)退化的內(nèi)殼和一對(duì)三角形或者圓形的鰭。魷魚(yú)幾乎成了海味的代表，聞名遐邇。

魷魚(yú)絲是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛(ài)的休閑食品。

魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。魷魚(yú)屬柔魚(yú)類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚(yú)類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好，特別適合加工成魷魚(yú)絲。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魷魚(yú)絲的蛋白質(zhì)含量極高，達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，此外，魷魚(yú)肉中還含有鈣、?；撬?、磷及維生素B1等。

功能作用

1.魷魚(yú)絲可有效地減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。

2.魷魚(yú)絲對(duì)肝臟具有解毒、排毒的功效，因此有助于身體抗疲勞。

3.魷魚(yú)絲有調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞的作用，經(jīng)常食用魷魚(yú)能延緩身體衰老。

4.魷魚(yú)絲可補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)是有益健康的食物。

5.魷魚(yú)絲是一種美容產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功效。

6.魷魚(yú)絲含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。

7.魷魚(yú)絲除含有人體所需的氨基酸外，還含有大量牛黃酸。牛黃酸可預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。魷魚(yú)含的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

營(yíng)養(yǎng)食譜

1.花卷魷魚(yú)

魷魚(yú)絲、鮮菠蘿及蒜、蔥等調(diào)料。

水發(fā)魷魚(yú)剞花刀后切塊，焯水控干；鮮菠蘿切塊裝盤。

調(diào)料(番茄醬、番茄塊、白糖、醋、鹽等)調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開(kāi)，下魷魚(yú)急炒熟，最后放入蒜末、蔥段和菠蘿塊翻炒即成。

2.三杯魷魚(yú)

鮮魷魚(yú)2條、蔥、姜、料酒、辣椒。

鮮魷魚(yú)2條洗干凈，橫切小塊。用半鍋開(kāi)水下魷魚(yú)，加蔥、姜、料酒一起氽燙去腥，然后將魷魚(yú)撈出。

姜、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片，再將魷魚(yú)回鍋，加入所有的調(diào)味料燒入味。

5分鐘后，加入蔥段、香菜炒勻，盛入沙鍋內(nèi)即可。所謂3杯是指1杯醬油、1杯香油、1杯料酒，若其他用料分量不多，則3杯的量也要減少。

3.魷魚(yú)卷

魷魚(yú)絲、大頭菜葉、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜。

將魷魚(yú)絲洗凈，劃刀，在沸騰的水里燙一下；紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜分別切絲。

大頭菜葉鋪在魷魚(yú)卷內(nèi)，卷上紅、綠辣椒絲、胡蘿卜絲，卷好后，切成長(zhǎng)2厘米、高4～5厘米，即可食用。

4.香菇魷魚(yú)湯

水發(fā)魷魚(yú)絲100克，水發(fā)香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、香油各適量。

將水發(fā)魷魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)的斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內(nèi)加入豬油燒熱，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后，放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

功效：滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥生津，滋補(bǔ)保健，抗癌。

食用量

每餐30～50克。

禁忌人群

1.魷魚(yú)絲性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2.魷魚(yú)絲含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

3.魷魚(yú)絲是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

食用注意

魷魚(yú)絲可制成多種食品。魷魚(yú)須煮熟透后再食，因?yàn)轷r魷魚(yú)中有多肽，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

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